Carne especiada con uvas glaseadas

Carne especiada con uvas glaseadas Como de costumbre, mirando en la heladera a ver qué encuentro para cocinar, hoy encontré una cantidad interesante de cebollitas de verdeo, unas zanahorias y un racimo de uvas. Tenía una colita de cuadril (o “palomita chata”, como la llamamos en San Juan) y los condimentos y el vinito de rigor, que me resultan tan necesarios para armar mis recetas. Así fue surgiendo el plato de hoy. Ingredientes: Para la carne: • 1 colita de cuadril de 1,000 a 1,200 kg. • 300 g. de cebollitas de verdeo, sólo la parte blanca • 300 g. de zanahorias • 5 dientes de ajo • 2 cdas. de mermelada de fruta • 2 cdas. de salsa barbacoa • 2 cdas. de mostaza • 2 cdas. de vinagre • 1 taza de vino blanco • Sal • Condimentos: pimienta, 3 gotas de salsa picante, 1 cdita. de especias orientales molidas (cardamomo, jengibre, canela, clavo de olor y coriandro) Para las uvas glaseadas: • 300 g. de granos de uvas sin semillas (yo usé Red Globe) • ½ taza de caldo • ½ taza de vino blanco • 1 cda. de manteca • 1 cda. de azúcar • Pimienta molida Preparación: Preparar la marinada para la carne mezclando 2 cdas. de mermelada de fruta con 2 cdas. de salsa barbacoa, 2 cdas. de mostaza… …y 2 cdas. de vinagre. Condimentar con las especias orientales (se compra la mezcla lista, pero también se pueden mezclar en casa), pimienta molida y unas gotas de salsa picante. Untar la carne por toda su superficie y dejar marinar durante media hora. No salar aún. Mientras tanto disponer las cebollas de verdeo cortadas en mitades o en cuartos, las zanahorias en rodajas de ½ cm. y los dientes de ajo partidos en una asadera enmantecada. Salpimentar. Colocar encima la carne con toda su marinada y salar. Bañar con una taza de vino blanco y cocinar en el horno precalentado, a temperatura máxima los primeros 15 min. y a temperatura muy suave 1 h. 15 min. más. Bañar la carne con el jugo cada 20 minutos durante la cocción. Mientras tanto preparar las uvas glaseadas, quitando las semillas a 300 g. de uvas. Calentar cda. de manteca en una sartén… Rehogar las uvas durante 3 minutos. Condimentar con pimienta y desglasar con ½ taza de vino blanco. Dejar que el vino evapore 2 minutos y agregar ½ taza de caldo. Endulzar con 1 cda. de azúcar y cocinar durante 20 minutos a fuego suave, hasta que comience a caramelizar. Retirar la carne del horno, dejar reposar un par de minutos a temperatura ambiente para que se asienten los jugos y cortar en rebanadas. Servir tres rebanadas por porción, con las verduras que se cocinaron con la carne (zanahorias, cebollas y ajos), la salsa que se formó en la fuente, producto de los jugos de la carne, las verduras y la marinada, y la guarnición de uvas glaseadas. Aunque es tradicional servir las carnes con vinos tintos, aconsejo acompañar con el mismo vino blanco que se uso para la cocción, en mi caso un Chardonay. Buena receta para invitar y ofrecer algo sofisticado. Los que prefieran usar otra fruta que no sea uva, les doy el consentimiento, después de todo la receta salió así de casualidad… Disfruten de los placeres de la combinación de la carne, los vegetales y el vino que, junto a las especias, crean una armonía de sabores muy particular. Saludos desde el parral Blanconegro