Torre de berenjena con arroz boloñés

Bueno, estamos de vuelta en la cocina. Y que mejor que hacer terapia a la misma vez que nos aprestamos a saciar nuestro apetito. Llegó el tiempo de enfrentar mis miedos, mis fantasmas de la infancia. Es por esto que por fin me decidí a animármele a...







El tema es que de chico odiaba la berenjena. En parte debe haber sido porque mi vieja solamente la hacía al escabeche y a mi me daba arcadas (o tal vez eran sólo ideas mías, nunca se sabrá). Pero eso es historia pasada, vamos a intentarlo.

Pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas más bien finas (medio centimetro aproximadamente), tras lo que dejamos reposar las rodajas en agua con sal entre treinta minutos a una hora para quitarles el sabor agrio.



Mientras dejamos la berenjena en remojo (mal pensados abstenerse), preparamos una pequeña salsa boloñesa. Picamos dos o tres cebollas de verdeo, medio pimiento morrón y vamos preparando la picada/molida que utilizaremos (yo le puse más o menos 300 gramos).



Y vayamos preparando para despues del salteado, un poco de vinagre, azúcar, pimentón, sal, pimienta y puré de tomate.



Empezamos la salsa con el salteado del cebollín (si quieren pueden usar cebolla o puerro y/o agregar ajito). A esto le agregamos el morrón picadito y la pulpa picada.



Cuando la carne empiece a dorar agregamos un chorrito de vinagre (yo use de vino), una cucharada de pimentón (o un cacho a ojo), el puré de tomate (no tanto porque no vamos a hacer una salsa roja propiamente dicha) y terminamos con un poco de azúcar (para matar la acidez del tomate y del vinagre) y un salpimentado a gusto.



Por otro lado ponemos una pava con agua a hervir y una cacerola o sartén honda con un chorrito de aceite a calentar. Agregamos a la olla/cacerola/sartén una taza de arroz (media taza por persona) y cuando transparente un poco agregamos el agua (que haya roto el punto de ebullición). La proporción deberá ser aproximadamente de 2 tazas y media de agua por taza de arroz.



Cuando haya reducido, agregamos condimento para arroz (una cucharadita) y un chorrito de leche. (Una buena idea es agregar un poco de manteca a la misma.) Tapamos y dejamos terminar de cocinar.



Ahora llegó el turno de las tan odiadas berenjenas. Las ponemos sobre un repasador LIMPIO (por favor, no usen el trapo rejilla de la bacha) y secamos lo más que podemos las rodajas.



Tomamos dos huevos (te estoy leyendo la mente... compostura, por favor).



Los mezclamos en un plato hondo o bol con un poco de pimienta y sal. En otro plato ponemos un poco de harina. Y hacemos el siguiente procedimiento: pasamos las berenjenas por harina, por huevo y de nuevo por harina. No tiene que ser muy prolijo porque no estamos haciendo milanesas sino solo rebozarlas un poco. (Nota: con la concentración que traía me olvide de sacar varias fotos del proceso, aunque pasar una berenjena por huevo no es cosa tan de otro mundo.) Aquí el resultado final.



Calentamos una sartén antiadherente. Y aquí un detalle. ¡¡¡ATENCIÓN!!! No usemos mucha aceite, solo para humedecer a penitas, yo le puse un poco de aceite y lo desparramé con una hoja de rollo de cocina para eliminar el sobrante, aunque tranquilamente se podría utilizar un poco de aerosol o rocio vegetal. Doramos de un lado, damos vuelta las rodajas y ponemos un copete chiquito de queso crema y dejamos que termine de dorar del otro lado.



Y a emplatar...



Arroz...



Torre de berenjenas...



Y la salsa bolognesa...



Bueh, la idea de hacer un plato bien presentado se fue al demonio en el momento que me gano la costumbre de hacer rebalsar el plato (otra cosa de la que culpar a mi vieja que nos servía los platos con una parva de comida, que en cualquier restaurante cabrían en tres o cuatro platos). Ustedes le pueden dar una mejor presentación y algún toque artesanal... a mí me ganó la gula.



Certificación...



Y no estaba tan fea la berenjena...



Pensándolo bien, estaba ¡¡¡BUENÍÍÍSIMAAAA!!!