Cuatro recetas cuadradas

Registrate y eliminá la publicidad! Cuatro recetas cuadradas Sé que hay gente que no tolera comer las menudencias o achuras de la vaca, pero creo que no pueden dejar de probar estas recetas de lengua sin lengua. ¿Probaron hacer la tradicional receta de la lengua a la vinagreta utilizando un corte de carne muy versátil, como es la cuadrada (o silverside)? CUADRADA A LA VINAGRETA Nº 1) Ingredientes: 1 y ½ kg. de cuadrada partida a la mitad a lo largo Caldo: 1 Cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio y 1 puerro, sal (o 2 cubos de caldo), 2 litros de agua, 2 hojas de laurel, 2 bayas de enebro, 1 puñadito de granos de pimienta, orégano. Vinagreta: 1 taza de vinagre de vino, 1 y ½ taza de aceite, 3 dientes de ajo picados, 1 cda. de ají molido, 1 cda. de orégano, media taza de perejil picado, 3 huevos duros, sal. Preparación: Hervir el agua con las verduras y sal (o los cubos de caldo) y los condimentos. Poner la carne y cocinar hora y media. Dejar enfriar dentro del caldo, pero, en cuanto baje un poco la temperatura, llevar a la heladera a fin de evitar la proliferación de bacterias. Cuando esté fría cortar en láminas finas. Mezclar los ingredientes de la vinagreta, reservar un poco de perejil y huevo para espolvorear. Poner en el fondo de la fuente un poco de vinagreta y, sobre ella, capas de rodajas de carne escalonadas. Cubrir con vinagreta y repetir la operación. Adornar. Conservar 3 o 4 días en la heladera. CUADRADA A LA VINAGRETA Nº 2) Repetir el proceso del hervido de la carne en el caldo, enfriado y porcionado. Preparar la vinagreta Nº 2 con:1 taza de vinagre de vino, 1 y ½ taza de aceite, 1 dientes de ajo picados, una cebolla roja picada, 1 pimiento rojo picado, 1 tallo de apio blanqueado y picado, 1 cda. de ají molido, 1 cda. de orégano, media taza de perejil picado y sal. Cubrir la carne con la vinagreta Nº 2, adornar con trozos de huevo duro y aceitunas negras. Conservar 3 o 4 días en la heladera. Ahora pasamos a sustituir el redondo peceto (o round roll) por la cuadrada cuadrada!!! CUADRADA EN ESCABECHE: Hervir y cortar la cuadrada como se indicó. Preparar el escabeche con: 1 k. de zanahorias en láminas finas, ¾ kg. de cebollas cortadas en pluma o en aros, 10 dientes de ajo pelados y enteros, medio limón en rodajas finas con su cáscara, 2 cdas. de granos de pimienta, 5 hojas de laurel, 1 taza de vinagre, 1 taza de vino blanco y 2 tazas de aceite. Llevar a fuego todo junto y cocinar por media hora. Agregar las lonchas de carne y cocinar por 10 min. más. Servir fría. VITELLO TONNATO (Vitel toné) Hervir la cuadrada y cortarla en láminas. Preparar la salsa: Poner en la licuadora 3 yemas duras, 1 lata de atún, 8 anchoas en aceite, poca sal, 1/2 taza de vinagre, jugo de ½ lmón, pimienta y 1 cda. de mostaza. Licuar e ir agregando 1 taza de aceite en forma de hilo, como si fuera una mayonesa. Si hace falta aligerar con media taza de caldo desgrasado. Cubrir la carne con esta salsa y adornar con alcaparras. Espero que disfruten de este corte de carne tan especial y que puedan usarlo también en otras preparaciones. Saludos Blanconegro