Ingredientes
Cuadril (o cuadrada, paleta o bola de lomo), 1,2 kg
Romero fresco, 1 ramita
Laurel, 2 a 3 hojas
Ajo, 1 diente
Perejil, un puñado
Aceite de oliva extra virgen, c/n
Harina común, 1/2 taza
Cognac, 1 vasito
Cebolla, 1
Morrón rojo, 1/2
Zanahoria, 1
Sal y pimienta, c/n
Papas, 1 kg
Clavo de olor, 2 a 3
Nuez moscada, 1 cdta de café
Canela en polvo, 1 cdta de café
Agua, c/n
Vino tinto o vino blanco, 1 litro
Preparación la noche anterior
Atamos la carne con hilo carnicero para que quede lo más cilíndrica posible y empezamos a preparar la marinada donde descansar toda la noche.
Mezclamos las hierbas, el ajo, las hojas de laurel y el perejil, y las colocamos encima de la carne, tapamos con papel de aluminio y la dejamos en la heladera hasta el otro día.
Al día siguiente
Escurrimos la carne eliminando la marinada, se seca y se la espolvorea con harina, para luego dorar en aceite de oliva sobre olla de hierro.
Echamos luego en la olla un vasito de cognac y flambeamos cuidando que el fuego no nos alcance. Retirar la carne y reservar.
En ese mismo fondo de cocción se saltean las cebollas, el morrón y las zanahorias cortados en trozos no demasiado pequeños.
Echamos el clavo de olor, la nuez moscada y la canela. Dejamos cocinar unos 10 minutos.
Volvemos a poner la carne en la olla, salpimentamos y bajamos el fuego al mánimo. Agregamos el vino y una taza de agua (yo puse una taza de caldo), y luego la pasamos al horno bajo por dos horas y media (yo en este caso usó el horno eléctrico que tengo sobre la mesada). También se puede hacer en una olla Essen sobre la hornalla, poniendo el fuego en posición “corona”.
Mientras lavo bien las papas, les paso un cepillito y las corto en cuartitos, como se ve en la foto. Puse aceite de oliva en una fuente y las paso al horno hasta que se doraron bien.
Luego saque la carne y la corte en fetas. La dispuse con perejil encima, rodeada por las papas y salseada por el juguito que había en la olla.