Pepitos de coco y chocolate

“Pepitos” de coco y chocolate Crocantes y fragantes, la casa se impregna de aromas dorados (y adorados) que salen del horno mientras se cocinan las galletas, manteca, coco y chocolate, luego las galletas crocantes se deshacen en la boca mientras encontramos las pequeñas rocas de chocolate que se van derritiendo. Demasiado ricas y tentadoras. Ingredientes: • 200 g. de manteca • 200 g. de azúcar • 3 huevos • 1 cdita. de esencia de vainilla • 2 cdas. de cognac • 80 g. de avena • 200 g. de coco rallado • 150 g. de harina 0000 • 1 cdita. de polvo para hornear • ½ cdita. de bicarbonato • 1 pizca de sal • 100 g. de chocolate picado • Harina y manteca extra para la mesada y las placas Preparación: Batir en un bowl los 200 g. de manteca a punto pomada (blanda pero no derretida) con 200 g. de azúcar, agregar los 3 huevos de a uno por vez, perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla y añadir 80 g. de avena arrollada. Agregar también los 200 g. de coco rallado, 2 cdas. de cognac y 150 g. de harina 0000 cernida junto a 1 cdita. de polvo para hornear, ½ cdita. de bicarbonato y 1 pizca de sal. Mezclar y colocar en la masa los 100 g. de chocolate picado. Tapar el bowl y llevar a la heladera durante 40’ para que la masa se enfríe bien. Enharinar generosamente la mesada y estirar la masa dejándola de 0,75 cm. de espesor. Es recomendable ir haciéndolo por porciones y no todo de una vez, ya que la masa es muy tierna y necesita permanecer fría hasta último momento. Cortar medallones de 3 cm. de diámetro con cortapastas o con una copa. Los sobrantes de masa pueden juntarse y aprovecharse. Colocar los medallones en placas metálicas forradas en papel manteca enmantecado o planchas de silicona. Cocinar en horno precalentado a 160° C durante 15’. Traspasar a bandejas forradas en papel absorbente. Dejar enfriar un poco antes de consumir para que el chocolate se temple y adquiera consistencia. Son muy rendidoras, ideales para conservar hasta 15 días en latas o recipientes herméticos, resguardadas de la humedad y de golosos inescrupulosos. Se pueden espolvorear con azúcar impalpable o acompañar con dulce de leche, pero recomiendo servirlas tal como salen del horno, con un buen té o café. Saludos, estoy feliz de volver a compartir mis recetas. Blanconegro