Volví a subir las fotos ya que estaban caídos los links.... ahora si pueden ver bien el post
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Hola,
Antes que nada prefiero aclarar que ya se que hay otro post que dicen como hacer (para que no halla comentarios diciendo esto), pero como hay tantas recetas como personas que las hacen decidí poner la mía. Ademas creo que vale mucho el haberla hecho y no solo comentar como se hace...
Lo primero que hay que conseguir es la bondiola, lo que yo hice fue comprar una en un frigorifico, lo que hay que tener en cuenta aca es que no debe haber sido congelada, tiene que ser REFRIGERADA, si alguna vez estuvo congelada eso le traera problemas a la hora del secado.
Esta es una bondiola de un poco mas de 2.5 kg.
Lo demas que tiene que conseguir es pimienta y pimenton ahumado para condimentar. }
La pimienta no debe ser de la en polo fina, sino a penas molida, si no consiguen les recomiendo comprar los granos y molerlos un poco ustedes.
En cuanto a la cantidad, esto depende del tamaño de la bondiola y del gusto, lo que yo hago es mezclar ambos e ir refregando y masajeando contra la carne hasta que es toda cubierta.
Yo no uso aji molido pero si les gusta pueden agregarle un poco
Ahora lo que tienen que conseguir es algún recipiente para poder poner la carne con la sal, yo uso un cajón de los que viene en las heladeras para la carne, también pueden usar un taper o recipiente similar.
Con sal gruesa, tiene que hacer un colchon en el fondo del recipiente para apoyar la carne
Luego de apoyar la carne tiene que ir agregando sal hasta taparla
Una vez que esta toda cubierta hay que dejarla reposar, sin meter en heladera ni nada.
En este caso la deje 72 horas, si fuese mas chica o si se tratase de lomitos de cerdo que son de mas chicos, podrían dejarlas 48 horas
Quiero hacer la aclaración de que muchos pueden pensar que es poco tiempo, que así se pudre, etc. pero no es verdad, es tiempo suficiente para que se cocine. Si la dejan demasiado tiempo después de cortada va a empezar a brotar la sal, esto es lo que suele pasar con las caseras. El tiempo que uso yo es suficiente, siempre me resulto.
Ahora hay que sacarla de esa montaña de sal y lavarla, deben mojarla bastante hasta sacar toda la sal, ya que si queda, luego de envasada, la sal va a seguir trabajando y les va a secar demasiado la carne y se va poniendo negra. Una vez lavada tiene que secarla bien.
Deben conseguir papel microporoso, es te se vende en casas de papelería y cotillón y donde venden especias y ese tipo de productos.
Yo compro el que es para jamón crudo ya que es mas grande y permite envolverla mejor, mas que nada porque esta bondiola es grande, si les sobra lo cortan y listo, mas vale que sobre y no que falte dicen algunos.
Deben envolverla como si fuese un caramelo y atar las puntas
Donde compran el papel también deben comprar la red para bondiola, esta viene para lomitos, bondiola o jamón, si no consiguen pueden usar hilo y hacerlo tipo matambre, pero es mejor la red ya que la aprieta de forma mas pareja y luego es mejor para el secado.
Mi recomendación para poder ponerla es ayudarse con la tapa de un termo de esos de acero, ya que es muy difícil sino porque no sede demasiado.
Una vez que le pasaron la red por completo deben atar las puntas y buscar un lugar seco para colgarla
Esta por ser grande la deje unos 40/45 días, si fuese un lomito o una bondiola mas chica pueden comerla en unos 30 días.
Igualmente tengan en cuenta que el tiempo es relativo ya que depende del clima que hizo durante los días que la tenían colgada, si fueron húmedos o secos.
Lo que deben tener en cuenta es que al tocarla este seca y durita de forma pareja por toda la superficie. Una vez que esta así, ya pueden disfrutarla.
La verdad que puede ser que tome un tiempo hacerla, pero es algo sencillo y no requiere demasiado tiempo de trabajo, ademas no tiene comparación con lo que puedan comprar en un negocio, no solo por el gusto sino porque tampoco van a comer todos los aditivos que le ponen los frigoríficos.
Espero que les haya gustado, esta receta es valida para bondiola y lomitos de cerdo, también pueden probar con una pata de cerdo y hacer un jamón, lo único que para esta ultima deben vivir en un lugar seco ya que sino es muy probable que se les mufe contra el hueso.
Prueben hacerla es facil y muy rico!!!
