Hoy les traigo algunos secretitos y recetas nuevas para que puedan hacer en un próximo asado con amigos, familiares, compañeros de laburo o, porque no, en un gran asado T!
Primero voy a proceder a pasarle algunos truquitos para que se ganen UN APLAUSO PARA EL ASADOR:
FUEGO
Para hacer el fuego hay tres tipos de materiales para hacer un fuego, los cual les clasificaré, pero lo más importante a saber es que un asado se hace con el calor de las brasas, ni más ni menos.
LEÑA DURA
A la hora de cocinar con leña hay que fijarse que no sean maderas resinosas, porque largan un olor bastante fuerte y humo, todo esto va a parar a los jugos de la carne y cambia mucho el sabor. Por eso es mejor usar maderas duras como el Quebracho, Algarrobo, Lapacho o Tintitaco.
LEÑA BLANDA
Se suele usar para iniciar el fuego ya que hace mucha llama y poca brasa. Son las clásicas ramitas o tronquitos de eucalipto o arboles similares que encontramos en cualquier parque.
CARBON VEGETAL
Son pedazos de leña quemados antes de ser envasados, por eso es su corta durabilidad, tal vez es el que menos sabor extra le aporta a la carne y, al ser el mas económico, es el más usado.
ENCENDER EL FUEGO
Para encender un fuego se puede usar papel, ramitas, cajón de verduras, piñas, hojas secas, son todos elementos que se encienden rápidamente con el contacto con el fuego. El secreto es usar la menor cantidad de estos elementos, ya que se convierte rápidamente en cenizas y esto puede sacarle potencia calórica a las brasas. Asi que olviden las tecnicas rústicas de llenar de papel la parrilla, ponerle un cajón encima y tirar la bolsa de carbón entera. Un buen asado, como cualquier comida, necesita paciencia y trabajo.
FUEGO AROMATIZANTE
Si quieren que la carne tenga un sabor extra, pueden agregarle al fuego, cuando ya ven que se esta haciendo suficiente brasa como para echar la carne, unas hojitas de laurel verdes, cascaras de fruta seca, tomillo, romero, oregano, menta, eso le va a dar un gustito especial a la carne y no es el mismo que si se la deja macerar.
DISCO DE ARADO
Este es uno de los tantos elementos para cocinar al aire libre, aquí se pueden cocinar infinidades de comidas, puede ser con tapa o sin tapa, yo lo prefiero sin porque sino queda como hervida la comida. Hoy les voy a dejar un truquito para curarlo y que puedan usarlo sin problema, lo que hay que hacer es dejarlo durante 8 horas, no importa si no son correlativas mientras sumen esa cantidad, con llama intensa, es decir, usando leña blanda y cada dos horas pasarle grasa de animal. Luego de eso lo podrán usar sin problemas. Cuando terminan de cocinar se recomienda darle un enjuague rápido con agua y después, sobre la llama, pasarle bastante limon y dejarlo hasta que el fuego se apague, asi tendrán un disco que les durara y no tomará olores. Eviten dejarlo en lugares donde le de la lluvia directamente.
SECRETOS PARA EL ASADITO
BIFE DE CHORIZO, LOMO O BONDIOLA
Si van a cocinar algún tipo de estas carnes, no la corten en rodajas hasta que vayan a servirla. Lo mejor es cocinar la pieza entera a fuego lento para que mantenga todos los jugos hasta el final de la cocción y, por ende, el sabor. Los tiempos estimados son de 2 a 2:30 horas para el el bife de chorizo, 1:30 a 2 horas para el lomo y de 3 a 3:30 horas la bondiola, la cual se la puede dejar con limon mientras esperamos que se haga la para para ponerla en la parrilla y cada 40 minutos se le tira un buen chorro de limon. Para el lomo y el bife de chorizo lo que se puede hacer es dejarlos en remojo, antes de cocinarlos, con vino tinto, queda muy rico y no toma un sabor fuerte a vino.
CHINCHULINES Y MOLLEJAS
No hay nada más rico que comerse una buena molleja y unos ricos chinchulines(Espero no hagan chistes con esto jeje) con buen sabor. Muchos no conocen su sabor porque saben de donde viene o los probaron y les parecieron amargo. Pero yo les aseguro que si siguen estos pasos los comerán hasta reventar.
Un día antes de cocinarlos, agarren los chinchulines enteros (Eviten comprar las bandejitas del supermercado porque no son los mejores) y conecten alguna de las puntas a la canilla de la cocina y dejenlos unos 40 segundo con el agua corriendo por su interior. Luego cortenlos en rodajas de unos 20 cm. aproximadamente y luego los ponen en un recipiente con tapa distribuyéndolos de la siguiente manera:
- Una capa de chinchulines
- Bastante jugo de limón
- Una capa de chinchulines
- Bastante jugo de limón
- Una capa de chinchulines
- Bastante jugo de limón
- Sal, pimienta, pimentón y oregano, si tiene tomillo o romero tambien pueden ponerle
Y así sucesivamente, teniendo que ser la última capa de especias. Todos los chinchulines tienen que quedar sumergidos en limón. Luego lo tapan y los dejan en la heladera hasta el momento de cocinarlos. Coloquénlos en la parrilla de forma distribuida, no demoran más de 40 minutos en cocinarse. Verán que se encojen menos de lo normal y cuando los prueben... Mejor que su lengua lo compruebe.
