Superpost Cupcakes! recetas faciles: muffins, coberturas

Indice

¿Qué son?
Cantidades y elementos necesarios
Secretos de preparación y cocción
¿Cómo se rellena un muffin?
¿Qué es un frosting?
Tips para decorar
Cupcakes con crema oreo
Cupcakes de vainilla con chips y frosting de chocolate blanco
Cupcakes red velvet
Cupcakes de chocolate y crema chantilly
Ice cream cupcakes (sin harina)
Frosting dulce de champagne
Frosting de chocolate

Cupcakes!

¿Qué son?
• Son pequeñas magdalenas o muffins que generalmente llevan una cobertura colorida y dulces o confites para decorarlo.

Cantidades y elementos necesarios
•Todas las recetas rinden 24-30 cupcakes. Para realizar menos simplemente hay que dividir las cantidades por dos.
• Los pirotines que se necesitan son tamaño nº 10. Vienen de colores y con diferentes motivos.
• Todo lo que haga falta (moldes, colorante comestible, pirotines, masas para modelar, granas) se consigue en cualquier repostería.

Secretos de preparación y cocción
• Para que la manteca esté a punto pomada, es necesario sacarla 45 minutos antes de la heladera.
• Verter la mezcla en cada pirotin con la ayuda de una cuchara justo en el centro y dejar que se desparrame sola a los costados.
• Es más práctico que se use una muffinera o molde para muffins para la cocción. Si no se tiene una se puede usar tres o cuatro pirotines por cupcake (Para que no se abran demasiado) y ubicarlos junto con otros en un molde para tortas.
• Para saber si la masa está bien cocida hay que pinchar el centro del muffin con un cuchillo u palillo y si sale seco ya está listo.

¿Qué es un frosting?
• El frosting (tambien llamado icing, topic) viene a ser cualquier tipo de cobertura para cupcakes, fundamentalmente las típicas inglesas y americanas

¿Cómo se rellena un muffin?
• Después de hornearlos y dejarlos enfriar hay que cortar una pequeña tapa en el centro del muffin (no muy grande para que no se rompa) y hacer un huequito quitando un poco de masa. Con una manga o cuchara se agrega el relleno elegido y se vuelve a tapar.

Tips para decorar
• Teñir cada cobertura del color que se prefiera, utilizando colorante para cocina en pasta. También se puede teñir la masa.
• Hay masas decorativas muy fáciles de usar, como la pasta de goma o el pastillaje, con las cuales se pueden hacer figuras propias.
• Utilizar azúcar teñida para espolvorear. ¿Cómo se prepara? En una bolsita de cierre hermético colocar algunas cucharadas de azúcar y una pizca de colorante en pasta. Luego se cierra la bolsita y se frota hasta que quede toda teñida.
• Darle el toque personal a cada cobertura con granas, perlitas comestibles, caramelos, etc.






Ingredientes

• Para los muffins:
. 400 g de manteca pomada
. 400 g de azúcar
. 500 g de harina
. 10 huevos
. 4 cucharaditas de polvo para hornear
. 400 cc de leche
. 5 cucharadas de cacao en polvo

• Para el relleno y la cobertura:
. 400 g de dulce de leche repostero
. 400 g de crema de leche
. 12 galletas Oreo

Preparación

Muffins
1. Precalentar el horno a 180º.
2. Ubicar los pirotines en un molde para muffins.
3. Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregar los huevos de a uno por vez y seguir batiendo hasta incorporar bien los ingredientes.
4. En otro bol mezclar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y cacao) y agregar de a poco al batido anterior intercalando con chorritos de leche.
Tiene que quedar una preparación homogénea, cremosa y sin grumos.
4. Llenar los pirotines con la mezcla hasta las ¾ partes.
6. Hornear por 20 minutos.
7. Dejar enfriar.

Relleno y terminación
1. Rellenar los cupcakes con el dulce de leche.
2. Batir la crema a punto chantilly.
3. Moler las galletitas en una procesadora o aplastarlas con un palote dentro de una bolsita y agregarlas a la crema.
4. Llenar una manga con la crema Oreo y decorar cada cupcake.
* Tip: Decorar la mitad con crema chantilly sola y la otra con crema Oreo.






