Seguramente alguna vez te han ofrecido en algún bar esta “tapa”, llamada “Patatas bravas” o “Papas bravas”. Lamentablemente muchas veces te dan gato por liebre: una salsa brava que no es la original, o simplemente kétchup. La salsa brava no lleva tomate, sino que debe su atractivo color al pimentón. ¿Si son picantes? Lo justo como para encender la pasión
En esta receta te enseño a preparar la receta tradicional de la salsa brava, cuya base es cebolla, harina , caldo de pollo casero, pimentón dulce y pimentón picante. No es complicada y resulta muy rendidora.
La salsa se puede tener hecha, dura una semana refrigerada y se puede calentar en el momento de servir. Acompaña deliciosamente las papas fritas en cubos, ideales para servir con una cervecita bien helada. Te dejo con el paso a paso de la receta .
INGREDIENTES
Salsa brava:
4 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla
60 g. de harina común
15 g. de pimentón dulce
15 g. de pimentón picante
600 c.c. de caldo casero de pollo (te enseño a hacerlo, no desesperes)
Sal y pimienta
Caldo de pollo casero, fácil y rápido:
2 carcasas de pollo
2 cubos de caldo de verdura
2 litros de agua
Papas fritas:
800 a 900 g. de papas
Abundante aceite para freir
Sal
PREPARACIÓN
La base de la salsa: Caldo casero de pollo , fácil y rápido
Coloca en una olla amplia 2 litros de agua, 2 cubos de caldo de verdura y 2 carcasas de pollo . Lleva a hervor.
Una vez que hierva, deja reducir a fuego medio con la olla destapada. Retira la espuma y la grasa que se aloja en la superficie y descártala.
Cocina durante 45 minutos, dejando que el líquido se reduzca a menos de la mitad. Retira la carne y cuela el caldo. (La carne pegada a los huesos puede aprovecharse para otra preparación).
TIP N° 1: Si te complica preparar el caldo casero, usa caldo de gallina en cubos.
TIP N° 2: Para los vegetarianos y veganos: Reemplazar el caldo de pollo /gallina por caldo de verduras casero.
Salsa brava:
Pica una cebolla (no hace falta que lo hagas con esmero, ya que la salsa luego se licuará). Rehoga en 4 cucharadas de aceite y condimenta con sal y pimienta.
Pesa o mide el pimentón y la harina : 15 gramos de pimentón dulce (2 cdas., aproximadamente), 15 gramos de pimentón picante o páprika (2 cdas.) y 60 gramos de harina (4 cdas.). Cuando la cebolla está traslúcida, baja el fuego a mínimo y agrega la harina . Revuelve con cuchara de madera y deja cocinar 2 o 3 minutos.
Añade las dos clases de pimentón. Rehoga durante un minuto más. Mide 600 c.c. de caldo de pollo y vierte de a poco.
Una vez que agregaste los 600 c.c. de caldo (aproximadamente 3 tazas normales, de tamaño té), deja que hierva 5 minutos, revolviendo siempre. Pasa por el mixer o licua la salsa y rectifica la sazón con sal y pimienta. Reserva. (Si no la vas a utilizar inmediatamente guárdala en un frasco limpio en el refrigerador).
Las papas fritas:
Para una picada de 3 a 4 personas necesitas 800 a 900 g. de papas con cáscara, lavadas, secas y cortadas en cubos de 2,5 cm. de tamaño. Si no te gustan las papas con cáscara, puedes pelarlas.
Calienta abundante aceite en una sartén amplia y fríe los cubos de papas hasta que estén apenas dorados. Si no cuentas con una sartén amplia, es mejor que lo hagas en dos tandas. Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina.
Calienta la salsa (para salsear esta cantidad de papas te alcanza con 1/3 de la preparación), agrega sal a las papas y colócalas en una fuente para servir. Salsea generosamente.
Presenta con una salsera aparte, conteniendo un poco de salsa extra.
Deliciosas.
La combinación de las papas crocantes y la salsa untuosa es exquisita.
Otra opción: Con papas al horno
Aunque la receta original es con papas fritas, un par de días más tarde preparé unas papas al horno, cortadas en rodajas, y las serví con la salsa recalentada. También resultó muy sabroso.
La salsa toma un poco de consistencia con el correr de los días.
No dejes de hacer este manjar y sorprender a amigos y familia, o a tu pareja para San Valentín.
¡Saludos!
Blanconegro