Tarta de cuatro quesos y cebollas al vino blanco

Tarta de cuatro quesos y cebollas al vino blanco Combinación “cebolla rehogada – lácteos”: una de mis predilectas. Si le agrego vino blanco: la llevo a un grado superlativo. Si la pongo sobre una masa de hojaldre crocante: no dejo ni una miguita. Si la gratino: mejor aún. Ya es casi la hora de comer y pienso acompañarla con un blanco fresquito (un Viognier es insuperable), pero lo voy tomando mientras la tarta se cocina en el horno y va despidiendo ese olorcito… Ingredientes: • 1 disco de masa para tarta de hojaldre • 800 g. de cebollas • 50 g. de manteca • 2 cdas. de aceite de oliva • 2/3 de taza de vino blanco • 50 g. de queso fuerte, de pasta dura, rallado (Sbrinz, parmesano, reggiano, provolone, de cabra, sardo, pepato) • 100 g. de queso de pasta semidura, rallado (tybo, pategrás, gouda, fontina, emmental, dambo, etc.) • 150 g. de queso de pasta blanda cortado en cubitos (cremoso, cuartirolo, mozzarella, etc.) • 150 g. de queso blanco • 3 claras • Sal, pimienta y nuez moscada Preparación: Pelar las cebollas (si cuesta quitarles la cáscara, sumergirlas en agua unos minutos) y cortar en pluma o en aros. Colocar en una sartén 50 g. de manteca y 2 cdas. de aceite de oliva a calentar. Agregar las cebollas, salpimentar y rehogar lentamente, a fuego suave, durante 35 minutos. No deben ponerse marrones, sino apenas caramelizar sin llegar a dorarse. No apurar este proceso, porque la tarta quedará con un sabor muy fuerte y resultará indigesta. Añadir 1/3 de taza de vino blanco y cocinar durante 5 minutos más. Rociar con spray vegetal o untar con aceite una tartera. Colocar un disco de masa y realizar un repulgue o doblez en el borde. Disponer sobre la masa 150 g. de queso de pasta blanda (cuartirolo, cremoso o mozzarella) cortado en cubos. Verter toda la cebolla rehogada sobre el queso y distribuirla en forma pareja. Para ligar la tarta, colocar en un bowl 3 claras de huevo. Agregar 50 g. de queso rallado de pasta dura (reggiano, parmesano, etc.), 100 g. de queso rallado de pasta semidura (pategrás, fontina, colonia, tybo, etc.) y 150 g. de queso blanco. No recomiendo usar roquefort, porque el sabor de la cebolla apenas caramelizada es muy sutil. Salpimentar y espolvorear con nuez moscada. Añadir 1/3 de taza de vino blanco. Cubrir las cebollas con esta liga, emparejando la superficie. Cocinar en el horno a temperatura media durante 35 a 40 minutos, hasta que se dore la superficie. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar. Acompañarla con el mismo vino blanco que se utilizó en el relleno. Se puede comer caliente, tibia o fría. Combina bien con ensaladas verdes. Recomiendo comer solamente una porción, ya que es una discreta bomba. Pero quién nos quita lo bailado? Se van a acordar bien de mí cuando la preparen y la saboreen. Blanconegro