Facturas y croissants rellenos

Registrate y eliminá la publicidad! ¿Quién no desea tener en casa un surtido de crossiants y facturas dignos de la mejor panadería? Facturas y croissants rellenos Fermento previo: Disolver 30 g. levadura de cerveza con 1 cda.de azúcar y 4 cdas. de agua tibia. Agregar 2 cdas. de harina, tapar y dejar que espume y suba. Amasijo: Mezclar 500 g. harina con 1 cdita. de sal, 1 cda. de extracto de malta, el fermento y leche fría en cantidad necesaria para hacer un bollo. Amasar bastante sobre la mesada y hacer un bollo. Ubicar en un bowl enmantecado, tapar y dejar leudar al doble de volumen. Empaste: Unir 300 g. de manteca blanda con 50 g. harina. Armar un rectángulo, envolver en film y llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Para el armado: Estirar el amasijo en forma rectangular y colocar el empaste de manteca en un extremo. Doblar a la mitad como si fuera un libro, poner en una placa, cerrar los bordes, cubrir y llevar 20 min. a la heladera. Estirar el paquete de masa hacia los bordes y doblar en tres. Enfriar 20 min. Estirar nuevamente, juntar los extremos en el centro y doblar en cuatro. Enfriar. Realizar el último doblez en tres partes y dejar descansar la masa en la heladera hasta el momento de utilizar. Estirar la masa de 1 cm de espesor. Cortar de la forma deseada (Cuadrados, rectángulos, triángulos, tiras, etc.) Formar las facturas: Las medialunas enrollando los triángulos desde la parte ancha y doblando los extremos hacia adentro. Los sacramentos igual, pero dejándolos rectos. Si se desea rellenar, se debe hacer antes de enrollar o doblar la masa. Colocar en una placa enmantecada, dejar leudar para que aumenten el volumen, pero no al calor, ya que se derretiría la manteca, y pintar con huevo. Hornear a temperatura fuerte 10 a 15 min. para que se doren. Al sacar del horno, si se desea, bañar con almíbar liviano.Pincelar con miel o glasear con chocolate o azúcar impalpable mezclada con jugo de limón. Las formas: Croissants (Medialunas y sacramentos): Espirales: Estirar la masa hasta lograr un espesor de 4 mm. Esparcir los el relleno (Chocolate picado, nueces, pasas, etc.) por toda la superficie. Enrollar como si fuera un pionono y leudar. Cortar el rollo en rodajas de 3 cm. Disponerlas en placas. Molinetes: Cortar cuadrados. Realizar unos pequeños cortes desde los vértices hacia adentro y pegar el extremo libre en el centro. Rellenar. Pañuelitos: Cortar cuadrados. Rellenar y cerrar los extremos esquinados, en forma de rombo. Libritos: Cortar un rectángulo, rellenar en un extremo y doblar a la mitad. Arrollados: Cortar rectángulos, poner relleno en un extremo y enrollar. Margaritas: Torzar una tira y juntar los extremos. Leudar y rellenar. Hornear. Trenzas: Cortar rectángulos, hacer cortes en diagonal en los bordes, rellenar y cerrar alternadamente las tiras hacia adentro. Los rellenos: Nº 1) Crema pastelera con coco rallado y cerezas al marraschino (molinetes, margaritas) Nº 2) Chispas de chocolate y cuadraditos de pera salteadas en manteca (croissant) Nº 3) Mermelada de naranja y un cubo de queso (sacramentos) Nº 4) Mermelada de frambuesa y chispas de chocolate blanco (pañuelitos) Nº 5) Crema pastelera, higos en almíbar y frutas secas (pañuelitos) Nº 6) Nutella (arrollados) Nº 7) Crema pastelera y cubos de ananá (Molinetes) Nº 8) Manzana, pasas y canela (Trenzas) Saltear los cubos de manzana en manteca y azúcar. Agregar pasas remojadas en ruhm, unas migas de bizcochuelo o vainillas desmenuzadas y espolvorear con canela molida. Nº 9) Mazapán y limón (croissants) Mezclar 200 g. de mazapán con ralladura de limón y un chorrito de ruhm. Rellenar croissants y espolvorear con almendras fileteadas y azúcar impalpable. Nº 10) Chocolate y banana (libritos) Rellenar con chispas de chocolate y cubos de banana Nº 11) Ricota, crema, semillas de amapola y duraznos (margarinas, molinetes, libritos. pañuelitos) Mezclar 200 g. de ricota, 50 g. de azúcar, un chorro de crema de leche, ralladura de limón, 1 cda. de semillas de amapola. Cubrir con cubos de durazno salteados en manteca y azúcar. Nº 12) Dulce de leche repostero y nueces (croissant, pañuelitos, libritos, margaritas) Nº 13) Dulce de membrillo y/o crema pastelera (sacramentos, margaritas) Nº 14) Ricota, café y chocolate (arrollados, croissants, trenzas) Mezclar 200 g. de ricota, 50 g. de azúcar, un chorro de crema de leche y una cda. de café instantáneo. Bañar con chocolate Nº 15) Jamón cocido y queso (croissants) Nº 16) Jamón crudo y queso crema (croissats, pañuelitos) Mezclar 200 g. de queso crema con 2 yemas y 100 g. de jamón crudo picado Nº 17) Panceta y ciruela ( Croissants) Envolver media ciruela pasa en una tira de panceta que no tenga mucha grasa. Rellenar los croissants. Nº 18) Dulce de frutilla y ricota (arrollados, croissants, trenzas) Mezclar 200 g. de ricota, 50 g de azúcar, un chorro de crema de leche y frutillas salteadas en manteca y azúcar. Bañar con chocolate. Nº 19) Damascos, chocolate blanco y licor amaretto (Croissants) Remojar damascos secos picados en licor amaretto o apricot y mezclar con chispas de chocolate blanco. Rellenar. Nº 20) Dulce de cassis o moras y un cubo de queso (Croissants) Ojalá las hagan y les resulten ricas! Saludos Blanconegro