Macarrones con salsa de queso y salvia
(video y fotos propias)
link:
Música: Shawn Lane, The tri-tone fascination
Receta inspirada en los “Macaroni cheese” al estilo americano. La pasta atrapa a la crema en su interior, mientras la superficie se vuelve crocante y dorada por el gratinado. Se puede usar cualquier tipo de pasta corta y hueca (mostacholes, penne rigatti, etc.). La salsa se elabora en base a una bechamel con el añadido de salvia (jamon o panceta opcional), crema, queso semiduro (cheddar, gruyere, fontina), queso blando (brie, mantecoso, cremoso) y se gratina con queso rallado y manteca (mantequilla).
Receta con fotos
Ingredientes para 4 porciones:
500 g. de macarrones
2 cdas. de manteca (mantequilla)
2 cdas. de harina
500 c.c. de leche
150 c.c. de crema de leche (nata)
150 g. de queso semiduro rallado (a elección: cheddar, gruyere, fontina, etc.)
150 g. de queso blando cortado en cubos (cremoso, mantecoso, brie, etc.)
50 g. de queso duro rallado (parmesano, sbrinz, etc.)
1 cda. de salvia picada
Sal, pimienta, nuez moscada
1 cda. de manteca (mantequilla) cortada en cubos para gratinar
Preparación:
Calentar 2 cdas. de manteca (mantequilla), agregar 2 cdas. de harina y mezclar muy bien. Cocinar durante un par de minutos revolviendo y perfumar con 1 cda. de hojas de salvia picadas (la salsa también puede enriquecerse con jamón o panceta).
Añadir 500 c.c. de leche fría y llevar a ebullición. Después del hervor cocinar revolviendo durante 2 o 3’ y agregar 150 g. de queso semiduro rallado (a elección: cheddar, gruyere, fontina, etc.), permitiendo que se funda sin dejar de revolver. Incorporar 150 g de queso de pasta blanda (a elección: cremoso, mantecoso, brie, etc.), integrándolo a la salsa.
Mientras tanto salar 5 litros de agua punto de ebullición, verter 500 g. de macarrones y cocinar un minuto menos de lo que señalan las instrucciones del envase.
Continuar la preparación de la salsa añadiendo 150 c.c. de crema de leche (nata). Condimentar con sal, pimienta molida, y nuez moscada.
Colar los macarrones cocidos “al dente” y distribuirlos en una fuente para horno enmantecada,. Verter encima la salsa y mezclar.
Espolvorear con 50 g. de queso rallado (parmesano, sbrinz, etc.). Esparcir encima unos cubitos de manteca (mantequilla). Gratinar en el horno 10’ o hasta dorar la superficie.
Servir ubicando las secciones gratinadas en la parte superior del plato.
Gracias a Saibot por ayudarme a elegir música para el video
(video y fotos propias)
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Música: Shawn Lane, The tri-tone fascination
Receta inspirada en los “Macaroni cheese” al estilo americano. La pasta atrapa a la crema en su interior, mientras la superficie se vuelve crocante y dorada por el gratinado. Se puede usar cualquier tipo de pasta corta y hueca (mostacholes, penne rigatti, etc.). La salsa se elabora en base a una bechamel con el añadido de salvia (jamon o panceta opcional), crema, queso semiduro (cheddar, gruyere, fontina), queso blando (brie, mantecoso, cremoso) y se gratina con queso rallado y manteca (mantequilla).
Receta con fotos
Ingredientes para 4 porciones:
500 g. de macarrones
2 cdas. de manteca (mantequilla)
2 cdas. de harina
500 c.c. de leche
150 c.c. de crema de leche (nata)
150 g. de queso semiduro rallado (a elección: cheddar, gruyere, fontina, etc.)
150 g. de queso blando cortado en cubos (cremoso, mantecoso, brie, etc.)
50 g. de queso duro rallado (parmesano, sbrinz, etc.)
1 cda. de salvia picada
Sal, pimienta, nuez moscada
1 cda. de manteca (mantequilla) cortada en cubos para gratinar
Preparación:
Calentar 2 cdas. de manteca (mantequilla), agregar 2 cdas. de harina y mezclar muy bien. Cocinar durante un par de minutos revolviendo y perfumar con 1 cda. de hojas de salvia picadas (la salsa también puede enriquecerse con jamón o panceta).
Añadir 500 c.c. de leche fría y llevar a ebullición. Después del hervor cocinar revolviendo durante 2 o 3’ y agregar 150 g. de queso semiduro rallado (a elección: cheddar, gruyere, fontina, etc.), permitiendo que se funda sin dejar de revolver. Incorporar 150 g de queso de pasta blanda (a elección: cremoso, mantecoso, brie, etc.), integrándolo a la salsa.
Mientras tanto salar 5 litros de agua punto de ebullición, verter 500 g. de macarrones y cocinar un minuto menos de lo que señalan las instrucciones del envase.
Continuar la preparación de la salsa añadiendo 150 c.c. de crema de leche (nata). Condimentar con sal, pimienta molida, y nuez moscada.
Colar los macarrones cocidos “al dente” y distribuirlos en una fuente para horno enmantecada,. Verter encima la salsa y mezclar.
Espolvorear con 50 g. de queso rallado (parmesano, sbrinz, etc.). Esparcir encima unos cubitos de manteca (mantequilla). Gratinar en el horno 10’ o hasta dorar la superficie.
Servir ubicando las secciones gratinadas en la parte superior del plato.
Gracias a Saibot por ayudarme a elegir música para el video
