![Pernil de Cerdo al horno... pizzero... [Fotoreceta]](https://storage.posteamelo.com/assets-adonis/assets/2013/10/24/60F-biX6z4cQtQg.webp)
@tsecreto
Bien, como podrán observar en este post ademas de remotear, cocino. (bah... intento... )
Esta vez les traigo un...
Pernil de Cerdo al Horno con Verduras Asadas
(...me gustaría hacerlo al horno de barro pero no tengo, en cambio pizzero, si.)
En las fotos también aparecerá un vacío de vaca que fue agregado para los que no quisieran cerdo y/o niños pequeños.
- Comencemos -
Ingredientes: (para 12 personas y un animalito, yo)
- Pernil de cerdo (en este caso 1 de entre 6 y 7 kg)
- Vacío de Vaca (1,4 kg aprox.)
- Papas 3 kg
- Cebollas 1,5 kg
- Ají morrón rojo y verde 1,2 kg (entre ambos)
- Puerros 4
- Ajo 1 cabeza
- Condimentos varios (Tomillo, orégano, pimienta negra en grano, sal fina y parrillera, laurel en hojas, pimentón dulce)
- Aceite común y de oliva
- Vino blanco y tinto (a elección, no jodan)
- Un horno pizzero. (o cualquier horno donde le entre todo el circo)
Para la Salmuera:
Colocar en una olla, 1/2 litro de vino blanco y medio litro de agua, 100 gr de sal, dos hojas de laurel, 5 dientes de ajo, unos granos de pimienta y llevar todo al fuego hasta calentar a 80º aproximadamente (no hervir). Luego dejar enfriar y colar para inyectar luego el pernil. Que por otro lado es la mejor forma de salarlo y condimentarlo.
A este pernil en particular le inyecté aproximadamente medio litro de líquido y quedó muy bien.
Preparamos el pernil, realizando cortes en el cuero para que drene la grasa y ceda mejor al momento de la cocción y dorado.
Para la guarnición, pelamos y cortamos las papas y las cebolla en trozos del tamaño que mas les guste, le agregamos el puerro también en trozos, colocamos aceite mezcla en cantidad necesaria y aceite de oliva para aromatizar. Luego condimentamos con sal, pimienta, tomillo, orégano, ajo picado, pimentón revolviendo todo con las manos para que quede mejor mezclado (...y sí, hay que ensuciarse.)
![Pernil de Cerdo al horno... pizzero... [Fotoreceta]](https://storage.posteamelo.com/assets-adonis/assets/2014/07/12/IMG-20140621-WA0001.jpg-mol_u9fXk3z.webp)
Luego precalentamos el horno a 200º y colocamos el pernil, en una fuente con su correspondiente rejilla para que drene la grasa. También es conveniente cubrir la parte del garrón con papel aluminio ya que esta zona es de menor grosor que el resto y tiende a secarse demasiado y quemarse.
El pernil requiere aproximadamente 4hs de cocción, el vacío y las verduras 1,5hs (o sea arrancá tempranito)
Cada tanto le pegas una miradita para ver como va la cosa. A las 3 hs mas o menos le sacas el papel aluminio al garrón y lo das vuelta. También recordar revolver las verduras para que no se peguen (yo lo cambié de fuente para que entrara mejor todo)
Como opcional y para los que les gusta el agridulce, les recomiendo preparar una reducción de vino tinto, pimienta negra en granos y azúcar, de la siguiente manera, colocar en una olla 1lt de vino tinto, 500gr de azúcar y unos granos de pimienta negra, hervir a fuego mediano hasta obtener la consistencia de salsa. (no evaporar mucho ya que al enfriarse espesa)
Luego lo sacás y pegas el grito de "A la mesa guachos!!!" (y ahí se viene el malón...)
Que les puedo decir que no lo diga la imagen...
![Pernil de Cerdo al horno... pizzero... [Fotoreceta]](https://storage.posteamelo.com/assets-adonis/assets/2014/07/12/IMG_20140621_131109.jpg-lDUD09EbF4Q.webp)
...y listo el pollo!!! digooo ...el pernil!!!
Gracias por pasar y espero que les haya gustado...
