Pizza
y tarta especiales para celíacos
Las imágenes son tomadas de la web con el propósito de ilustrar. La receta es propia, probada en casa.
Ingredientes: (para una asadera rectangular grande o dos redondas medianas)
½ taza de harina de arroz
½ taza de fécula de mandioca
1 taza de almidón de maíz
1 sobre (10 g.) de levadura en polvo o 25 g. de levadura fresca
3 cdas. de leche en polvo
3 cditas de polvo para hornear (sin tacc)
½ taza de agua
2 huevos
3 cdas. de aceite
1 cda. de sal
Pimienta, orégano, ají molido
Salsa, queso , aceite, ingredientes a gusto
Preparación:
Unir en un bowl los ingredientes secos tamizados, agregar los líquidos y los condimentos. Unir y estirar con ayuda de las manos en una placa aceitada. Debe quedar como una pasta muy consistente, tipo masa para budín. No necesita leudar, sólo descansar unos minutos. La levadura de cerveza le aporta mejor sabor.
Hornear 6 min. en horno fuerte precalentado. Se puede dirar un poco la base cocinándola un minuto sobre el piso del horno.
Retirar y cubrir con la salsa (Media cebolla rehogada en aceite, medio kilo de pulpa de tomates sin piel ni semillas, un diente de ajo picado, una hoja de laurel, orégano, pimentón, ají molido, se hierve 20 min). Sobre la salsa se dispone abundante queso cuartirolo o mozzarella y los ingredientes deseados: jamón/ morrones/ queso roquefort/ aceitunas/ rodajas de ananá con azúcar negra/ anchoas/ berenjenas asadas/ palmitos/ champiñones/ cebolla rehogada/ albahaca, etc.
Se rocía con un hilo de aceite de oliva y se lleva al horno por 10 min. Retirar. Se puede adornar con hojas de rúcula y tomates cherry.
Después de cortar en porciones es posible congelarlas en bandejas con separadores. Descongelar 3 min. en microondas y terminar en el horno convencional.
Masa para tartas:
Esta misma masa de la pizza , con el agregado de un poco más de almidón de maíz se convierte en una sabrosa masa para tartas saladas, aunque es recomendable usarla solamente como base y no para cubierta, dada su fragilidad, o sea, tartas abiertas, o bien cortar tiras de masa y realizar un enrejado, tipo pastafola y pincelarlas con huevo.
Si hay que espesar los rellenos, hacerlo con féculas o almidones sin tacc (trigo, avena, cebara o centeno). Utilizarla en preparaciones en las que el relleno se cocine junto con la masa en el horno.
También se puede utilizar para tarteletitas. En ese caso se las puede hornear sin relleno, pinchando la masa bien fría antes de meterla al horno por 5 a 8 min o con relleno durante 10 a 12 min.
A disfrutar de las cosas ricas, ya que se pueden crear infinidad de recetas sin tacc. Prueben, inventen, perfeccionen y diviértanse. Toda la familia puede compartir estas recetas, no son comida para enfrermos.
Saludos sin tacc
Blanconegro