Helado casero
El helado puede hacerse con crema batida, azúcar y sabor, pero tendría demasiada grasa. Para hacer un helado más ligero, reemplazamos la mitad de la crema por leche evaporada y huevo batido. Ventaja con respecto a un helado comercial, es más nutritivo, delicioso y económico.
Costo del producto en pesos mexicanos:
crema $15.20, huevos $4.50, leche evaporada $8, azúcar $2.50, cocoa $2, vainilla $0.30
total: $32.50 mexicanos = $2.54 dolares
Rendimiento: 1.5 litros
Ingredientes para la base de helado
500 ml de crema dulce
(o crema para batir, pero subiría mucho el precio)
1 lata de leche evaporada
(o leche normal adicionada con porción y media de leche en polvo, aprox 60 g)
3 huevos
1 taza de azúcar
Procedimiento
Batir las claras hasta que esponjen, agregar las yemas hasta que se incorporen bien. Incorporar media taza de azúcar poco a poco.
Consejo para agregar el azúcar: se agrega una cucharada, batir 30 segundos, agregar otra cucharada, batir 30 segundos, hasta terminar con la media taza.
Le leches se pone a hervir, puede ser en el microondas
Una vez que la leche está bien caliente, agregar poco a poco, sin para de batir. Ya que si se agregara de golpe el huevo se cocería, quedarían grumos blancos . Con el calor de la leche debe espesarse la mezcla anterior, como una natilla, si no espesa, seguir batiendo a baño maría con fuego bajo para que no se corte. Si se corta retirar del calor.
Opcional agregar 1/2 cucharadita de sal, mejora el sabor y evita que el helado endurezca en exceso.
Mientras la mezcla anterior se enfría, batir la crema con el resto de azúcar. Hasta duplicar el volumen.
Procedimiento para el helado de sabor
Agregar 2 cucharadas de vainilla líquida a la mezcla de huevos. Dividir en dos partes o más dependiendo de cuantos sabores preparemos.
A la mitad de la mezcla le agregamos 1/2 cucharada más de vainilla y se mezcla con la crema. Este será el helado de vainilla. Opcional agregar colorante vegetal amarillo huevo para darle más color.
A la otra mitad agregar 40 g de cocoa o chocolate amargo, mezclar con la crema.
Congelar la crema por 8 horas o hasta que endurezca.
Sacar de la nevera y servir en copas
Otros sabores
Fresa (o frutiila de Chile)
Ocupar sólo dos huevos, agregar dos cucharadas de almidón de maíz para espesar, omitir la vainilla, cuando haya espesado y enfriado la natilla, licuar con fresas cantidad al gusto.
Rompope
A la natilla agregar dos yemas, cuando haya enfriado agregar alcohol de 96° (alcohol fino) cantidad al gusto.
Oreo
Ocupar sólo dos huevos, agregar dos cucharadas de almidón de maíz para espesar, omitir la vainilla, cuando haya espesado y enfriado la natilla, mezclar la natilla con la crema y 1/2 paquete de oreo en trocitos. Adornar con una galleta.