Ingredientes
3,5 kilos de harina integral
1,5 litros de agua fría
3 cucharaditas de levadura de cerveza
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de sal
Preparación: Se disuelve la levadura en una cuchara de agua, formando así una especie de crema que se mezcla muy bien con el agua fría. Se agrega la mitad de la harina, amasando muy bien hasta formar una pasta. Si el tiempo es frío, además de taparla se envuelve muy bien con una toalla y se deja 12 horas.
Después de este tiempo, se juntan la sal, el azúcar y el aceite a la masa, mezclando todo muy bien. Se añade el resto de la harina, guardando un poco para espolvorear la tabla de amasar. Se une todo muy bien y se amasa hasta que se forma una pasta firme y elástica, que se obtiene después de amasar unos 5 u 8 minutos.
Entónces se pone la masa en un recipiente aceitado y se deja de 1:30 a 3:00 horas, es decir hasta que se forme una ligera depresión al darle un golpecito. Se amasa nuevamente en el mismo recipiente, se cubre y se deja leudar de nuevo hasta que aumente 3/4 de su volumen inicial. Se pone nuevamente en la tabla de amasar y se trabaja la masa durante algunos minutos, moldeándose después los panes y colocándolos en moldes aceitados.
Se pone un poco de aceite sobre cada pan y se deja leudar todavía un poco más hasta que al comprimirlo suavemente con el dedo, quede la impresión. Se pone en el horno bien caliente y se deja cocinar.