Ingredientes

• Para los muffins:
. 1 ½ taza de harina leudante
. 1 ¼ taza de harina común
. 200 g de manteca
. 2 tazas de azúcar
. 4 huevos grandes a temperatura ambiente
. 1 taza de leche entera
. 100 g de chips de chocolate
. 1 cucharadita de esencia de vainilla

•Para el frosting de chocolate blanco:
. 100 g de manteca
. 100 g de manteca vegetal
. 3 tazas de azúcar impalpable
.100 g de chocolate blanco
. 3 cucharadas de queso crema.

Preparación

Muffins
1. Precalentar el horno a 180º
2. Ubicar los pirotines en un molde para muffins.
3. En un bol pequeño combinar las harinas.
4. En un bol grande, batir la manteca hasta que este blanca y suave, De a poco, incorporar el azúcar y batir hasta que se forme una crema bien cremosa.
5. Agregar los huevos de a uno y unir bien. Incorporar los ingredientes secos (harinas), alternando con la leche y la esencia de vainilla.
6. Pasar los chips por harina e incorporarlos con una espátula.
7. Llenar los pirotines con la mezcla hasta la mitad o las ¾ partes.
8. Hornear por 25 minutos.
9. Dejar enfriar.

Frosting
1. Batir las mantecas hasta que estén blancas y livianas. De a poco agregar el azúcar impalpable con el queso crema.
2. Derretir el chocolate blanco a baño María o en el microondas y agregarlo gradualmente.
3. Llenar una manga con el frosting y hacer copitos.
4. Decorar con granas o golosinas a gusto.






Ingredientes

• Para los muffins:
. 3 ½ tazas de harina leudante
. 200 g de manteca pomada
. 2 tazas de azúcar
. 3 huevos a temperatura ambiente
. Colorante para cocina en pasta rojo
. 3 cucharadas de cacao amargo
. 1 ½ cucharadas de esencia de vainilla
.1 ½ cucharaditas de sal
. 1 ½ tazas de leche
. 1 ½ cucharaditas de vinagre blanco
. 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
. 100 g de chips de chocolate blanco

• Para la Buttercream, (cobertura) y decoración:
. 220 g de manteca derretida
. 6 a 9 tazas de azúcar impalpable*
. ½ taza de leche*
. 2 cucharaditas de esencia de vainilla
. Granas, confites o florcitas
* Importante: lo mejor es ir agregando el azúcar y la leche de a poco para lograr la consistencia deseada, -si se quiere una cobertura más cremosa, usar menos azúcar y más leche. Si se desea una crema más firme utilizar mayor cantidad de azúcar y menos leche.

Preparación

Muffins
1. Precalentar el horno a 175º
2. Ubicar los pirotines en un molde para muffins.
3. Por un lado, tamizar todos los elementos secos (harina, bicarbonato, cacao y sal).
4. En otro bol, batir la manteca hasta que esté bien cremosa. Agregar de a uno los ingredientes restantes hasta que queden bien integrados. Hacerlo en este orden: azúcar, esencia, vinagre, colorante, huevos y leche.
5. Incorporar en tres veces los ingredientes secos a la crema anterior, batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.
6. Pasar los chips por harina e incorporarlos con una espátula
7. Llenar los pirotines con la mezcla hasta la mitad o las ¾ partes.
8. Hornear de 20 a 25 minutos.
9. Dejar enfriar.

Buttercream y decoración
1. Batir la manteca hasta que tome un aspecto cremoso. Agregar la esencia de vainilla
2. Incorporar el azúcar impalpable y la leche. Seguir batiendo hasta lograr la consistencia deseada.
3. Colocar la Buttercream dentro de una manga y decorar a gusto.
4. Finalizar con granas de colores, florcitas o perlitas comestibles.
* Tip: El red velvet original se hace con una Buttercream de queso crema. Si se desea hacer de esta forma añadir a la preparación de la Buttercream unas cucharadas de queso crema.






Ingredientes

• Para los muffins:
. 200 g de manteca
. 300 g de chocolate semiamargo
. 9 claras
. 8 yemas
. 8 cucharaditas soperas de azúcar.