Con las mollejas hagan lo mismo, incluso pueden ponerlo en el mismo recipiente que no mezaclaran sabores.
RIÑÓN
Nose cuantas veces me dijeron "COMO VAS A COMER ESO, TIENE GUSTO A ORINA", si puede ser verdad que lo tenga, pero cuando no se lo limpia adecuadamente mantiene los olores. Para poder comer el riñon lo mejor es lavarlos por su interior, busquen y encontraran un "piquito" donde conectarán la canilla, como hicieron con los chinchulines, y verán como sale el agua por el otro lado con un tono medio rojo, dejen que le pase mucha agua durante 2 o 3 minutos, no se preocupen si nunca deja de salir ese liquido rojo, es normal por la consistencia del riñon. Luego ponganlo en un recipiente con agua fria y hielo, dejenlo por una hora y después remuevan el agua y el hielo y hagan lo mismo, dejenlo asi hasta el momento de cocinarlo. Lo mejor es ponerlo entero encima de la parrilla, demora 1 hora en cocinarse apróximadamente. Cuando esta sellado de los dos lados, lo cortan a la mitad hasta que se selle y despues lo cortan en rodajas hasta que quede bien cocido. Este proceso lo pueden hacer un par de horas antes de cocinar.
MATAMBRE
Si van a comer matambre a la parrilla y no consiguieron de cerdo pero si de ternera, no se preocupen, pueden hacer que quede igual de tierno. Antes de ponerlo en la parrilla dejenlo en una asadera sumergido en leche y métanlo en un horno medio para que se tiernice. Después lo ponen en la parrilla y les va a quedar un pedazo muy tierno, si no hacen esto, es muy probable que les quede chicloso.
Una manera de hacer el matambre.
Matambre a la Pizza
INGREDIENTES
Matambre de cerdo o de ternera
Salsa de tomate
Oregano
Queso Muzzarella
PREPARACIÓN
Ponen el matambre arriba de las parrillas, con brasa suficiente, lo dejan unos 30 minutos aproximadamente (Van viendo como esta) y cuando tiene un dorado parejo lo dan vuelta y le ponen el tomate, mezclado anteriormente con el orégano, y el queso y lo tapan con una asadera o una chapa y les ponen unas brasitas arriba para que se derrita el queso. Cuando esta derretido el queso lo sacan y lo sirven.
VEGETALES A LA PARRILLA
BERENJENAS, ZAPALLITOS ZUCCHINI Y PAPAS A LA PARRILLA
Estás son recetas fáciles para cocinar para los vegetarianos de la familia o para acompañar el asado con algo distinto que ensalada. La verdad es que prueban uno de estos y quieren más.
Para prepararlos necesitan lavar bien la verdura en cuestión, si es papa la pelan sino son berejenas o zucchinis no, y las cortan en rodajas, a lo largo o a los ancho según mas le guste. Por recomendación, las papas y los zapallitos es mejor hacer cortes a lo largo y las berenjenas es indistinto. Las rodajas deben de ser de 1,5 a 2 cm. aproximadamente. Después las pintan de ambos lados con aceite, si es de oliva mejor, y las ponen sobre la parrilla, eso si, NO LES PONGAN SAL POR NADA DEL MUNDO HASTA QUE ESTEN COCIDAS porque abosrove los jugos de las verduras y quedan duras y no se pueden comer despues. Atentos a la cocción porque no son más de 10 minutos por lado. Después las pueden servir con un chorrito de aceite de oliva y ajo y quedan muy ricas.
MORRÓN, CEBOLLA y BERENJENAS A LAS BRASAS
Para hacer limpien bien los vegetales y, con cascar y todo, los ponen en el fuego, no en la brasa sino en la llama, y cuando se quema la cásacara en su totalidad la sacan. Para sacarle la piel procedan de la siguiente manera:
- El morrón lo ponen en una bolsa de nylon, tipo las de supermercado, y lo frotan un poco con la misma bolsa y veran como sale todo lo quemado, después lo pueden cortar en tiras y lo sirven con aceite de oliva y ajo. Sino pueden dejar las tiritas solas y hacer chambota.
- La berenjena le cortan el tronquito y con una cuchara le sacan toda la pulpa y la dejan en un recipiente para la chambota.
- La cebolla la cortan a la mitad y verán que la cascara sale sola. Pueden servirla en ensalada con aceite y sal, comerla sola o usarla para la chambota.
Ahora se preguntan que es la chambota, no?
CHAMBOTA
La chambota es una mezcla de los tres ingredientes hechos en el punto anterior, pulpa de berenjena, morrón y la cebolla, si quieren pueden agregarle los zucchini, condimentado con aceite de oliva y ajo es muy rico.
PAPAS AL PLOMO
Otra forma de acompañar la carne es con papa. A quien no le gusta la papa?. Antes le di una manera, ahora les paso otra. Aca lo que tienen hacer es lavar la papa y ,si quieren, pelarla y envolverla en papel aluminio y tirar en en el fuego hasta que queden cocidas. Después las comen con manteca o mayonesa y son una bomba.
Tambien pueden cocinarlas rellenas de queso y jamon o verduritas fileteadas, si lo hacen habranlas a la mita y ahuequenlas un poco antes de ponerle el relleno, si es queso puede ir sin ahuecar, si es otra cosa convien sacarle un poco de papa.
Espero que les haya gustado, es toda información propia y ojala que se les haga agua la boca mirando todo esto, a mi ya se me hizo
