Manzanas a la pimienta de Jamaica

Manzanas a la pimienta de Jamaica La pimienta de Jamaica (Pimenta officinalis) es una baya cuyo aroma recuerda al clavo y la nuez moscada, por lo que se convierte en un buen complemento para combinar con frutas y canela en preparaciones tales como compotas, chutneys y confituras. Puede usarse tanto en grano o molida en molinillo e incluirse en preparaciones saladas. Ingredientes: • 4 manzanas • 1 cda. de glucosa • 100 g. de azúcar • 250 c.c. de vino blanco • 2 clavos de olor • 8 bayas de pimienta de Jamaica • 1 trozo de piel de naranja • 1 cdita. de canela en polvo o ½ ramita de canela Preparación: Colocar 1 cda. de glucosa en una sartén. Agregar 100 g. de azúcar,… …y 250 c.c. de vino blanco. Perfumar con un trozo de piel de naranja sin la parte blanca, 2 clavos de olor, 1 cdita. de canela molida o (1/2 ramita) y 8 granos de pimienta de Jamaica. Llevar al fuego durante 5’. Cortar 4 manzanas en cuartos, formando gajos,… …quitar los corazones con las semillas y partes duras… …y pelar. Colocar en el almíbar y continuar la cocción durante otros 5’. Retirar los gajos de manzana y colocarlos con cuidado en una fuente. Dejar el almíbar en el fuego otros 5’ para que reduzca. Colar y verter sobre los gajos de manzana. Llevar a la heladera unas horas hasta enfriar para que el almíbar tome cuerpo gracias a la glucosa. Pueden servirse solas o con una bocha de helado, espolvoreadas con canela,… …o utilizarse como relleno en tartas,… …cubiertas por crumble,… …como relleno de crepes,… …y también gratinadas o acarameladas como guarnición de carnes. Son muy sabrosas y se convierten en un comodín en la cocina! Saludos Blanconegro