Receta tradicional gallega
Ingredientes para el relleno:
1 Cebolla grande
1 Puerro mediano
1 Pimiento verde
2 Chorizos poco curados
50 g de panceta entreverada
400 g de carne de ternera(falda, aguja)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1.- En una cazuela grande honda calentamos abundante aceite de oliva.
2.- Lavamos, secamos y troceamos en dados la cebolla, el puerro y pimiento verde. Rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
3.- Añadimos la panceta troceada en tiritas finas y el chorizo sin piel en rodajas o trozos regulares. Damos unas vueltas durante un par de minutos.
4.- Por último agregamos la carne en trozos regulares, salamos y rehogamos un par de minutos más, que apenas coja color. Daos cuenta que la empanada estará en el horno durante unos 40 minutos más o menos y si pasamos mucho la carne quedará dura, y esto es lo que no queremos.
6.- Reservamos el relleno, cubierto con film de cocina para que no se reseque, hasta su uso.
a los que no saben hacer la masa les dejo una receta.!!
Ingredientes para la masa:
650 gr de harina comun aprox. + para espolvorear
12 gr de levadura fresca de panadería
12 gr de sal
150 ml de agua templada
150 ml de aceite del relleno previo aprox.
1 Huevo para barnizar
Preparación:
1.- En un cuenco grande y hondo echamos la harina y la sal. Mezclamos.
2.- Desmenuzamos la levadura y la unimos a los anterior.
3.- Vertemos el agua y el aceite del relleno poco a poco, mientras que a la vez unimos con la harina. Al principio podemos ayudarnos de una cuchara de madera hasta que tengamos la masa como una especie de engrudo. Si hubiese que rectificar algo el líquido, este es el momento.
4.- Enharinamos la mesa de trabajo ligeramente. Amasamos hasta obtener una masa lisa, más bien dura como la del pan común, pero extensible y perfectamente manejable. Debe ser ligeramente grasa, debemos notar un poco esa humedad que aporta el aceite pero no de pegará a las manos.
5.- Formamos una bola y dejamos fermentar aproximadamente durante 1 hora hasta que casi duplique su volumen inicial.
6.- Calentamos el horno a 180º calor arriba-abajo sin aire.
7.- Desgasificamos la masa presionándola suavemente con las puntas de los dedos. Dejamos que repose durante cinco minutos para que sea más sencillo manejarla y no se encoja.
8.- Dividimos la pieza en dos trozos, uno ligeramente más pequeño que el otro. Estiramos en forma de círculo en trozo más grande que hará de base para la tarta
8.- Colocamos la base de la tarta sobre la bandeja de horno previamente enharinada o forrada con papel. Pinchamos con un tenedor toda la superficie.
Ingredientes para el relleno:
1 Cebolla grande
1 Puerro mediano
1 Pimiento verde
2 Chorizos poco curados
50 g de panceta entreverada
400 g de carne de ternera(falda, aguja)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1.- En una cazuela grande honda calentamos abundante aceite de oliva.
2.- Lavamos, secamos y troceamos en dados la cebolla, el puerro y pimiento verde. Rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
3.- Añadimos la panceta troceada en tiritas finas y el chorizo sin piel en rodajas o trozos regulares. Damos unas vueltas durante un par de minutos.
4.- Por último agregamos la carne en trozos regulares, salamos y rehogamos un par de minutos más, que apenas coja color. Daos cuenta que la empanada estará en el horno durante unos 40 minutos más o menos y si pasamos mucho la carne quedará dura, y esto es lo que no queremos.
6.- Reservamos el relleno, cubierto con film de cocina para que no se reseque, hasta su uso.
a los que no saben hacer la masa les dejo una receta.!!
Ingredientes para la masa:
650 gr de harina comun aprox. + para espolvorear
12 gr de levadura fresca de panadería
12 gr de sal
150 ml de agua templada
150 ml de aceite del relleno previo aprox.
1 Huevo para barnizar
Preparación:
1.- En un cuenco grande y hondo echamos la harina y la sal. Mezclamos.
2.- Desmenuzamos la levadura y la unimos a los anterior.
3.- Vertemos el agua y el aceite del relleno poco a poco, mientras que a la vez unimos con la harina. Al principio podemos ayudarnos de una cuchara de madera hasta que tengamos la masa como una especie de engrudo. Si hubiese que rectificar algo el líquido, este es el momento.
4.- Enharinamos la mesa de trabajo ligeramente. Amasamos hasta obtener una masa lisa, más bien dura como la del pan común, pero extensible y perfectamente manejable. Debe ser ligeramente grasa, debemos notar un poco esa humedad que aporta el aceite pero no de pegará a las manos.
5.- Formamos una bola y dejamos fermentar aproximadamente durante 1 hora hasta que casi duplique su volumen inicial.
6.- Calentamos el horno a 180º calor arriba-abajo sin aire.
7.- Desgasificamos la masa presionándola suavemente con las puntas de los dedos. Dejamos que repose durante cinco minutos para que sea más sencillo manejarla y no se encoja.
8.- Dividimos la pieza en dos trozos, uno ligeramente más pequeño que el otro. Estiramos en forma de círculo en trozo más grande que hará de base para la tarta
8.- Colocamos la base de la tarta sobre la bandeja de horno previamente enharinada o forrada con papel. Pinchamos con un tenedor toda la superficie.