El proposito de este post es ensañar como hacer una golosina casera muy sencilla y economica, a la vez que hice una apuesta con @cartucholombardi que refriega por todos lados que pertenece a creadores y que por eso tiene favoritismos en la pagina y sus post salen siempre en destacados
Asi que acompañenme a cocinar y desestabilizar la monarquia de los creadores maricones y sus crap del ojete que se creen mas que yo y vos juntos...
PREPARACIÓN:
Se coloca la azúcar de mesa en una olla chica y se le agrega 150 Ml. de agua. Llevar a fuego bajo para hacer el almíbar. Ahora presten atención porque si bien es una boludes hay que saber trabajar la azúcar.
Primero, hay que saber como hacerlo: Una vez en fuego "NO REMOVER". Si necesitas remover por que sos inquieto hacelo muy poco y muy de vez en cuando pero no te lo recomiendo. Si removes mucho ayudas a la cristalización de la azúcar y esos cristales se siembran y reorganizan esa estructura cristalina de las moléculas de azúcar disueltas cercanas. Hablando en criollo cagas el almíbar.
Segundo, como no cagarla: A medida que se evapora el agua y la azúcar pasa por sus distintos puntos de caramelización van a quedar cristales de azúcar en los laterales de la olla que también cristalizan a las demás. Por eso con la ayuda de un pincel de cocina o un repasador con cuidado vas a mojarlos y luego pasarlos sobre esos bordes de azúcar, para así disolverlos.
Tercero, el punto final: El azúcar tiene muchos puntos de cocción que determinan la densidad, caramelización y viscosidad de la misma. En cocina hay muchos de estos puntos muy difíciles de definir y si no llegas al punto o lo sobrepasas pues no hay forma de remediarlo y no se obtienen los mismos resultados.
En nuestro caso el punto final es en los 110° C. Si no se tiene termómetro de cocina la manera de identificar el punto es muy sencilla. Llena un vaso con agua fría del grifo y con una cuchara de madera verte unas gotas en el agua, tienen que caer al fondo de manera consistente y lenta sin disolverse en el agua (similar a un jarabe o miel) pero no tienen que cristalizar o caer como una gota blanda perfecta eso significa que el punto se sobrepaso por mucho.
El punto esta sobre los 100 grados es decir cinco o mas minutos después de que llego a temperatura de hervor. Hay que ir probando la consistencia con el vaso de agua hasta encontrar el punto optimo que necesitamos.
Gelatinizacion: Una vez hallado el punto se retira del fuego. Agregar el restante de agua (100 Ml.) a la gelatina para hidratarla. verter la misma en el almíbar para activar, mezclar solo un poco para homogenizar y llevar a fuego por unos dos minutos mas y retirar.
Moldes: Mientras el almíbar con gelatina se enfría hay que ir preparando los moldes. Mojar con poco aceite o manteca un papel de cocina y pasar sobre el molde elegido (no abusar, no queremos que se engrase demasiado) Espolvorearle la azúcar impalpable con tamiz o un colador de café. Pueden usar el molde que quieran: Bandejas, moldes, bandejitas de plástico, ollas o tapper, etc. El molde le va a dar la altura al malvavisco así que no elijan algo muy chato o demasiado grande para la cantidad hecha.
Batir: Una vez enfriado el almíbar con gelatina a unos 70° C aproximadamente, pasar el almíbar a un recipiente adecuado para el batido. La temperatura es un poco mas tibia que la temperatura ideal del café o té la cual es a 80° C, es decir que tiene que ser posible meter el dedo en la superficie un tiempo corto sin quemarse del todo.
Se bate por cinco minutos, hay que ir aumentando la velocidad de a poco. Una vez pasado los cinco minutos se le agrega los saborizantes y/o colorantes. En mi caso solo le agregue una cucharada de esencia de vainilla y no modifique el color. Se sigue batiendo por 3-5 minutos mas a velocidad máxima. La consistencia del producto es una masa espumosa y ligera, en cuestiones de batido seria el punto letra, es decir se tiene que poder levantar el batidor y escribir con el remanente que cae, o si no sabes escribir podes dibujar una pija a ver si te sale
Colocar en los moldes: Con cuidado verter en los moldes previamente preparados. Espolvorear una capa de azúcar glas por encima y dejar reposar en un lugar fresco y seco por 4-6 horas. Retirar de los moldes y cortar si es necesario. También pueden sacarle el exceso de azúcar glass cristalizada si se pasaron de mano con esta. Cuando corten espolvoreen azúcar glass en las zonas cortadas y froten con los dedos para sacar el sobrante. Así se evita que se seque la zona expuesta por el corte y se prolija la textura.
