Pan dulce de chocolate

Pan dulce de chocolate Dedicado a Saibot Para los que no pueden prescindir del chocolate ni siquiera en el pan dulce, esta receta combina los sabores navideños (nueces, almendras, higos, naranja abrillantada, azahar) con una masa de cacao y trozos de chocolate. Con las cantidades indicadas sale un pan dulce de 1,500 kg. o dos de 750 g. Ingredientes: Esponja: 25 g. de levadura de cerveza 20 g. de azúcar ½ taza de agua 50 g. de harina Masa: 25 g. de levadura de cerveza 500 g. de harina 000 50 g. de cacao amargo 150 g. de azúcar 1 pizca de sal Ralladura de ½ limón 3 huevos 3 yemas 1 cda. de cognac 3 gotas de esencia de azahar 1 cdita. de esencia de vainilla 1 cdita. de extracto de malta 1 cda. de miel 100 g. de manteca Frutas y extras: 100 g. de higos secos 100 g. de cascara de naranja glaseada 100 g. de frutos secos (almendras, nueces, avellanas, etc.) 100 g. de chocolate cortado 1 cda. de cognac o grappa Abundante harina extra para espolvorear la mesada Cobertura: 30 g. de chocolate 10 g. de manteca (mantequilla) Nueces y cascaras glaseadas 1 cda. de azúcar impalpable Para preparar cascaras de naranja glaseadas, click aquí: Preparación: Separar 25 g. de levadura para la esponja y reservar 25 g. para la masa. Mezclar 25 g. de levadura con 20 g. de azúcar, disolviendo bien. Agregar ½ taza (100 c.c.) de agua y 50 g. de harina, formando una pasta. Cubrir con un film o repasador y dejar que espume durante 15 a 20’. Mezclar 500 g. de harina 000 con 50 g. de cacao amargo y una pizca de sal. Colocar en forma de corona sobre la mesada y perfumar con la ralladura de ½ limón. Colocar en el centro de la corona 3 huevos y 3 yemas, 1 cda. de cognac, 3 gotas de esencia de azahar (o esencia de pan dulce) y 1 cdita. de esencia de vainilla. También colocar 1 cdita. de extracto de malta, 1 cda. de miel, 150 g. de azúcar y los 25 g. de levadura reservada, desgranada. Finalmente agregar la esponja e ir mezclando desde el centro mientras se va tomando harina de los bordes hasta que se vaya formando una masa. Integrar los 100 g. de manteca blanda. Comenzar a amasar, espolvoreando la mesada con harina extra cuando sea necesario. Cuando la masa deje de pegarse a la mesada, formar un bollo y colocarlo en un bol enmantecado. Cubrir y dejar leudar 2 h. en un lugar tibio. Mientras tanto preparar la fruta: cortar en rebanadas 100 g. de higos secos y picar 100 g. de cáscaras de naranja glaseada. Macerar la fruta con 1 cda. de cognac o grappa (se hidrata rápidamente con 1’ en el microondas), agregar 100 g. de fruta seca a elección (nueces, almendras, avellanas, etc.) y 100 g. de chocolate cortado en trozos. Espolvorear con 1 cda. de canela. Volcar la masa levada sobre la mesada espolvoreada con harina. Aplastar para desgasificar, colocar la fruta en el centro encerrarla enrollando la masa. Amasar para integrar la fruta, formar un bollo e introducirlo dentro de un molde de papel enmantecado, aplanando la superficie con la mano. (Utilizar un molde grande para 1 kg. o dos moldes de 750 g.) Realizar un corte en forma de cruz, enmantecar la superficie, cubrir con un film y dejar leudar por lo menos 2 h. Cocinar en horno precalentado a 160° C (suave) durante 1 hora, si fuera un pan dulce grande. Si se preparan dos más pequeños, cocinar de 30’ a 40’. Dejar enfriar un poco. Para bañarlo, derretir 30 g. de chocolate con 10 g. de manteca (mantequilla) y pintar la superficie. Antes que el chocolate endurezca, adherir unas mitades de nueces y unas cáscaras glaseadas para adornar. Espolvorear con una lluvia de azúcar impalpable. Conservar hasta 15 días en lugar fresco pero fuera de la heladera, envuelto en film adherente. Si se desea freezar (hasta 3 meses), hacerlo cuando aun esté tibio, decorándolo después de descongelarlo. Saludos navideños Blanconegro