Les presento mi primer intento de imitación de las famosas Galletitas Toddy. El resultado me conformó en un 80%. El sabor es similar, con el característico dejo apenas saladito, el sabor bien definido de la masa de manteca separado del chocolate de las chispitas y la consistencia bien crocante.
Sólo me hubiera gustado que la superficie quedara más craquelada. Las chispas son caseras, por si alguno no tiene cerca una casa de repostería donde las vendan hechas. Utilizo, al igual que los ingredientes mencionados en el envase, tanto chocolate (para la masa) como baño de repostería (para las chispas de la cubierta). También se pueden utilizar directamente chispas compradas para toda la receta.
INGREDIENTES PARA 3 A 4 DOCENAS:
150 g. de manteca (mantequilla)
3 cdas. de aceite de girasol
180 g. de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla
1 yema
220 g. de harina 0000 (2 tazas de la harina más blanca)
100 g. de avena extrafina (1/2 taza)
2 cditas. de polvo de hornear
1 cdita. de bicarbonato de sodio
½ cdita. de sal fina
80 a 100 g. de chocolate para taza
1 sobre de baño de repostería
PREPARACIÓN:
Chispas caseras de chocolate:
Forrar una bandeja con papel manteca. Derretir el sobre de Baño de Repostería según las instrucciones del envase (el sobre cerrado remojado en agua un poco caliente, o unos segundos en microondas). Cortar un extremo muy pequeño y realizar pequeños copitos sobre el papel manteca. Para cortar el chorro de chocolate, hay que realizar repetidamente un pequeño movimiento de vaivén de abajo hacia arriba, hasta que se detenga.
Llevar al freezer y mantener ahí hasta utilizarlas.
Una vez duras, se despegan fácilmente del papel. Para hacer las chispas, también se puede utilizar chocolate cobertura puesto en un cucurucho de papel manteca.
Galletitas:
Colocar los 150 g. de manteca (mantequilla) apenas blanda en un bowl. Añadir 180 g. (3/4 taza) de azúcar. Batir un poco hasta que la consistencia se vea cremosa y blanca. No hace falta batidora eléctrica. Agregar una yema.
Integrar. Añadir 3 cdas. soperas de aceite de girasol y 1 cdita. de esencia de vainilla.
Si no se consigue avena extrafina, se puede licuar o procesar la avena tradicional. Se utilizan 100 g. (aproximadamente ½ taza).
Una vez licuada la avena, mezclar con 220 g. de harina 0000 (son aproximadamente 2 tazas de la más refinada y blanca), 2 cditas. de polvo de hornear, 1 cdita. de bicarbonato de sodio y ½ cdita. de sal fina.
Mezclar bien estos ingredientes secos.
Agregar los ingredientes secos a la mezcla de manteca, azúcar, aceite, yema y vainilla. Picar 80 a100 g. de chocolate para taza e integrar a la masa sin amasar.
Este punto es importante, ya que el amasado haría que el chocolate se derritiera con el calor de las manos, haciendo desaparecer las tan preciadas chispitas.
La masa debe descansar unos 15 minutos. Encender el horno a 170° C (temperatura suave a moderada) para precalentar. Rociar apenas una placa con spray vegetal o enmantecar ligeramente. Si la placa no es confiable porque transmite demasiado el calor, o porque pega, es mejor forrarla con papel manteca. Tomar porciones de masa del tamaño de una nuez y hacer bolitas. Colocar sobre la placa y aplastar con la ayuda de una espátula o con los dedos.
Disponer las galletas un poco separadas entre sí.
Llevar a horno precalentado a 170° C durante 15 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
Retirar del freezer las chispas de chocolate.
Retirar las galletas del horno. Si están demasiado pálidas, se pueden hornear un par de minutos más.
Distribuir las chispas sobre las galletas aún calientes. Se puede usar un par de cucharitas, o una pinza. Si las chispas se ablandan, introducirlas durante unos segundos en el freezer.
El mismo calor de la masa hará que las chispas de chocolate se adhieran.
Una vez que se hayan enfriado un poco, traspasar a una rejilla o bandeja. Es importante que ahora se dejen enfriar totalmente para que fragüe el chocolate.
Aquí se pueden apreciar las chispas aún tibias.
Al enfriarse, se adhieren a la galleta y adquieren una textura mate, menos brillosa.
Aquí se puede ver la textura crocante de la galleta y tanto las chispas que están incorporadas a la masa como las de la superficie.
Una vez frías, envasar en recipientes herméticos, al resguardo del calor y la humedad. Y a disfrutarlas!
Para imprimir la receta, click en las imágenes:
![Galletitas Toddy [con chispas caseras de chocolate]](http://i757.photobucket.com/albums/xx218/sonidosysabores/galletitas%20faciles/GalletitasToddyreceta6.jpg~original "Galletitas Toddy [con chispas caseras de chocolate]")
Saludos!
Blanconegro