Buenos días a todos.
Les cuento que ayer, charlando con el amigo @tatasoala1500,
le comenté que tenía una versión alternativa del clásico
Chimichurri Argentino que uso generalmente en asados
y choripanes, y le pasé la receta por MP.
Hoy se me ocurrió compartirla con ustedes,
espero que les guste.
ALGO DE INFO PARA LOS QUE NO CONOCEN:
Chimichurri (o abreviado chimi) es una salsa de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, ajo, vinagre, ají molido y un poco de sal. Este es un aderezo típico en Argentina y Uruguay y se cree que se originó en estos países. Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar las carnes asadas, los choripanes o para marinar pescados y aves, también se usa como aderezo de ensaladas. Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a la fama internacional del asado argentino. (Wikipedia)
ETIMOLOGIA:
Con respecto a tan original nombre, existe todavía bastante controversia. La versión más aceptada está relacionada con los ingleses que se afincaron en la Patagonia Argentina. Según sostiene el crítico Miguel Brascó, los descendientes de estos estancieros solían pedir a los peones que les acercaran el curry para sazonar el cordero que comían. Del “Give me the curry!” al chimichurri habría una similitud fonética que los mismos peones irían modelando con el tiempo hasta convertirlo en el nombre de nuestra salsa más famosa.
Sin embargo, existe una versión que plantea que este origen no es el correcto y que en cambio habría que buscarlo en el País Vasco. El chimichurri nacional provendría del “Tximitxurri”, que en euskera significaría “revoltijo” o “mezcla”. De hecho, existe una salsa similar pero que se prepara con ajo y perejil, junto con hierbas aromáticas, chile rojo, pimienta de cayena, tomillo y romero. Pero a la hora de buscar la palabra “tximitxurri” en diccionarios de euskera, su presencia es desconocida, agregando misterio al origen de nuestra preparación. A pesar de ello y de que no haya consenso respecto del origen de su nombre, nadie duda qué salsa elegir a la hora de acompañar un buen asado de carne vacuna con una botella de vino tinto de por medio. (academiaargentinagastronomia.com)
Según otra
La palabra chimichurri es de origen incierto, una de las teorías afirma que proviene de los británicos que fueron hechos prisioneros tras las Invasiones Inglesas a las colonias españolas del Río de la Plata, a principios del siglo XIX, quienes más tarde se quedarían a residir en territorio argentino. De acuerdo a esta versión, los británicos solicitaban el condimento para sus comidas usando una palabra compuesta de vocablos locales, españoles e ingleses (en realidad curry es palabra de la India), usando che-mi-curry por "che-mi-salsa" o give me curry por
"dame el condimento".
En un artículo de la revista LNR del diario La Nación de Buenos Aires, Argentina, se refiere la historia de un inmigrante irlandés llamado James McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la entonces inhallable en Argentina salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como chimichurri. (Wikipedia)
Y ahora si la receta.
INGREDIENTES:
(Rinde de 500 a 750 cm3 aprox.)
- Una parte de vinagre de alcohol
- Una parte de vinagre de vino (Más cantidad que el de alcohol)
- Una parte de agua tibia
- 1 cabeza de ajo
- 2 o 3 cucharadas chicas de ají molido picante
- 2 o 3 cucharadas chicas de orégano seco
- 2 cucharadas chicas de paprika
- 1 cucharada chica de tomillo seco
- 1 cucharada chica de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire) (opcional)
- 2 cucharadas chicas de salsa tabasco o de ají picante
- 4 o 5 hojas de laurel
- Aceite neutro (girasol) para "sellar"
- Utilizar una botella de vidrio:
ideal es la de aceite de oliva
o aceto balsámico transparente blanca
(no verde ni marrón oscura)
o la de Gancia de 750 cm3 (ver foto) -
PREPARACION:
- Pelar los dientes de ajo, cortarlos en mitades
si son muy grandes y ponerlos en la botella.
- Agregar el agua tibia (no hirviendo)
y dejar reposar destapado unos minutos.
- Antes de agregar el resto de los líquidos
calcular dejar un espacio para poder agitar
al terminar la preparación.
- Agregar laurel y los vinagres;
dejar reposar destapado unos minutos.
- Agregar el resto de los condimentos.
- Tapar y agitar.
- Agregar por último el aceite para "sellar"
la preparación y evitar que se deteriore.
- Tapar la botella con un corcho cortado
logitudinalmente a poco menos de la mitad.
(yo lo dejo en forma de T, ver foto)
- Es preferible dejar reposar 7 días antes de utilizar.
- AGITAR BIEN ANTES DE CONSUMIR
- Luego de utilizar, debe quedar siempre un "cuello"
de aprox. 1 cm de aceite en la parte superior
para evitar que se deteriore la preparación.
- Guardar en un lugar fresco y seco.
NO LLEVA SAL PORQUE ES PARA USAR
SOBRE LA CARNE COCIDA,
QUE SE SUPONE YA ESTÁ SALPIMENTADA.
ALGUNAS IMAGENES:
La preparación luego de agitarla:
Detalle del corte del corcho:
Y la infaltable Certificada:
Cualquier duda o consulta, me mandan un MP.
Un abrazo, que lo disfruten.
