Este pescado se les daba a los ancianos. Se preparaba también como comida de vigilia.
Ingredientes
2 kilos de pescado
1/2 kilo de pepita de calabaza molida
1/2 kilo de masa
1 diente de ajo
media cucharada de achiote molido
4 ciruelas tiernas
ajo
Preparaión
Se limpian los pescados y se asan hasta que este cocidos. Se desmenuza la carne y se le quitan las espinas. Se deslíe la pepita en polvo, el achiote y el ajo molido con un poco de agua, y se ponen en una olla con un poco más de agua y sal al gusto. Se ponen a fuego bajo. Se deslíe la masa en una taza de agua y se cuela. Cuando la preparación de achiote este a punto de hervir, se agrega la masa y carne de pescado moviendo con una cuchara de palo; se agregan las cuatro ciruelas. Si se prepara en el Sureste se utilizan ciruelas llamadas de Campeche; en el centro, ciruelas de hueso grande de Morelos y Guerrero. El guisado estará listo cuando espese y la masa esté cocida.
Infinidad de pescados
Los pescados que matan y hay en aquella costa son lisas muy excelentes y muy gordas, y truchas ni más ni menos en el color y pecas y sabor, y son más gordas y sabrosas de comer, y llámanse en la lengua uskay; robalos muy buenos; sardinas, y con ellas sacuden lenguados, sierras, caballas, mojarras, e infinitas diversidades de otros pescados pequeños; hay muy buenos pulpos en la costa de Campeche; tres o cuatro castas de tollos muy buenos y sanos, y especialmente unos a maravilla sanos... matan unos pescados muy grandes que parecen mantas y los conservan a trozos en sal...
Diego de Landa, Relacion de las cosas de Yucatán, Cap. XLV
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