Papas rellenas en microondas
Durante unas vacaciones en Córdoba fui a un pub irlandés a tomar cerveza negra y probé unas papas rellenas enormes que me volaron la cabeza. Luego me animé a hacerlas en casa y fui probando otras variantes que quedaron muy ricas. Decidí usar papas bien grandes, como las que comí en el pub, y hacer la cocción previa en el microondas.
El procedimiento es muy fácil. Las imágenes son tomadas de la web, solamente con el fin de ilustrar las variedades que se me ocurrieron y que pude ir probando en casa en diferentes ocasiones.
Las papas:
Elegir papas muy grandes y de tamaño parejo, una por comensal.
Lavarlas muy bien, bajo el chorro de agua y con un cepillo, para quitar restos de tierra y otros elementos indeseables.
Pinchar la cáscara tres o cuatro veces con un tenedor y cocinar en el microondas en máxima potencia durante 6 o 7 min. por cada papa. Dar vuelta y cocinar 3 o 4 min. más por unidad, dependiendo del tamaño, pero cuidando de no cocinarlas demasiado, ya que después del tiempo de cocción se siguen ablandando. Es mejor si dejamos que reposen un par de minutos. Si las papas no son tan grandes, se deberá reducir bastante el tiempo de cocción.
La cocción se realiza sobre el piso del microondas o en una fuente, pero también existen diversos aparatos para cocinar las papas en el microondas:
Cortar una tapa, ahuecar dejando 1,5 a 2 cm. de pulpa pegada a la cáscara, salpimentar y rellenar con los ingredientes a elección.
Ubicar en una asadera aceitada y cocinar 3 min. por cada papa en microondas o 10 min. en horno convencional a temperatura máxima.
Otra opción para rellenar es hacer un corte longitudinal en la papa, sin llegar al fondo, antes de cocinarlas. Luego es fácil abrirlas como un libro y rellenarlas sin necesidad de ahuecar. En ese caso no se utiliza la pulpa de la papa dentro del relleno.
Los rellenos:
Las cantidades rinden para 4 a 6 papas.
1) De pollo, espinaca (o brócoli) y queso
Rehogar en aceite una cebolla picada, agregar una pechuga de pollo cortada en cubos, saltear, salpimentar. Añadir las hojas de un atado de espinacas crudas cortadas en juliana (tiras) y cocinar 3 o 4 min. hasta que pierdan rigidez. O agregar 200 g. de ramitos de brócoli cocidos. Retirar de fuego y agregar la pulpa de las papas y 200 g. de queso cuartirolo o mozzarella en cubos. Cubrir con queso cheddar rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar las papas y cocinar hasta derretir el queso.
2) De camarones y crema
Rehogar 2 echalottes en 50 g. de manteca, agregar 2 cdas. de harina, cocinar un minuto. Aligerar con un chorrito de vino blanco y 1 taza de leche y revolver sobre el fuego hasta que hierva. Añadir 200 g. de camarones crudos, cocinar unos segundos, Retirar del fuego y verter 100 c.c. de crema de leche y la pulpa de las papas. Salpimentar, rellenar y gratinar. Adornar con una ramita de eneldo fresco.
3) De pimiento morrón, cebolla, panceta y mozzarella
Rehogar 3 cebollas, 150 g. de cubos de panceta y 2 pimientos morrones. Agregar la pulpa de las papas, salpimentar, rellenar y cubrir con fetas de mozzarella. Gratinar.
Opcional con huevo: Colocar en el fondo la cebolla, pimiento y panceta. Cubrir con la pulpa de papas hecha puré y con queso. Cascar un huevo de codorniz antes de llevar al horno, salar, adornar con cubos de panceta y gratinar hasta cocinar la clara del huevo.