Si les gusto comenten,
Gracias!!!
Un abrazo
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Hola,
Antes que nada prefiero aclarar que ya se que hay otro post que dicen como hacer (para que no halla comentarios diciendo esto), pero como hay tantas recetas como personas que las hacen decidí poner la mía. Ademas creo que vale mucho el haberla hecho y no solo comentar como se hace...
Lo primero que hay que conseguir es la bondiola, lo que yo hice fue comprar una en un frigorifico, lo que hay que tener en cuenta aca es que no debe haber sido congelada, tiene que ser REFRIGERADA, si alguna vez estuvo congelada eso le traera problemas a la hora del secado.
Esta es una bondiola de un poco mas de 2.5 kg.
Lo demas que tiene que conseguir es pimienta y pimenton ahumado para condimentar. }
La pimienta no debe ser de la en polo fina, sino a penas molida, si no consiguen les recomiendo comprar los granos y molerlos un poco ustedes.
En cuanto a la cantidad, esto depende del tamaño de la bondiola y del gusto, lo que yo hago es mezclar ambos e ir refregando y masajeando contra la carne hasta que es toda cubierta.
Yo no uso aji molido pero si les gusta pueden agregarle un poco
Ahora lo que tienen que conseguir es algún recipiente para poder poner la carne con la sal, yo uso un cajón de los que viene en las heladeras para la carne, también pueden usar un taper o recipiente similar.
Con sal gruesa, tiene que hacer un colchon en el fondo del recipiente para apoyar la carne
Luego de apoyar la carne tiene que ir agregando sal hasta taparla
Una vez que esta toda cubierta hay que dejarla reposar, sin meter en heladera ni nada.
En este caso la deje 72 horas, si fuese mas chica o si se tratase de lomitos de cerdo que son de mas chicos, podrían dejarlas 48 horas
Quiero hacer la aclaración de que muchos pueden pensar que es poco tiempo, que así se pudre, etc. pero no es verdad, es tiempo suficiente para que se cocine. Si la dejan demasiado tiempo después de cortada va a empezar a brotar la sal, esto es lo que suele pasar con las caseras. El tiempo que uso yo es suficiente, siempre me resulto.
Ahora hay que sacarla de esa montaña de sal y lavarla, deben mojarla bastante hasta sacar toda la sal, ya que si queda, luego de envasada, la sal va a seguir trabajando y les va a secar demasiado la carne y se va poniendo negra. Una vez lavada tiene que secarla bien.
Deben conseguir papel microporoso, es te se vende en casas de papelería y cotillón y donde venden especias y ese tipo de productos.
Yo compro el que es para jamón crudo ya que es mas grande y permite envolverla mejor, mas que nada porque esta bondiola es grande, si les sobra lo cortan y listo, mas vale que sobre y no que falte dicen algunos.
Deben envolverla como si fuese un caramelo y atar las puntas
Donde compran el papel también deben comprar la red para bondiola, esta viene para lomitos, bondiola o jamón, si no consiguen pueden usar hilo y hacerlo tipo matambre, pero es mejor la red ya que la aprieta de forma mas pareja y luego es mejor para el secado.
Mi recomendación para poder ponerla es ayudarse con la tapa de un termo de esos de acero, ya que es muy difícil sino porque no sede demasiado.
Una vez que le pasaron la red por completo deben atar las puntas y buscar un lugar seco para colgarla
Esta por ser grande la deje unos 40/45 días, si fuese un lomito o una bondiola mas chica pueden comerla en unos 30 días.
Igualmente tengan en cuenta que el tiempo es relativo ya que depende del clima que hizo durante los días que la tenían colgada, si fueron húmedos o secos.
Lo que deben tener en cuenta es que al tocarla este seca y durita de forma pareja por toda la superficie. Una vez que esta así, ya pueden disfrutarla.
La verdad que puede ser que tome un tiempo hacerla, pero es algo sencillo y no requiere demasiado tiempo de trabajo, ademas no tiene comparación con lo que puedan comprar en un negocio, no solo por el gusto sino porque tampoco van a comer todos los aditivos que le ponen los frigoríficos.
Espero que les haya gustado, esta receta es valida para bondiola y lomitos de cerdo, también pueden probar con una pata de cerdo y hacer un jamón, lo único que para esta ultima deben vivir en un lugar seco ya que sino es muy probable que se les mufe contra el hueso.
Prueben hacerla es facil y muy rico!!!
Si les gusto comenten,
Gracias!!!
Un abrazo
