________________________________________________________________________________
Dedicados a @estiidavids2
Hace mucho tiempo, @estiidavids2 me pidió la fórmula casera, ya que le encantan pero le resulta muy caro consumirlos en los locales. Si bien mi versión no es precisamente barata (el precio del queso está por las nubes), lo bueno es que es rendidora y salen al menos dos docenas de scons grandes y muy sustanciosos.
________________________________________________________________________________
Con uno o dos scons vas a quedar pipón/a. Acompañan muy bien un café o una picadita. Son fáciles de hacer. Yo los preparé en la procesadora, pero se pueden hacer a mano sin inconveniente.
________________________________________________________________________________
INGREDIENTES PARA 24 SCONS GRANDES
400 g. de harina 0000 (más algo extra para la mesada)
2 cditas. de polvo de hornear
1 cdita. de sal
1 cdita. de azúcar
Pimienta negra molida
200 g. de manteca / mantequilla fría
2 huevos
100 c.c. de leche (1/2 taza)
400 g. de 4 variedades de queso (2 de pasta dura y 2 de pasta semidura)
________________________________________________________________________________
PREPARACIÓN
El quesito:
Para que te salgan con el mismo gustito de los de Starbucks, es importante que uses dos tipos diferentes de queso de pasta dura y otros dos de pasta semidura. Por ejemplo:
• 100 g. de reggianito (o parmesano)
• 100 g. de sardo (o pepato, o provolone)
• 100 g. de pategras (o taluhet)
• 100 g. de queso Colonia (o Mar del Plata, o Fontina, o Gruyere, o Emmental, u Holanda)
________________________________________________________________________________
Al quesito hay que rallarlo (no muy fino), o cortarlo en cubitos para procesarlo. La forma correcta es encender la procesadora y tirar los cubitos uno por uno por la boca que se encuentra en la tapa mientras el aparato está en funcionamiento. Esto hace que el queso no trabe las cuchillas. Si no querés complicarte, usa el queso que ya viene rallado en hebras.
________________________________________________________________________________
Una vez que el queso está rallado o procesado, se lo reserva en un recipiente.
________________________________________________________________________________
La harina:
Para que los scons se deshagan en la boca hay que usar harina 0000 (cuatro ceros), o la más refinada y blanquita que encuentres. No uses harina leudante, ni harina de fuerza, para amasar pan y pizzas, porque te van a quedar chiclosos.
________________________________________________________________________________
Pesar la harina. Son 400 g. No es a ojo. La receta lleva harina y queso en proporciones iguales. Es importante respetar estas cantidades.
________________________________________________________________________________
A la harina la vas a colocar en un bowl (o en el recipiente de la procesadora) y le vas a agregar 2 cditas. panzonas de polvo de hornear, 1 cdita. de sal, 1 cdita. de azúcar y una buena espolvoreada de pimienta negra molida.
________________________________________________________________________________
La manteca/mantequilla:
Para lograr esa consistencia especial y etérea, vamos a formar una masa sablée con los ingredientes secos y la materia grasa. Eso quiere decir que se va a formar un arenado con la manteca muy fría y la harina.
Primero se corta la manteca en cubitos. Debe estar bien fría, caso contrario te va a salir una masa dura y con exceso de harina.
Si preparás la masa a mano, vas a mezclar la harina con los cubitos de manteca fría, ayudándote primero con cuchillo o cornet y luego con la puntita de los dedos, para deshacer los terrones que se van formando, hasta que la mezcla te quede como una arenilla.
Si usas la procesadora, vas a introducir uno a uno los cubitos de manteca, mientras el aparato está en funcionamiento. Con cualquiera de los dos métodos, el trabajo debe ser breve y veloz.
________________________________________________________________________________
El resultado debe ser un arenado fino y suelto.
________________________________________________________________________________
Formando el masacote:
Al arenado le vas a agregar 2 huevos grandes, el queso rallado que habíamos reservado y 100 c.c. de leche (sería media taza). Mezclar a mano o procesar unos segundos. No se debe amasar, sólo juntar los ingredientes.
________________________________________________________________________________
El resultado es una masa algo pegajosa. No caigas en la tentación de agregarle más harina!!!!
________________________________________________________________________________
Armando los scons:
Este es el momento de ir encendiendo el horno para que se vaya calentando. Ahora hay que volcar el masacote sobre la mesada enharinada. Aplasta un poco con los dedos y forma un rectángulo.
Si te gusta que los scons se abran al medio (para rellenarlos), debés doblar la masa por la mitad y estirarla nuevamente. Si no necesitás rellenarlos, obvia el paso del doblez.
________________________________________________________________________________
Forma un rectángulo de 18 x 36 cm. de superficie y de 2,5 cm. de alto. Recorta los bordes (no tires esa masa, porque la unís y te salen cuatro scons más). Corta 10 rectángulos de 8 x7 cm., aproximadamente. Luego corta cada rectángulo en diagonal, obteniendo dos triángulos. El tamaño de los scons es a gusto de cada uno, pero si son más pequeños que estos, habrá que reducir el tiempo de horneado.
________________________________________________________________________________
¡Al horno!
Ubicá los triángulos sin que se toquen en una placa enmantecada o rociada con spray vegetal y meté la placa en el horno que ya estará calentito. Para este tamaño de scons el tiempo de horneado será de 25 a 30 minutos a 170° C (temperatura medio-suave).
Al cabo de un ratito vas a empezar a sentir el olorcito delicioso que empieza a salir. Retirá los scons del horno. Deben estar apenas doraditos, con algunas pecas más oscuras, producto de la cocción de los trocitos de queso.
________________________________________________________________________________
Pero mirá cómo están esos esconcitos, papu!!
________________________________________________________________________________
Presentación:
Retiralos con cuidado de la placa, ya que son muy frágiles. Ubicalos en bandejas o platos y consumilos tibiecitos.
________________________________________________________________________________
Tus amigos te van a adorar si les preparás esta receta.
________________________________________________________________________________
Ahora sí, disfrútalos con un cafecito…
________________________________________________________________________________
…o en una picada, con distintos tipos de salsitas y conservas.
________________________________________________________________________________
Cuando abrís los scons, se puede apreciar la consistencia tan especial que les da la manteca y el queso. Podés rellenarlos o comerlos solitos. En algún próximo post te mostraré cómo hacer las salsas para acompañarlos.
________________________________________________________________________________
¡Saludos!
Blanconegro