• Para la cobertura y decoración:. Dulce de leche repostero a gusto
. Helado (1 bocha por cupcake)
. Chocolate y praliné a gusto

Preparación

Muffins
1. Precalentar el horno a 180º
2. Ubicar los pirotines en un molde para muffins.
3. Derretir la manteca con el chocolate a baño María o en el microondas.
4. Batir las yemas con el azúcar a punto letra (o hasta que tomen un color amarillo muy claro).
5. En otro bol, batir las claras a nieve.
6. Con una espátula, unir la preparación de chocolate con las yemas.
7. Por último, agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes para que el batido no baje y quede bien esponjoso.
8. Llenar los pirotines con la mezcla hasta arriba (se infla durante la cocción pero como no lleva harina, baja rápidamente).
9. Hornear por 15 minutos.
10. Dejar enfriar.

Cobertura y decoración
1. Untar cada cupcake con el dulce de leche y terminar con una bocha de helado del sabor que se desee.
2. Decorar con hilos de chocolate y praliné.
3. Llevar al freezer (o heladera) hasta el momento de servir.






Ingredientes

Muffins:
. 200 g de manteca pomada
. 1 taza de azúcar negra
. 4 huevos
. 200 g harina
. 75 g de cacao amargo
. 1 pizca de sal
. 1/2 cucharadita de bicarbonato
. 2 cucharaditas al ras de polvo para hornear
. 2 cucharadita de esencia de vainilla
. 60 cc de crema de leche
. 200 g de yogurt de vainilla (firme)

Crema chantilly:
. 500 g de crema de leche
. 150 g de azúcar impalpable
. Unas gotitas de esencia de vainilla

Preparación

Muffins
1. Precalentar el horno a 180º
2. Ubicar los pirotines en un molde para muffins.
3. En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que quede a punto letra.
4. Agregar uno a uno los huevos integrando muy bien después de cada adición, perfumar con la esencia y agregar los secos tamizados (harina, cacao, polvo de hornear, sal y bicarbonato), alternando con la crema de leche y yogurt previamente batidos.
5. Integrar bien hasta lograr una crema más o menos espesa y uniforme.
6. Llenar los pirotines con la mezcla hasta la mitad o las ¾ partes.
7. Hornear durante 25 minutos.
8. Dejar enfriar.

Crema chantilly
1. Batir la crema con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta lograr una consistencia cremosa (se puede batir un poquito más si se quiere una consistencia algo más firme, pero hay que cuidar de no pasarse porque si no se corta).
2. Llenar una manga con la crema y utilizando una boquilla rizada decorar cada cupcake con un copo de la preparación.




Tip: Va muy bien con la masa de muffins de vainilla.

Ingredientes

. 3 1/4 tazas de azúcar impalpable
. 100 g de manteca, a temperatura ambiente
. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
. 7 cucharadas de champagne, a temperatura ambiente

Preparación

1. Poner en un recipiente el azúcar y la manteca.
2. Mezclar con batidora eléctrica a mano hasta que tenga consistencia cremosa y no hayan grumos.
3. Aregar la esencia de vainilla y el champagne y seguir batiendo hasta que la mezcla tome aspecto uniforme.
4. Dejar enfriar hasta que tome cuerpo.




Tip: Delicioso acompañado de muffins red velvet o de limón.

Ingredientes

. 1/2 taza de azúcar impalpable
. 350 g de manteca a temperatura ambiente
. 1/4 taza de cacao en polvo (preferentemente semiamargo o amargo)
. 1/4 taza de agua hirviendo
. 1 pizca de sal
. 300 g de chocolate semi amargo derretido y a temperatura ambiente

Preparación

1. Disolver el cacao en el agua hiriviendo. Reservar.
2. Con una batidora, batir la manteca a temperatura ambiente a punto crema, junto con el azúcar impalpable tamizada y sal (debe tomar un color amarillo pálido) Bajar la velocidad e incorporar el chocolate derretido, mezclando todos los ingredientes hasta que se forme una mezlca homogénea y estén todos bien integrados.
3. Por último, agregar el agua con el cacao. Batir unos segundos más hasta unir.









Bueno, hice y probe muchos cupcakes pero para este post seleccione los que más me gustaron y lograron llamarme la atencion. Espero que les guste y son bienvenidos los comentarios y puntos