Asi que acompañenme a cocinar y desestabilizar la monarquia de los creadores maricones y sus crap del ojete que se creen mas que yo y vos juntos...
PREPARACIÓN:
Se coloca la azúcar de mesa en una olla chica y se le agrega 150 Ml. de agua. Llevar a fuego bajo para hacer el almíbar. Ahora presten atención porque si bien es una boludes hay que saber trabajar la azúcar.
Primero, hay que saber como hacerlo: Una vez en fuego "NO REMOVER". Si necesitas remover por que sos inquieto hacelo muy poco y muy de vez en cuando pero no te lo recomiendo. Si removes mucho ayudas a la cristalización de la azúcar y esos cristales se siembran y reorganizan esa estructura cristalina de las moléculas de azúcar disueltas cercanas. Hablando en criollo cagas el almíbar.
Segundo, como no cagarla: A medida que se evapora el agua y la azúcar pasa por sus distintos puntos de caramelización van a quedar cristales de azúcar en los laterales de la olla que también cristalizan a las demás. Por eso con la ayuda de un pincel de cocina o un repasador con cuidado vas a mojarlos y luego pasarlos sobre esos bordes de azúcar, para así disolverlos.
Tercero, el punto final: El azúcar tiene muchos puntos de cocción que determinan la densidad, caramelización y viscosidad de la misma. En cocina hay muchos de estos puntos muy difíciles de definir y si no llegas al punto o lo sobrepasas pues no hay forma de remediarlo y no se obtienen los mismos resultados.
En nuestro caso el punto final es en los 110° C. Si no se tiene termómetro de cocina la manera de identificar el punto es muy sencilla. Llena un vaso con agua fría del grifo y con una cuchara de madera verte unas gotas en el agua, tienen que caer al fondo de manera consistente y lenta sin disolverse en el agua (similar a un jarabe o miel) pero no tienen que cristalizar o caer como una gota blanda perfecta eso significa que el punto se sobrepaso por mucho.
El punto esta sobre los 100 grados es decir cinco o mas minutos después de que llego a temperatura de hervor. Hay que ir probando la consistencia con el vaso de agua hasta encontrar el punto optimo que necesitamos.
Gelatinizacion: Una vez hallado el punto se retira del fuego. Agregar el restante de agua (100 Ml.) a la gelatina para hidratarla. verter la misma en el almíbar para activar, mezclar solo un poco para homogenizar y llevar a fuego por unos dos minutos mas y retirar.
Moldes: Mientras el almíbar con gelatina se enfría hay que ir preparando los moldes. Mojar con poco aceite o manteca un papel de cocina y pasar sobre el molde elegido (no abusar, no queremos que se engrase demasiado) Espolvorearle la azúcar impalpable con tamiz o un colador de café. Pueden usar el molde que quieran: Bandejas, moldes, bandejitas de plástico, ollas o tapper, etc. El molde le va a dar la altura al malvavisco así que no elijan algo muy chato o demasiado grande para la cantidad hecha.
Batir: Una vez enfriado el almíbar con gelatina a unos 70° C aproximadamente, pasar el almíbar a un recipiente adecuado para el batido. La temperatura es un poco mas tibia que la temperatura ideal del café o té la cual es a 80° C, es decir que tiene que ser posible meter el dedo en la superficie un tiempo corto sin quemarse del todo.
Se bate por cinco minutos, hay que ir aumentando la velocidad de a poco. Una vez pasado los cinco minutos se le agrega los saborizantes y/o colorantes. En mi caso solo le agregue una cucharada de esencia de vainilla y no modifique el color. Se sigue batiendo por 3-5 minutos mas a velocidad máxima. La consistencia del producto es una masa espumosa y ligera, en cuestiones de batido seria el punto letra, es decir se tiene que poder levantar el batidor y escribir con el remanente que cae, o si no sabes escribir podes dibujar una pija a ver si te sale
Colocar en los moldes: Con cuidado verter en los moldes previamente preparados. Espolvorear una capa de azúcar glas por encima y dejar reposar en un lugar fresco y seco por 4-6 horas. Retirar de los moldes y cortar si es necesario. También pueden sacarle el exceso de azúcar glass cristalizada si se pasaron de mano con esta. Cuando corten espolvoreen azúcar glass en las zonas cortadas y froten con los dedos para sacar el sobrante. Así se evita que se seque la zona expuesta por el corte y se prolija la textura.