Pan de muertos
No, no es pan hecho de cenizas de muertos, ni nada similar. Es el pan que se consume en México duarante los días 1 y 2 de noviembre. Es un pan que se le ofrece a los familiares ya fallecidos. Es una forma de recordarlos. Se les ofrece pan, frutas, sus guisos y bebidas favoritas. En una mesa adornada con papeles coloridos, flores, velas, inciensos y sus fotos.
Este pan siempre debe tener aroma a naranja o azahar, aunque hay quienes lo omiten.
Ingredientes
- 500 g de harina
- Fermento
(110 ml de leche, 8 g de levadura seca o 25 g de levadura fresca
2 cditas de azúcar, 2 cditas de harina, 10 ml esencia de azahar,
si se omite la esencia, aumenta la leche a 120 ml, ralladura de naranja opcional)
- 3 huevos
- 125 g de azúcar
- 125 a 250 g de mantequilla (manteca)
- 3 g de sal (1/2 cucharadita)
Hacer el fermento, disolver azúcar y harina en leche tibia en un vaso aprox 25 °C, también laesencia o saborizantes. Cuando ya está todo disuelto agregar la levadura y mezclar perfectamente. Reservar hasta que esponje.
La harina restante se vierte en un bowl grande, agregar el huevo, azúcar y fermento. Importante no agregar aún la sal. Para mezclar con más facilidad el azúcar, se puede batir previamente con el huevo.
Cuando son sólo 3 huevos para batir, es más práctico usar dos tenedores que un batidor globo. Para batir colocar ambos tenedores uno contra otro y batir.
Mezclar la masa hasta que deje de estar pegajosa, entonces cambiar a un tablón enharinado.
Seguir amasando hasta que sea sea bastante elástica. Extender formando aproximadamente un rectángulo de 20 x 60 x 1 cm. Cubrir con manteca hecha pomada y 1/2 cucharadita de sal.
Notas:
1. La sal se agrega hasta este momento para evitar que reduzca la actividad de las levaduras, ya que la sal mata la levadura.
2. La mantequilla pueden ser 125 g para hacer un pan menos grasiento, aunque idealmente son 250 g para un mejor sabor.
Plegar en tercios, presionar suavemente con las manos para sacar el aire que pueda quedar atrapado. reposar 10 minutos. Girar la masa 90 °. Aplanar extendiendo hasta lograr un rectángulo de 20 x 60 x 1 cm aprox. Plegar en tercios. Dejar dos marcas que indican dos vueltas.
Reposar 30 minutos. Extender, plegar en tercios, girar 90°, extender, plegar. Dejar 4 marcas para indicar 4 vueltas.
Reposar 30 minutos. Extender, plegar en tercios, girar 90°, extender, plegar. Dejar 6 marcas para indicar quela masa está lista. Reposar 10 minutos antes de formar los panes.
Partir en dos, reservar un póco para las canillas (los adornitos de arriba). Extender con las manos las partes grandes para formar dos cuadrados planos doblar las orillas hacia abajo, para darle forma de bollo.
Las canillas: primero extender con la parte carnosa de la mano, luego, usar los dedos para dividir en 4, formando 4 bolitas. Por último poner una bolita encima, hacia el centro del bollo.
Dejar leudar en un lugar cálido hasta doblar volumen, pintar con piceladas de huevo batido. Hornear hasta que empiece a dorar, sacar para dar una segunda pincelada, espolvorear azúcar, regresar al horno. Están listos hasta que al insertar una brocheta o cuchillo salga seco.
Las pinceladas de huevo sirven para que el pan tenga un color doradito.
Si usaron 125 g de mantequilla deben salir 2 panes de aprox 500 g, o bien se pueden hacer 8 panecillos de 125 g. Si fueron 250 g de grasa deben ser 2 grandes de 560 g, o bien, 8 panes individuales de 140 g.