4) De jamón, palmitos y queso crema
Cortar 200 g. de cubos de jamón cocido y de 1 lata chica de palmitos, mezclar con la pulpa de las papas, 100 g. de queso crema y 100 g. de queso rallado. Salpimentar, rellenar, cubrir con queso cuartirolo, espolvorear con pimienta negra y gratinar.
5) De hongos y cebolla
Dorar una cebolla en manteca, agregar 100 g. de hongos secos, remojados previamente. Cocinar con un chorrito de vino blanco durante media hora y añadir la pulpa de las papas. Salpimentar, rellenar, cubrir con 2 cebollas cortadas en juliana y glaseadas (rehogadas en manteca, con el agregado de ½ taza de agua y 3 cdas. de azúcar) y con queso rallado grueso. Gratinar.
6) De carne
Rehogar 2 cebollas picadas en aceite, agregar 300 g. de carne picada, sal, pimienta, orégano, pimentón, ají molido y comino. Cocinar hasta que la carne cambie de color, agregar ½ taza de pasas de uva y 1 cda. de almidón de maíz diluido en 1/ taza de agua fría. Rellenar las papas. Con la pulpa de las papas preparar un puré con 1 cda. de manteca, 50 g. de queso rallado y 2 yemas. Salpimentar, colocar encima de la carne, espolvorear con tomillo y gratinar.
7) De cuatro quesos
Mezclar la pulpa de las papas con 100 g. de roquefort, 150 g. de queso crema y 1 huevo. Salpimentar y rellenar. Cubrir con una feta de mozzarella, cubitos de panceta dorada y queso cheddar rallado. Gratinar.
8) De salmón
Mezclar la pulpa de las papas con 150 g. de salmón ahumado, 150 g. de queso crema, ciboulette picada, sal, pimienta y 1 huevo. Rellenar, cubrir con 1 feta de queso cheddar y gratinar.
Pueden probar otros rellenos para servir en caliente o en frío como palta, jamón crudo, atún, choclo, etc.
Acompañar con buena cerveza, como en aquel pub irlandés, o vino blanco, tal vez un viognier…
Saludos
Blanconegro
Durante unas vacaciones en Córdoba fui a un pub irlandés a tomar cerveza negra y probé unas papas rellenas enormes que me volaron la cabeza. Luego me animé a hacerlas en casa y fui probando otras variantes que quedaron muy ricas. Decidí usar papas bien grandes, como las que comí en el pub, y hacer la cocción previa en el microondas.
El procedimiento es muy fácil. Las imágenes son tomadas de la web, solamente con el fin de ilustrar las variedades que se me ocurrieron y que pude ir probando en casa en diferentes ocasiones.
Las papas:
Elegir papas muy grandes y de tamaño parejo, una por comensal.
Lavarlas muy bien, bajo el chorro de agua y con un cepillo, para quitar restos de tierra y otros elementos indeseables.
Pinchar la cáscara tres o cuatro veces con un tenedor y cocinar en el microondas en máxima potencia durante 6 o 7 min. por cada papa. Dar vuelta y cocinar 3 o 4 min. más por unidad, dependiendo del tamaño, pero cuidando de no cocinarlas demasiado, ya que después del tiempo de cocción se siguen ablandando. Es mejor si dejamos que reposen un par de minutos. Si las papas no son tan grandes, se deberá reducir bastante el tiempo de cocción.
La cocción se realiza sobre el piso del microondas o en una fuente, pero también existen diversos aparatos para cocinar las papas en el microondas:
Cortar una tapa, ahuecar dejando 1,5 a 2 cm. de pulpa pegada a la cáscara, salpimentar y rellenar con los ingredientes a elección.
Ubicar en una asadera aceitada y cocinar 3 min. por cada papa en microondas o 10 min. en horno convencional a temperatura máxima.
Otra opción para rellenar es hacer un corte longitudinal en la papa, sin llegar al fondo, antes de cocinarlas. Luego es fácil abrirlas como un libro y rellenarlas sin necesidad de ahuecar. En ese caso no se utiliza la pulpa de la papa dentro del relleno.
