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Como ya lo dije alguna vez, un dulce lleva azúcar, por lo tanto, si denominamos a esta receta con propiedad, deberíamos decir: sustituto dietético, o símil dulce de leche, ya que no lleva azúcar. No esperen encontrar un producto con el mismo sabor y textura del dulce de leche tradicional, que, como la palabra DULCE lo indica, LLEVA AZÚCAR, en cambio este “símil dulce” no. Pero igual es una buena opción para los que tienen terminantemente prohibido consumir azúcares, ya que su sabor es agradable y tanto su color como textura se parecen bastante a los del dulce tradicional y queda espectacular en rellenos o para untar. La cocción se realiza en microondas, en seis tandas de cinco minutos cada una.
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INGREDIENTES PARA 325 G.
1 vaso de leche en polvo descremada (150 g.)
2 vasos de agua (400 c.c.)
1 cda. de almidón de maíz (15 g.) – Si se prefiere menos espeso utilizar ½ cda (7 a 8 g.)
1 cdita. de bicarbonato de sodio (4 g.)
1 cdita. de esencia de vainilla
8 sobres de sucralosa (6,4 g.)
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PREPARACIÓN:
Mezcla los ingredientes secos en un bowl amplio y apto para microondas: 1 vaso de leche en polvo descremada, 1 cda. de almidón de maíz y 1 cdita. de bicarbonato de sodio.
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Agrega 2 vasos de agua a temperatura ambiente y revuelve. Si ves que han quedado grumos, pasa por el mixer o licuadora.
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Introduce el bowl sin tapar en el microondas. La cocción se realiza en seis tandas de 5 minutos cada una, revolviendo entre medio. Te sugiero que lo hagas al 80% de potencia. Yo tuve que hacerlo al máximo, porque mi microondas es bastante antiguo y poco potente.
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PRIMERA Y SEGUNDA TANDAS DE COCCIÓN:
En la siguiente imagen se ven los resultados de las tandas N° 1 y N° 2. La preparación tiende a subir durante la cocción, aunque no rebalsa por el agregado del almidón de maíz. Luego, cuando la revolvemos, baja de nivel nuevamente.
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TERCERA Y CUARTA TANDAS DE COCCIÓN:
En la siguiente imagen verás que el color de la preparación se va oscureciendo y la consistencia se va poniendo más espesa.
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Es importante que, al revolver, se raspen bien los bordes del recipiente para aprovechar todo el producto. ¡Si se siente olor a "PESCADO", no desesperes! Es por la acción del bicarbonato y luego no se percibe en el sabor del producto terminado.
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QUINTA Y SEXTA TANDAS DE COCCIÓN:
En las dos últimas tandas de cocción de 5 minutos cada una se puede ver que la preparación se seca bastante.
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ENDULZADO Y AROMATIZADO:
Este es el momento de endulzar con 8 sobres (6,4 g.) de sucralosa y aromatizar con 1 cdita de esencia de vainilla. También es importante raspar bien todo lo que haya quedado adherido al recipiente y pasar la preparación por la licuadora o mixer a fin de amalgamar la textura. La preparación se aclarará un poco, pero volverá a oscurecerse cuando se enfríe.
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ENVASADO Y CONSERVACIÓN:
Envasar en un recipiente de vidrio limpio, seco y frotado con alcohol.
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Conservar en la heladera cubierto con un film adherente o tapa hermética. El producto dura como mucho una semana en buenas condiciones, siempre y cuando se mantenga refrigerado, ya que no posee el conservante natural que es el azúcar.
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Se puede utilizar para untar panes o galletas y para rellenar distintas preparaciones como tortas o maicenitas.
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PRÓXIMAMENTE: ¡¡¡MAICENITAS SIN AZÚCAR UTILIZANDO ESTE DULCE!!!
¡Saludos!
Blanconegro
