Carne al malbec con papas doradas

Carne al malbec con papas doradas Una carne guisada lentamente e impregnada con el sabor del vino malbec. Las papas doradas al estragón con sal entrefina son una guarnición crujiente que complementa muy bien la textura suave del tomate, la cebolla y la manzana de la salsa. Ingredientes: Para la carne - 1 kg. de colita de cuadril o punta de pierna - 2 cdas. de aceite de oliva - 1 taza de vino malbec - 2 tazas de caldo de carne o de verduras - 1 tomate - 1 cebolla de verdeo - 2 cdas. de perejil o estragón picado - Sal y pimienta - 2 hojas de laurel - ½ cdita. de comino - 1 cda. de orégano - 1 manzana rallada Para las papas - 1 kg. de papas - 2 cdas. de aceite - 1 cda. de sal entrefina o parrillera - 1 cda. de estragón seco picado Preparación: Carne al malbec Dorar la carne en el aceite de oliva. Salpimentar. Verter el vino tinto y dejar que evapore el alcohol unos instantes. Agregar el tomate y la cebolla cortados en cubitos, perejil o cilantro,… …laurel, orégano, comino, (si gusta el picante agtegar una pizca de pimienta de cayena)… …y caldo. Cocinar una hora a fuego suave con la cacerola tapada durante 50 min. Pelar y rallar una manzana… …y echar dentro de la cacerloa, añadiendo un poco de líquido, si hiciera falta, para que no se seque la carne. Cocinar durante media hora a cuarenta minutos más, no dejando secar la salsa. Retirar la carne y cortar en rodajas. Reservar dentro de la salsa hasta el momento de servir. Guarnición: Papas doradas al estragón Distribuir con una hoja de papel de cocina dos cucharadas de aceite en una asadera. Espolvorear con sal entrefina (parrillera). Distribuir unas hojas de estragón seco, u otra hierba a elección (romero, salvia, orégano, tomillo, etc.) Pelar 1 kg, de papas bien lavadas y secarlas con papel de cocina o con un paño limpio. Cortarlas en rodajas de 1 cm. de espesor. Distribuir bien juntas en la asadera. No salar la superficie. Cocinar en el piso del horno precalentado a temperatura máxima. Si el horno no cocinara parejo, girar la asadera durante la cocción. Después de transcurridos 20 a 25 min. llevar a la mesada y dar vuelta todas las rodajas de papa con la ayuda de dos tenedores. Continuar la cocción durante otros 15 min., o hasta que se doren en la base. A esa altura las papas han absorbido la sal, el sabor del estragón y el aceite por ambos lados. Presentación: Servir 2 o 3 rodajas de carne junto a la pulpa de verduras y manzana y su jugo. Servir con la guarnición de papas doradas al estragón. Acompañar con un vino malbec. La receta rinde cuatro porciones. Saludos Blanconegro