El Tiramisú de Blanconegro
Hoy les dejo la receta del que yo creo que es uno de los postres más ricos del mundo, una combinación perfecta de la textura de las vainillas mojadas en café y licor, la aspereza del cacao amargo y la untuosidad de las yemas con mascarpone y crema. Va con un par de consejos prácticos y la receta está adaptada a los breves tiempos de la vida moderna y agitada, es decir rico pero que no sea tan complicado.
Ingredientes:
- 4 yemas
- 150 g. de azúcar para la crema
- 70 g. de azúcar para endulzar el café
- 350 g. de mascarpone o de queso crema
- 200 c.c. de crema de leche (nata)
- 1 cdita. de piel de limón rallada
- 1/2 cdita. de esencia de vainilla
- 24 vainillas (plantillas, soletillas)
- 1 y 1/2 cda. de café instantàneo
- 2 cdas. de cognac
- 1 taza de agua tibia
- 20 g. de cacao amargo
Separar las claras de las 4 yemas. Las claras se utilizarán en otra preparación o bien se guardarán en la heladera o en el freezer (yo las utilicé para el cheesecake de queso de ayer).
Colocar en un bowl y agregar 150 g. de azúcar. Mezclar muy bien y llevar 30’’ al microondas a máxima potencia.
Batir 2’ y repetir la operación: 30’’ de microondas y otros 2’ de batido.
Añadir 350 g. de mascarpone o de un queso crema (que no sea ácido ni descremado), 1 cdita. de ralladura de piel de limón y ½ cdita. de esencia de vainilla. Usar con moderación estos sabores, para que no predominen.
Continuar el batido durante 2’ y llevar a enfriar unos minutos a la heladera o freezer (mientras tanto se preparará el café con el que se mojarán las vainillas). Después de enfriada la preparación se agregarán 200 c.c. de crema de leche (nata).
Se seguirá batiendo 5’ en velocidad mínima (hasta que espese un poco y no salpique) y 3’ en velocidad media.
Para el almíbar de café se colocará en una fuente pequeña 1 y ½ cda. de café instantáneo, 70 g. de azúcar, 2 cdas. de cognac (ruhm, whisky, licor de café, etc.) y 1 taza de agua tibia.
Mojar rápidamente las vainillas en este almíbar, vuelta y vuelta, sin impregnarlas.
Tapizar el fondo de la fuente, partiendo las vainillas, si fuera necesario, para adaptarlas a la forma del recipiente.
Espolvorear con cacao amargo pasado por un colador.
Cubrir con la tercera parte de la preparación de mascarpone.
Repetir la operación otra vez (vainillas embebidas, cacao, mascarpone)
Si el tiramisú se prefiere alto, se realizará una tercera capa…
… de lo contrario, el remanente se colocará en una fuentecita pequeña, junto a las vainillas restantes y así tendremos un postrecito individual o para compartir entre dos…
Llevar a la heladera 3 o 4 horas (apurados al freezer, sin dejar que se congele). Espolvorear la superficie con cacao amargo.
Así queda:
Servir con cuchara, el tiramisú debe quedar con una consistencia cremosa y no como una torta sólida (pero, en caso de preferirlo de esa forma, se agregará a la crema de mascarpone 1 sobrecito de gelatina sin sabor diluida en 4 cdas. de agua fría y calentada 20’’ en microondas).
Se puede comer tal cual (al de la foto le falta un poco de frio, porque en casa hay gente impaciente, que no pudo esperar)…
…o espolvoreado con cacao amargo extra.
Este es el postrecito con el que soborno a mis alumnos, el que estudia come y el que no...mira comer a los otros. Ya habrán visto que me da buen resultado…
Saludos desde el piano
Blanconegro
Hoy les dejo la receta del que yo creo que es uno de los postres más ricos del mundo, una combinación perfecta de la textura de las vainillas mojadas en café y licor, la aspereza del cacao amargo y la untuosidad de las yemas con mascarpone y crema. Va con un par de consejos prácticos y la receta está adaptada a los breves tiempos de la vida moderna y agitada, es decir rico pero que no sea tan complicado.
Ingredientes:
- 4 yemas
- 150 g. de azúcar para la crema
- 70 g. de azúcar para endulzar el café
- 350 g. de mascarpone o de queso crema
- 200 c.c. de crema de leche (nata)
- 1 cdita. de piel de limón rallada
- 1/2 cdita. de esencia de vainilla
- 24 vainillas (plantillas, soletillas)
- 1 y 1/2 cda. de café instantàneo
- 2 cdas. de cognac
- 1 taza de agua tibia
- 20 g. de cacao amargo
Separar las claras de las 4 yemas. Las claras se utilizarán en otra preparación o bien se guardarán en la heladera o en el freezer (yo las utilicé para el cheesecake de queso de ayer).
Colocar en un bowl y agregar 150 g. de azúcar. Mezclar muy bien y llevar 30’’ al microondas a máxima potencia.
Batir 2’ y repetir la operación: 30’’ de microondas y otros 2’ de batido.
Añadir 350 g. de mascarpone o de un queso crema (que no sea ácido ni descremado), 1 cdita. de ralladura de piel de limón y ½ cdita. de esencia de vainilla. Usar con moderación estos sabores, para que no predominen.
Continuar el batido durante 2’ y llevar a enfriar unos minutos a la heladera o freezer (mientras tanto se preparará el café con el que se mojarán las vainillas). Después de enfriada la preparación se agregarán 200 c.c. de crema de leche (nata).
Se seguirá batiendo 5’ en velocidad mínima (hasta que espese un poco y no salpique) y 3’ en velocidad media.
Para el almíbar de café se colocará en una fuente pequeña 1 y ½ cda. de café instantáneo, 70 g. de azúcar, 2 cdas. de cognac (ruhm, whisky, licor de café, etc.) y 1 taza de agua tibia.
Mojar rápidamente las vainillas en este almíbar, vuelta y vuelta, sin impregnarlas.
Tapizar el fondo de la fuente, partiendo las vainillas, si fuera necesario, para adaptarlas a la forma del recipiente.
Espolvorear con cacao amargo pasado por un colador.
Cubrir con la tercera parte de la preparación de mascarpone.
Repetir la operación otra vez (vainillas embebidas, cacao, mascarpone)
Si el tiramisú se prefiere alto, se realizará una tercera capa…
… de lo contrario, el remanente se colocará en una fuentecita pequeña, junto a las vainillas restantes y así tendremos un postrecito individual o para compartir entre dos…
Llevar a la heladera 3 o 4 horas (apurados al freezer, sin dejar que se congele). Espolvorear la superficie con cacao amargo.
Así queda:
Servir con cuchara, el tiramisú debe quedar con una consistencia cremosa y no como una torta sólida (pero, en caso de preferirlo de esa forma, se agregará a la crema de mascarpone 1 sobrecito de gelatina sin sabor diluida en 4 cdas. de agua fría y calentada 20’’ en microondas).
Se puede comer tal cual (al de la foto le falta un poco de frio, porque en casa hay gente impaciente, que no pudo esperar)…
…o espolvoreado con cacao amargo extra.
Este es el postrecito con el que soborno a mis alumnos, el que estudia come y el que no...mira comer a los otros. Ya habrán visto que me da buen resultado…
Saludos desde el piano
Blanconegro