Ingredientes de las conchas
2 ½ tazas de harina de trigo (cernida)
1 taza de azúcar
¾ de taza de margarina
½ taza de agua
4 piezas de huevo
4 cucharadas soperas de levadura en barra (se adquiere en tiendas de materias primas)
Margarina para engrasar las charolas
Ingredientes cubierta
¾ de taza de azúcar glass
¾ de taza d e harina de trigo
½ taza d e manteca vegetal
1 cucharada cafetera de cocoa
1 clara de huevo
Procedimiento
* Calentar el agua, sin que hierva.
* Sobre la mesa, formar una fuente (montículo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y la mitad de la cantidad de azúcar. Colocar en el centro la levadura y adicionar ¼ taza de agua caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura; poco a poco. A la vez, ir incorporando el harina, la mitad de la cantidad de margarina y 2 huevos hasta obtener una mezcla homogénea.
* Golpear la masa contra la mesa, azotándola fuertemente y girándola para que el golpe sea uniforme en toda la masa.
* Dejar reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, de preferencia cerca de la estufa, por hora y media o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.
* Mientras esto ocurre, mezclar en la mesa los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una masa uniforme.
* Una vez que aumento de volumen la masa en reposo, incorporar perfectamente las dos masas.
* Golpear nuevamente contra la mesa la masa obtenida, para que facilite el aumento de volumen y la obtención de un pan espojoso.
* Colocar la masa en el recipiente metálico y cubrirla con el trapo húmedo.
* Dejar reposar 3 horas o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.
* Media hora antes de meter el pan al horno, prender el horno a 150ºC.
* Mientras tanto, en un recipiente de plástico preparar la pasta de decoración incorporando el azúcar glass, la manteca y el harina; batir con la cuchara por 5 minutos para que la pasta sea homogénea; dividirla en dos partes, colocando una mitad de la pasta en otro recipiente de plástico e incorparle la cocoa con la cuchara.
* Una vez duplicada la masa en reposo, amasar nuevamente, dividir en bolas de 35 gr aproximadamente (más o menos del tamaño de una tuna o un aguacate) y darle forma semicircular.
* En seguida, colocar en la charolas metálicas, previamente engrasadas, las piezas formadas con una separación de 4 cm aproximadamente entre ellas.
* Con ayuda del pincel, barnizar con la clara de huevo la piezas formadas. Agregar encima, con la espátula, una capa de la pasta de decoración, después con el cuchillo o la espátula, dividirla en forma de cuadrícula.
* Dejar reposar las piezas por 45 minutos o el tiempo necesario para que dupliquen de tamaño, cerca del horno o en la puerta.
* Finalmente, hornear por 20 minutos a 180 ºC.
* Ya horneadas, dejarlas enfriar las conchas (aproximadamente media hora).
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