Los rellenos:
Las cantidades rinden para 4 a 6 papas.
1) De pollo, espinaca (o brócoli) y queso
Rehogar en aceite una cebolla picada, agregar una pechuga de pollo cortada en cubos, saltear, salpimentar. Añadir las hojas de un atado de espinacas crudas cortadas en juliana (tiras) y cocinar 3 o 4 min. hasta que pierdan rigidez. O agregar 200 g. de ramitos de brócoli cocidos. Retirar de fuego y agregar la pulpa de las papas y 200 g. de queso cuartirolo o mozzarella en cubos. Cubrir con queso cheddar rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar las papas y cocinar hasta derretir el queso.
2) De camarones y crema
Rehogar 2 echalottes en 50 g. de manteca, agregar 2 cdas. de harina, cocinar un minuto. Aligerar con un chorrito de vino blanco y 1 taza de leche y revolver sobre el fuego hasta que hierva. Añadir 200 g. de camarones crudos, cocinar unos segundos, Retirar del fuego y verter 100 c.c. de crema de leche y la pulpa de las papas. Salpimentar, rellenar y gratinar. Adornar con una ramita de eneldo fresco.
3) De pimiento morrón, cebolla, panceta y mozzarella
Rehogar 3 cebollas, 150 g. de cubos de panceta y 2 pimientos morrones. Agregar la pulpa de las papas, salpimentar, rellenar y cubrir con fetas de mozzarella. Gratinar.
Opcional con huevo: Colocar en el fondo la cebolla, pimiento y panceta. Cubrir con la pulpa de papas hecha puré y con queso. Cascar un huevo de codorniz antes de llevar al horno, salar, adornar con cubos de panceta y gratinar hasta cocinar la clara del huevo.
4) De jamón, palmitos y queso crema
Cortar 200 g. de cubos de jamón cocido y de 1 lata chica de palmitos, mezclar con la pulpa de las papas, 100 g. de queso crema y 100 g. de queso rallado. Salpimentar, rellenar, cubrir con queso cuartirolo, espolvorear con pimienta negra y gratinar.
5) De hongos y cebolla
Dorar una cebolla en manteca, agregar 100 g. de hongos secos, remojados previamente. Cocinar con un chorrito de vino blanco durante media hora y añadir la pulpa de las papas. Salpimentar, rellenar, cubrir con 2 cebollas cortadas en juliana y glaseadas (rehogadas en manteca, con el agregado de ½ taza de agua y 3 cdas. de azúcar) y con queso rallado grueso. Gratinar.
6) De carne
Rehogar 2 cebollas picadas en aceite, agregar 300 g. de carne picada, sal, pimienta, orégano, pimentón, ají molido y comino. Cocinar hasta que la carne cambie de color, agregar ½ taza de pasas de uva y 1 cda. de almidón de maíz diluido en 1/ taza de agua fría. Rellenar las papas. Con la pulpa de las papas preparar un puré con 1 cda. de manteca, 50 g. de queso rallado y 2 yemas. Salpimentar, colocar encima de la carne, espolvorear con tomillo y gratinar.
7) De cuatro quesos
Mezclar la pulpa de las papas con 100 g. de roquefort, 150 g. de queso crema y 1 huevo. Salpimentar y rellenar. Cubrir con una feta de mozzarella, cubitos de panceta dorada y queso cheddar rallado. Gratinar.
8) De salmón
Mezclar la pulpa de las papas con 150 g. de salmón ahumado, 150 g. de queso crema, ciboulette picada, sal, pimienta y 1 huevo. Rellenar, cubrir con 1 feta de queso cheddar y gratinar.
Pueden probar otros rellenos para servir en caliente o en frío como palta, jamón crudo, atún, choclo, etc.
Acompañar con buena cerveza, como en aquel pub irlandés, o vino blanco, tal vez un viognier…
Saludos
Blanconegro
