Yogur Griego Casero y Labneh + Yapa

Vale aclarar que si bien se lo conoce como griego, no es patrimonio únicamente de ese país, sino que se prepara de la misma manera en muchos otros lugares. Queda delicioso endulzado con un poco de miel. Sólo, o como acompañamiento de frutas frescas o compotas. Como dip, condimentado con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva, y también en ensaladas, como por ejemplo, la Raita, típica de la India. Como el yogur griego tiene la base de una yogur natural casero, voy a explicar primero como se hace el yogur natural INGREDIENTES Yogur natural casero Para 2 litros: * 2 litros de leche * 100 a 200 grs. de yogur natural Yogur griego: *Para 1 litro, aproximadamente: * 2 litros de yogur natural PROCEDIMIENTO: Yogur natural y Yogur Griego Calentar la leche hasta 43° C, si no dispones de termómetro como yo, calienta la leche hasta donde la puedas soportar con el dorso de la mano, el dorso de la mano debe soportar entre 42° y 44°, los bacilos del yogur soportan incluso 45°. No es necesario hervir, ya que siendo la temperatura ideal para el yogur, otros microorganismos tiene crecimiento nulo o casi nulo. Con el yogur disuelto se coloca en un lugar cálido para que conserve esa temperatura durante 8 horas o menos. Yo la coloqué en una yogurtera, tapé con un lienzo grueso. Después de 7 horas ya tenía mi yogur natural, lo colé con un trapo amarrado haciendo tipo bolsita sin exprimir, se deja reposando en un lugar frío. Separé aprox. 1 litro de suero. Después de 24 horas desprendió aprox medio litro más de suero, quedando un queso cremoso llamado Labneh, o queso untable casero a base de yogur. De este labneh o yogur espeso aparté un poco para congelar. Cada uno de estos hielitos servirá para hacer otros dos litros de yogur natural. Tip: El yogur congelado sigue sirviendo para hacer más yogur Este lo voy a acompañar con fruta y tal vez con granola El Labneh El Labneh (laban es yogurt en árabe) es un tipo de queso muy extendido en todo Oriente Próximo y Oriente Medio el cual se elaborado con leche, ya se de vaca, oveja o cabra, dependiente de cada región. Es un queso de pasta blanda y cremosa que se elabora eliminando el agua de la leche cuajada (similar al yogur, de ahí esta versión tan extendida) y con el que obtendremos un queso cremoso, realmente suave. A menudo se presenta con especias e hierbas frescas. En estos países es común tomar este tipo de quesos en el desayuno. Y aunque es un queso muy popular y se encuentran en todos los mercados de oriente ya envasado lo común es realizarlo en casa de forma tradicional. Dependiendo del tiempo que lo dejemos escurrir obtendremos un queso blando para untar, o uno más sólido con el que podremos hacer bolas y conservarlo en aceite de oliva. Ingredientes adicionales: 1 cdta. de sal, aceite de oliva 2 cdas. de perejil picado, menta y cilantro aceitunas negras, verdes y rojas pan de pita (opcional) Ponemos el queso escurrido en un bol, mezclamos la sal, las hierbas picadas y las aceitunas. Por último rociamos con el aceite de oliva. Servir con pan de pita u otro pan. Yapa: Panqueques El suero que sobra se puede reutilizar para repostería Ingredientes 1 litro de suero (reservar una taza) 1/2 kg de harina común 1/2 taza de azúcar o un poco más 1 cucharada bien copetona de royal o polvo para hornear, aprox 20 g 3 huevos aceite, manteca o mantequilla derretida (opcional) Con una batidora mezclamos todos los ingredientes, si queda muy espeso agregar parte de la taza de suero reservada, hasta que quede con una consistencia para masa de panqueques. En mi caso no me gusta ponerle manteca, las grasas hacen más pesado al panqueque. Cocinar en una sartén bien caliente, la temperatura ideal es justo antes de que empieza a humear, así no se pega. Con esa temperatura casi no requiere grasa. Acompañar con mermelada, frutillas, dulce de leche o con lo que guste También queda bien con el yogur espeso preparado anteriormente Yapa 2: Variantes para hacer Yogur Griego Esta forma es más rápida, ya que no requiere escurrir el suero El procedimiento es casi idéntico al yogur natural, la diferencia está en los ingredientes. Método 1: Reemplazar los dos litros de leche por 2 latas de leche evaporada. Método 2: Reemplazar los dos litros de leche por un litro de leche, agregar 50 g de proteína de suero de leche sabor natural (se consigue en farmacias o tiendas de suplementos deportivos) y agregar dos cucharadas de leche en polvo (de preferencia leche sin descremar) El resto es idéntico, calentar hasta 43° C, reposar durante 8 horas o menos en un lugar cálido. Cuando ya está: reservar en un lugar frío hasta consumir. Ventajas: el suero sobrante no se tira y es más rápido de preparar