Fondue suiza paso a paso
Muchos de ustedes habrán visto un post anterior mío acerca de la fondue, más de corte informativo-humorístico que culinario. Anoche, aprovechando que el clima se pone cada vez más fresco, nos reunimos con amigos y decidí preparar la fondue suiza, es decir, de queso y compartir las imágenes “paso a paso” en este post. Aunque la tradicional fondue “SUIZA” se acompaña solamente con pan, en casa acostumbramos agregarle otros elementos para pinchar y bañar en el queso fundido.
Ingredientes:
Para cada persona se puede calcular 100 g. de queso de cada variedad (2 variedades) y 100 c.c. de vino blanco. Yo la preparé para 5 a 6 comensales.
• 500 g. de queso gruyere
• 500 g. de queso emmenthal
• 500 c.c. de vino blanco seco y ácido (si no es suficientemente acido agregar gotas de jugo de limón)
• 3 cdas. de almidon de maíz
• 1 y ½ copa de kirsch
• Pimienta y nuez moscada
• 2 barras de pan francés
• Otros ingredientes opcionales: 12 salchichas de Viena, 250 g. de jamón cocido, 1 frasco de pepinitos agridulces, 1 frasco de cebollitas en vinagre, 250 g. de tomates cherry, o repollitos de Bruselas, champignones, manzanas, ciruelas pasas, etc. Otras variedades de pan
• Recipiente para fondue de cobre, hierro, barro con soporte y hornillo. Pinchos o tenedores largos.
Preparación:
Cortar las dos barras de pan en cubos de aprox. 2 cm. de lado, tratando de que todos los trozos tengan parte de la corteza. Realizar esta operación con cierta antelación, para que se sequen un poco.
Disponer los cubos de pan en dos paneras.
Cortar en rodajas una docena de pepinitos agridulces.
Colocar en dos bowls pequeños.
Y disponer otros ingredientes tales como: tomates cherry,…
…Cubos de jamón cocido,…
…cebollitas en vinagre,…
…ciruelas pasas,…
…y otros ingredientes a gusto (manzanas, repollitos de Bruselas, carnes, etc.), así como otras variedades de panes.
Las salchichas de Viena en rodajas se calentarán a último momento en el microondas o hirviéndolas.
Una vez que están listos estos ingredientes, procesar o rallar las dos clases que queso por separado.
Frotar el interior del recipiente de la fondue con un diente de ajo partido, con la ayuda de un tenedor o de una servilleta de papel.
Colocar el recipiente sobre el fuego y verter el vino blanco.
Mientras tanto encender el hornillo (de alcohol o eléctrico) dispuesto en la mesa. Si es con llama colocarlo sobre una bandeja metálica para evitar el riesgo de quemaduras en la mesa o mantel..
Cuando el vino alcance el punto de ebullición agregar el queso más duro y revolver con cuchara de madera en forma de ochos hasta que retome el hervor.
En ese momento añadir el queso más blando y continuar revolviendo.
Cuando los quesos se vean totalmente fundidos….
…espesar con el almidón de maíz diluido en el kirsch.
Cocinar un minuto más y condimentar con pimienta…
…y nuez moscada.
Llevar el recipiente a la mesa y colocarlo sobre el hornillo ya encendido y dar comienzo al ritual de la fondue…
El vino blanco es de rigor y, si no se bebe alcohol, es mejor acompañar con un té caliente que con bebidas gaseosas o agua. Pero sobre gustos no hay nada escrito y hay quienes prefieren el vino tinto o las tradicionales gaseosas cola. Como sea, no dejen de prepararla, pasarán un rato agradable compartiendo la “olla común” con amigos, pareja, familia…
Saludos
Blanconegro
Muchos de ustedes habrán visto un post anterior mío acerca de la fondue, más de corte informativo-humorístico que culinario. Anoche, aprovechando que el clima se pone cada vez más fresco, nos reunimos con amigos y decidí preparar la fondue suiza, es decir, de queso y compartir las imágenes “paso a paso” en este post. Aunque la tradicional fondue “SUIZA” se acompaña solamente con pan, en casa acostumbramos agregarle otros elementos para pinchar y bañar en el queso fundido.
Ingredientes:
Para cada persona se puede calcular 100 g. de queso de cada variedad (2 variedades) y 100 c.c. de vino blanco. Yo la preparé para 5 a 6 comensales.
• 500 g. de queso gruyere
• 500 g. de queso emmenthal
• 500 c.c. de vino blanco seco y ácido (si no es suficientemente acido agregar gotas de jugo de limón)
• 3 cdas. de almidon de maíz
• 1 y ½ copa de kirsch
• Pimienta y nuez moscada
• 2 barras de pan francés
• Otros ingredientes opcionales: 12 salchichas de Viena, 250 g. de jamón cocido, 1 frasco de pepinitos agridulces, 1 frasco de cebollitas en vinagre, 250 g. de tomates cherry, o repollitos de Bruselas, champignones, manzanas, ciruelas pasas, etc. Otras variedades de pan
• Recipiente para fondue de cobre, hierro, barro con soporte y hornillo. Pinchos o tenedores largos.
Preparación:
Cortar las dos barras de pan en cubos de aprox. 2 cm. de lado, tratando de que todos los trozos tengan parte de la corteza. Realizar esta operación con cierta antelación, para que se sequen un poco.
Disponer los cubos de pan en dos paneras.
Cortar en rodajas una docena de pepinitos agridulces.
Colocar en dos bowls pequeños.
Y disponer otros ingredientes tales como: tomates cherry,…
…Cubos de jamón cocido,…
…cebollitas en vinagre,…
…ciruelas pasas,…
…y otros ingredientes a gusto (manzanas, repollitos de Bruselas, carnes, etc.), así como otras variedades de panes.
Las salchichas de Viena en rodajas se calentarán a último momento en el microondas o hirviéndolas.
Una vez que están listos estos ingredientes, procesar o rallar las dos clases que queso por separado.
Frotar el interior del recipiente de la fondue con un diente de ajo partido, con la ayuda de un tenedor o de una servilleta de papel.
Colocar el recipiente sobre el fuego y verter el vino blanco.
Mientras tanto encender el hornillo (de alcohol o eléctrico) dispuesto en la mesa. Si es con llama colocarlo sobre una bandeja metálica para evitar el riesgo de quemaduras en la mesa o mantel..
Cuando el vino alcance el punto de ebullición agregar el queso más duro y revolver con cuchara de madera en forma de ochos hasta que retome el hervor.
En ese momento añadir el queso más blando y continuar revolviendo.
Cuando los quesos se vean totalmente fundidos….
…espesar con el almidón de maíz diluido en el kirsch.
Cocinar un minuto más y condimentar con pimienta…
…y nuez moscada.
Llevar el recipiente a la mesa y colocarlo sobre el hornillo ya encendido y dar comienzo al ritual de la fondue…
El vino blanco es de rigor y, si no se bebe alcohol, es mejor acompañar con un té caliente que con bebidas gaseosas o agua. Pero sobre gustos no hay nada escrito y hay quienes prefieren el vino tinto o las tradicionales gaseosas cola. Como sea, no dejen de prepararla, pasarán un rato agradable compartiendo la “olla común” con amigos, pareja, familia…
Saludos
Blanconegro
