Como saber si los condimentos son truchos
Este post va dedicado a aquellos amantes de la gastronomía y que les gusta comprar especias sueltas ,pero, como distinguir si un condimento es trucho?
Acá les paso a detallar algunas de las especias mas comunes que se usan a diario y que es muy facil distinguir:
1- Pimentón
Yo compraba haces unos años atras bolsas de 20kgs. y lo mas facil de reconocer era por el olor y el gusto, pero en el mismo local vendian colorante que era igual al pimentón, es mas, lo hacían pasar por pimentón común, para hacerlo pimentón dulce le ponían colorante con azucar impalpable ,pero la diferencia entre el trucho y el verdadero es que el pimentón verdadero se forman grumos ahí está la clave, se apelotona el trucho NO, fijense bien en la foto :
2- Provenzal ( ajo granulado y perejil deshidratado)
Este es el condimento mas trucheado de todos,al perejil lo mezclan con cesped bien picado y colorante (aunque usted no lo crea) y al ajo granulado en vez de ajo le meten fideos en cintas molidos con esencia a ajo, para poder distinguirlos hay que agarrar unas hojitas molidas del peregil y probarlas para ver si tienen gusto por que el trucho no tiene gusto a nada (si a yuyo) y el ajo lo mismo, muerdalo y desmenucelo en su lengua para saber si tiene gusto o nó , además el ajo verdadero con los días se pone de un color marroncito, el trucho NO
3- Comino
Al comino es mas facil de truchear,como veran en realidad lo que se muele es el grano del comino,nada mas; pero los tranfugas muelen la paja del comino también,osea la planta entera cuando lo huele tiene el mismo olor y ni hablar los que los mezclan con colorantes, la única forma de distinguirlo es probandolo con una pizca en la lengua, sino opte por comprar el comino en grano y lo muele en el instante con un molinillo, es impresionante lo rico que les saldran las empanadas !
4- Pimientas molidas
A la pimienta blanca molida la preparan de esta manera : le hechan 75% de semolín 20% de pimienta molida para darle olor y 5% de locoto en polvo.
El locoto es como si fuese un pimiento pero mas chico; hay de colores amarillos ,rojos y verde se deshidrata y se muele, pica peor que el chile ,osea que huele y tiene olor a pimienta ,lo prueba y pica una barbaridad y con la pimienta negra molida hacen lo mismo pero le tienen que poner colorante
5- Orégano
Con el orégano lo mezclan con mejorana y libustros, es mas, a la mejorana te lo hacen pasar como si fuese orégano, el verdadero tiene mas volumen y por ende mas liviano y su aroma es fuerte,al trucho con el tiempo se le va perdiendo el sabor y el aróma
6- Ají triturado
A este por último lo mezclan con zanahoria deshidratada rallada y con colorante y si lo preferís picante le meten unas piscas de locoto molido, para darse cuenta vas a notar la ausencia de las típicas semillitas del ají como también el aroma y el sabor
Un último e irrefutable consejo: sino querés andar probando a cada rato cada una de las especias que vas a comprar en la feria, simplemente preguntá cuanto vale la especia misma en grano y molida ,si la molida vale mas barato huí de ese local, siempre se encarece mas la especia por la molienda, nunca puede estar por debajo del precio de lo que vale en grano por mas que te lo quieran disfrazar con escusas.
Querido taringuero y amante de la buena cocina casera ! espero que valores estos concejos mios y que aprendí en la Universidad de la Calle y sepas agradecerlo conalgún comentario .
Debe ser el primer post , que hace semejante enseñanza!
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Este post va dedicado a aquellos amantes de la gastronomía y que les gusta comprar especias sueltas ,pero, como distinguir si un condimento es trucho?
Acá les paso a detallar algunas de las especias mas comunes que se usan a diario y que es muy facil distinguir:
1- Pimentón
Yo compraba haces unos años atras bolsas de 20kgs. y lo mas facil de reconocer era por el olor y el gusto, pero en el mismo local vendian colorante que era igual al pimentón, es mas, lo hacían pasar por pimentón común, para hacerlo pimentón dulce le ponían colorante con azucar impalpable ,pero la diferencia entre el trucho y el verdadero es que el pimentón verdadero se forman grumos ahí está la clave, se apelotona el trucho NO, fijense bien en la foto :
2- Provenzal ( ajo granulado y perejil deshidratado)
Este es el condimento mas trucheado de todos,al perejil lo mezclan con cesped bien picado y colorante (aunque usted no lo crea) y al ajo granulado en vez de ajo le meten fideos en cintas molidos con esencia a ajo, para poder distinguirlos hay que agarrar unas hojitas molidas del peregil y probarlas para ver si tienen gusto por que el trucho no tiene gusto a nada (si a yuyo) y el ajo lo mismo, muerdalo y desmenucelo en su lengua para saber si tiene gusto o nó , además el ajo verdadero con los días se pone de un color marroncito, el trucho NO
3- Comino
Al comino es mas facil de truchear,como veran en realidad lo que se muele es el grano del comino,nada mas; pero los tranfugas muelen la paja del comino también,osea la planta entera cuando lo huele tiene el mismo olor y ni hablar los que los mezclan con colorantes, la única forma de distinguirlo es probandolo con una pizca en la lengua, sino opte por comprar el comino en grano y lo muele en el instante con un molinillo, es impresionante lo rico que les saldran las empanadas !
4- Pimientas molidas
A la pimienta blanca molida la preparan de esta manera : le hechan 75% de semolín 20% de pimienta molida para darle olor y 5% de locoto en polvo.
El locoto es como si fuese un pimiento pero mas chico; hay de colores amarillos ,rojos y verde se deshidrata y se muele, pica peor que el chile ,osea que huele y tiene olor a pimienta ,lo prueba y pica una barbaridad y con la pimienta negra molida hacen lo mismo pero le tienen que poner colorante
5- Orégano
Con el orégano lo mezclan con mejorana y libustros, es mas, a la mejorana te lo hacen pasar como si fuese orégano, el verdadero tiene mas volumen y por ende mas liviano y su aroma es fuerte,al trucho con el tiempo se le va perdiendo el sabor y el aróma
6- Ají triturado
A este por último lo mezclan con zanahoria deshidratada rallada y con colorante y si lo preferís picante le meten unas piscas de locoto molido, para darse cuenta vas a notar la ausencia de las típicas semillitas del ají como también el aroma y el sabor
Un último e irrefutable consejo: sino querés andar probando a cada rato cada una de las especias que vas a comprar en la feria, simplemente preguntá cuanto vale la especia misma en grano y molida ,si la molida vale mas barato huí de ese local, siempre se encarece mas la especia por la molienda, nunca puede estar por debajo del precio de lo que vale en grano por mas que te lo quieran disfrazar con escusas.
Querido taringuero y amante de la buena cocina casera ! espero que valores estos concejos mios y que aprendí en la Universidad de la Calle y sepas agradecerlo conalgún comentario .
Debe ser el primer post , que hace semejante enseñanza!
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