Antes y después de ser horneado
Si no fuera suficiente hagan el doble de la receta
También hice estos dos
No, no es pan hecho de cenizas de muertos, ni nada similar. Es el pan que se consume en México duarante los días 1 y 2 de noviembre. Es un pan que se le ofrece a los familiares ya fallecidos. Es una forma de recordarlos. Se les ofrece pan, frutas, sus guisos y bebidas favoritas. En una mesa adornada con papeles coloridos, flores, velas, inciensos y sus fotos.
Este pan siempre debe tener aroma a naranja o azahar, aunque hay quienes lo omiten.
Ingredientes
- 500 g de harina
- Fermento
(110 ml de leche, 8 g de levadura seca o 25 g de levadura fresca
2 cditas de azúcar, 2 cditas de harina, 10 ml esencia de azahar,
si se omite la esencia, aumenta la leche a 120 ml, ralladura de naranja opcional)
- 3 huevos
- 125 g de azúcar
- 125 a 250 g de mantequilla (manteca)
- 3 g de sal (1/2 cucharadita)
Hacer el fermento, disolver azúcar y harina en leche tibia en un vaso aprox 25 °C, también laesencia o saborizantes. Cuando ya está todo disuelto agregar la levadura y mezclar perfectamente. Reservar hasta que esponje.
La harina restante se vierte en un bowl grande, agregar el huevo, azúcar y fermento. Importante no agregar aún la sal. Para mezclar con más facilidad el azúcar, se puede batir previamente con el huevo.
Cuando son sólo 3 huevos para batir, es más práctico usar dos tenedores que un batidor globo. Para batir colocar ambos tenedores uno contra otro y batir.
Mezclar la masa hasta que deje de estar pegajosa, entonces cambiar a un tablón enharinado.
Seguir amasando hasta que sea sea bastante elástica. Extender formando aproximadamente un rectángulo de 20 x 60 x 1 cm. Cubrir con manteca hecha pomada y 1/2 cucharadita de sal.
Notas:
1. La sal se agrega hasta este momento para evitar que reduzca la actividad de las levaduras, ya que la sal mata la levadura.
2. La mantequilla pueden ser 125 g para hacer un pan menos grasiento, aunque idealmente son 250 g para un mejor sabor.
Plegar en tercios, presionar suavemente con las manos para sacar el aire que pueda quedar atrapado. reposar 10 minutos. Girar la masa 90 °. Aplanar extendiendo hasta lograr un rectángulo de 20 x 60 x 1 cm aprox. Plegar en tercios. Dejar dos marcas que indican dos vueltas.
Reposar 30 minutos. Extender, plegar en tercios, girar 90°, extender, plegar. Dejar 4 marcas para indicar 4 vueltas.
Reposar 30 minutos. Extender, plegar en tercios, girar 90°, extender, plegar. Dejar 6 marcas para indicar quela masa está lista. Reposar 10 minutos antes de formar los panes.
Partir en dos, reservar un póco para las canillas (los adornitos de arriba). Extender con las manos las partes grandes para formar dos cuadrados planos doblar las orillas hacia abajo, para darle forma de bollo.
Las canillas: primero extender con la parte carnosa de la mano, luego, usar los dedos para dividir en 4, formando 4 bolitas. Por último poner una bolita encima, hacia el centro del bollo.
Dejar leudar en un lugar cálido hasta doblar volumen, pintar con piceladas de huevo batido. Hornear hasta que empiece a dorar, sacar para dar una segunda pincelada, espolvorear azúcar, regresar al horno. Están listos hasta que al insertar una brocheta o cuchillo salga seco.
Las pinceladas de huevo sirven para que el pan tenga un color doradito.
Si usaron 125 g de mantequilla deben salir 2 panes de aprox 500 g, o bien se pueden hacer 8 panecillos de 125 g. Si fueron 250 g de grasa deben ser 2 grandes de 560 g, o bien, 8 panes individuales de 140 g.
Antes y después de ser horneado
Si no fuera suficiente hagan el doble de la receta
También hice estos dos