Algo infaltable en los antipastos italianos, no hay restaurante en Italia que no lo incluya en su menú para abrir el apetito mientras esperamos los platos fuertes. Algo tan simple como pan tostado con tomate y aceite de oliva, condimentado a gusto con ajo, albahaca, peperoncino y sal. Lo destacado: el pan, que tiene la forma de nuestro pan casero y el sabor del pan francés. Hoy traigo la receta con pasos simplificados.
Ingredientes para un pan de 1 kg.
600 g. de harina 000
20 g. de levadura de cerveza
1 cdita. de azúcar
1 cda. al ras de sal fina
400 c.c. de agua
Harina extra para espolvorear
Para la cubierta
3 o 4 tomates maduros
1 diente de ajo
Hojas de albahaca fresca (o reemplazar por orégano)
Un toque de peperoncino o ají molido
Sal
2 o 3 cdas. de aceite de oliva
Preparación:
Fermento previo: Mezclar 20 g. de levadura de cerveza con 1 cdita de azúcar, 100 c.c. de agua apenas tibia y 50 g. de harina 000. Dejar reposar 10’ para que espume.
Masa: mezclar a mano o en procesadora 550 g. de harina 000, 1 cda. al ras de sal fina, 300 c.c. de agua y el fermento previo.
Amasar 10’ o procesar unos segundos. La masa debe quedar con una consistencia muy tierna. Espolvorear con un poco de harina, cubrir y dejar levar 45’ a 1 hora.
Volcar en la mesada enharinada, desgasificar y formar un rectángulo. Enrollar en forma apretada formando un cilindro.
Cerrar el cilindro, llevar a una placa enharinada con el cierre ubicado hacia abajo, espolvorear la superficie con un poco de harina, cubrir y dejar levar 30’.
Una vez levado, llevar a horno precalentado a 220° C, ubicando un jarrito con agua en el piso del horno. Cocinar durante 30’, o hasta que la superficie se vea dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Cubierta: Mezclar tomate cubeteado con piel, ajo picado, hojas de albahaca en juliana, abundante sal, un toque de peperoncino o ají y un buen chorro de aceite de oliva.
Cortar el pan en rodajas de 1,5 cm de espesor y tostar un poco en el horno o en un tostador. Colocar encima un par de cucharadas de la cubierta de tomate con su jugo.
Adornar cada bruschetta con una hojita de albahaca fresca. Servir inmediatamente.
Calcular 2 rodajas de pan, ½ tomate, ¼ de diente de ajo, 2 hojas de albahaca en juliana y 2 hojas enteras por porción. Otra opción es frotar el pan tostado con el ajo y rociarlo con aceite, luego colocar el tomate condimentado con sal, peperoncino y albahaca por encima. Como sea, no dejen de disfrutar esta receta tan simple y rica.
Saludos!
Blanconegro
Gracias luisbc!