Lomo a las 4 pimientas

Lomo a las 4 pimientas Un plato digno de nuestros invitados más preciados, con pocos y buenos ingredientes y una cocción cuidada hará las delicias de todos. El punto de cocción del lomo…a gusto de cada uno. Yo lo prefiero muy jugoso, pero en casa les gusta más cocido, aunque siempre es bueno que el centro quede rosado. Ingredientes para 2 porciones: • 500 g. de lomo (solomillo/filet) • 1 diente de ajo • 1 cdas. de manteca • 1 cda. de aceite de oliva • Mezcla de pimientas: negra, rosa, blanca y verde • Perejil • 120 c.c. de vino tinto • Sal Para la guarnición: • 600 g. de papas • 300 c.c. de aceite • Sal Preparación: Mezclar las 4 pimientas: negra, rosa, blanca y verde, o bien comprar ya preparada la mezcla (“bouquet de pimientas”). Colocarlas en un molinillo o, si se prefiere un molido más grueso, aplastarlas con un palo de amasar o fondo de una cacerola. Quitar el cordón al lomo (puede reservarse para preparar un guiso) y cortar 2 bifes de 3 cm. de alto por porción (4 bifes en total). Condimentar con las pimienta los bifes de un solo lado, sin salarlos. Calentar 1 cda. de manteca y 1 cda. de aceite de oliva en una sartén con 1 diente de ajo con cáscara y aplastado y colocar la carne con la cara condimentada con pimienta hacia abajo. Dejar sellar a fuego fuerte un par de minutos, salpimentar y dar vuelta. Salar nuevamente y dorar del otro lado. Retirar los bifes a un plato y reservarlos. Retirar el exceso de grasa de la sartén con un papel absorbente, colocar en el fuego nuevamente y añadir 150 c.c. de vino tinto y perejil picado, dejar evaporar el alcohol unos instantes y poner los bifes reservados dentro de la sartén a fuego suave mientras el vino continúa reduciendo. Mientras tanto se tendrán las papas lavadas, peladas y cortadas en bastones gruesos. Se secarán con papel absorbente y se freirán en aceite bien caliente dejando que se doren. Retirar y dejar escurrir el aceite sobre papel absorbente. La carne se irá volteando cada tanto, cuando el vino esté muy reducido se retirarán los bifes, sirviendo dos por porción. Al fondo que queda en la sartén se añadirá 1 cda. de manteca fría y se ligará la salsa sin dejar que hierva. Salar las papas. Servir las papas a un costado de los bifes napados con la salsa, adornando con un pequeño ramito de perejil. Espero que lo disfruten, es un plato muy especial. Saludos. Blanconegro