Nunca se me hubiese ocurrido mezclar estos ingredientes y nunca hubiese imaginado lo bien que quedarían.
¿Sabías que el aguacate está repleto de nutrientes y que su aceite permite que aproveches aún más las propiedades de todos los alimentos con que lo acompañes? ¡Es una maravilla! Y los porotos te entregan proteínas esenciales y el pepino, los brotes de rúcula y las semillas del pan integral… todos los ingredientes de este sándwich son una bomba de energía, bienestar y por si fuera poco, combinados son una delicia.
Porciones: 1 a 2 personas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Ingredientes:
2 latas de 425 gramos de frijoles blancos, enjuagados y escurridos
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Jugo de medio limón
Sal y pimienta negra fresca molida, a gusto
8 rebanadas de pan multigrano, tostado
1 cebolla morada, rebanada finamente
1 pepino, rebanado finamente
2 aguacates, sin la semilla y rebanados finamente
140 gramos de rúcula o brotes
Preparación:
Combina los frijoles, aceite de oliva y jugo de limón en una fuente mediana. Machaca hasta que se cree una especie de puré pero que aún tenga pedacitos. Sazona con sal y pimienta a gusto.
Divide la mezcla de frijoles entre las cuatro rebanadas de pan, esparciendo en una sola capa. Cubre con algo de cebolla morada, pepino rebanado, aguacate y rúcula o brotes. Sazona con sal y pimienta adicional.
Cubre con las rebanadas de pan que quedan y sirve.
