Fondue de queso “Asterix”
Nada más divertido que reunir a nuestros amigos alrededor del resplandor de las llamas y compartir una olla común. Si es posible, usar una mesa redonda, no muy alta. Este ritual les creará una atmósfera íntima y distendida y pasarán una velada inolvidable.
Elementos:
Un recipiente de barro o hierro esmaltado
Un calentador de alcochol con un soporte
Alcohol de quemar
Tenedores de mango largo
Ingredientes para cuatro personas:
1 diente de ajo
350 g. de queso gruyere
250 g. de queso emmental
350 c.c. de vino blanco (no dulce, por favor)
Gotas de jugo de limón
1 copa de kirsch
2 cdas. rasas de almidón de maíz
Pimienta negra y nuez moscada
½ kg. de pan blanco cortado en cubos todos con corteza
Variantes para acompañar: cebollitas en vinagre, salchichas de Viena en rodajas calentadas en microondas o hervidas, trozos de pepinos en vinagre, cubos de jamón cocido, cubos de manzana, repollitos de Bruselas hervidos, tomates cherry, ciruelas pasas y otras frutas, aceitunas sin carozo, champignones, diversas carnes en trozos, otras variedades de panes, etc.
Bebidas para acompañar: nunca bebidas frías, a no ser alcohólicas, para no crear un masacote duro de queso en el estómago. Para los que toman alcohol, la mejor opción es el mismo vino blanco con que se prepara la fondue. Los abstemios pueden acompañarla con té caliente. No es buena idea beber agua o gaseosas frías durante esta comida.
Preparación:
Frotar el recipiente con el diente de ajo partido a la mitad.
Rallar los quesos con alguna ayuda.
Agregar el vino en el recipiente y agregar unas gotitas de jugo de limón.
Calentar y agregar los quesos rallados o procesados.
No dejar de revolver con cuchara de madera lentamente, en forma de ochos, hasta que los quesos se fundan perfectamente. Diluir el almidón de maíz en la copa de kirsch.
Condimentar con pimienta negra molida y nuez moscada.
Encender el hornillo sobre la mesa, ubicado sobre una bandeja, para evitar que caiga alcohol sobre el mantel. Hay que extremar el cuidado en este procedimiento para no causar accidentes y NUNCA agregar alcohol sobre el hornillo encendido.
Tener el hornillo encendido y todos los ingredientes dispuestos en la mesa, llevar el recipiente y colocar sobre el fuego. Regular la llama para que no se cocine, sino que se mantenga caliente.
Pinchar los distintos ingredientes en los tenedores (se pueden combinar de a dos en un mismo pincho, por ejemplo salchichas con pepinos, pan con jamón, cebollita con tomate cherry, etc.) e ir bañándolos en el queso fundido. Tratar de revolver en forma de ochos el fondo del recipiente cada vez que se introduzca un trozo de pan, pero con cuidado de no perderlo, ya que esto puede inducir al resto de los comensales a cobrar alguna prenda:
Y… si se reincide en este accidente, el castigo puede ser peor…
Dejar enfriar un instante sobre un platito individual el bocado antes de introducirlo a la boca para evitar quemaduras.
Y a disfrutar!!!!
Saludos
Blanconegro