Arrós de Senyoret
(Arroz de Señorito)
INGREDIENTES (para 4 personas)
• Caldo de pescado
• 400 gramos de arroz
• 200 gramos de rape cortado a trozos
• 200 gramos de sepia cortada a trozos
• 8 gambas rayadas
• 2 tomates pelados y rallados
• 1 cebolla pequeña pelada y picada fina
• 4 dientes de ajo , pelados y picados fino
• Azafrán y pimentón
• Sal
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Caldo de pescado
• 400 gramos de arroz
• 200 gramos de rape cortado a trozos
• 200 gramos de sepia cortada a trozos
• 8 gambas rayadas
• 2 tomates pelados y rallados
• 1 cebolla pequeña pelada y picada fina
• 4 dientes de ajo , pelados y picados fino
• Azafrán y pimentón
• Sal
• 8 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACION
- Pelar las gambas y reservar las cabezas.
- Poner la paella al fuego con el aceite y un poco de sal.
- Una vez caliente, echar las cabezas de las gambas y sofreir bien.
- Retirar las cabezas y saltear la sepia, el rape y las gambas peladas y
reservar las gambas para añadirlas al final.
- Sofreir la cebolla, el tomate y el ajo.
- Cuando este sofrito, incorporar el arroz y saltear 2 o 3 minutos.
- Agregar el caldo de pescado (dos medidas de caldo por cada medida de arroz).
- Llevar a ebullición a fuego vivo y ajustar de sal.
- Cocer durante 17 minutos aproximadamente a fuego suave, añadiendo más caldo si fuera
necesario y 5 minutos antes de terminar, decorar con las colas de gamba.
Una vez finalizado se deja reposar 2-3 minutos.
Como en la paella valenciana, se puede servir en platos individuales o bien presentar
la paella en el centro de la mesa compartiéndola con el resto de los comensales.
No es lo típico, pero hay quien le gusta acompañar este arroz con un poco de alioli (ajoaceite).
En Valencia no sólo se hacen paellas, también hay otros tipos de arroces.