Faria

Buenos días a todos. Les cuento que ayer, charlando con el amigo @tatasoala1500, le comenté que tenía una versión alternativa del clásico Chimichurri Argentino que uso generalmente en asados y choripanes, y le pasé la receta por MP. Hoy se me ocurrió compartirla con ustedes, espero que les guste. ALGO DE INFO PARA LOS QUE NO CONOCEN: Chimichurri (o abreviado chimi) es una salsa de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, ajo, vinagre, ají molido y un poco de sal. Este es un aderezo típico en Argentina y Uruguay y se cree que se originó en estos países. Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar las carnes asadas, los choripanes o para marinar pescados y aves, también se usa como aderezo de ensaladas. Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a la fama internacional del asado argentino. (Wikipedia) ETIMOLOGIA: Con respecto a tan original nombre, existe todavía bastante controversia. La versión más aceptada está relacionada con los ingleses que se afincaron en la Patagonia Argentina. Según sostiene el crítico Miguel Brascó, los descendientes de estos estancieros solían pedir a los peones que les acercaran el curry para sazonar el cordero que comían. Del “Give me the curry!” al chimichurri habría una similitud fonética que los mismos peones irían modelando con el tiempo hasta convertirlo en el nombre de nuestra salsa más famosa. Sin embargo, existe una versión que plantea que este origen no es el correcto y que en cambio habría que buscarlo en el País Vasco. El chimichurri nacional provendría del “Tximitxurri”, que en euskera significaría “revoltijo” o “mezcla”. De hecho, existe una salsa similar pero que se prepara con ajo y perejil, junto con hierbas aromáticas, chile rojo, pimienta de cayena, tomillo y romero. Pero a la hora de buscar la palabra “tximitxurri” en diccionarios de euskera, su presencia es desconocida, agregando misterio al origen de nuestra preparación. A pesar de ello y de que no haya consenso respecto del origen de su nombre, nadie duda qué salsa elegir a la hora de acompañar un buen asado de carne vacuna con una botella de vino tinto de por medio. (academiaargentinagastronomia.com) Según otra fuente: La palabra chimichurri es de origen incierto, una de las teorías afirma que proviene de los británicos que fueron hechos prisioneros tras las Invasiones Inglesas a las colonias españolas del Río de la Plata, a principios del siglo XIX, quienes más tarde se quedarían a residir en territorio argentino. De acuerdo a esta versión, los británicos solicitaban el condimento para sus comidas usando una palabra compuesta de vocablos locales, españoles e ingleses (en realidad curry es palabra de la India), usando che-mi-curry por "che-mi-salsa" o give me curry por "dame el condimento". En un artículo de la revista LNR del diario La Nación de Buenos Aires, Argentina, se refiere la historia de un inmigrante irlandés llamado James McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la entonces inhallable en Argentina salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como chimichurri. (Wikipedia) Y ahora si la receta. INGREDIENTES: (Rinde de 500 a 750 cm3 aprox.) - Una parte de vinagre de alcohol - Una parte de vinagre de vino (Más cantidad que el de alcohol) - Una parte de agua tibia - 1 cabeza de ajo - 2 o 3 cucharadas chicas de ají molido picante - 2 o 3 cucharadas chicas de orégano seco - 2 cucharadas chicas de paprika - 1 cucharada chica de tomillo seco - 1 cucharada chica de pimienta negra en grano - 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire) (opcional) - 2 cucharadas chicas de salsa tabasco o de ají picante - 4 o 5 hojas de laurel - Aceite neutro (girasol) para "sellar" - Utilizar una botella de vidrio: ideal es la de aceite de oliva o aceto balsámico transparente blanca (no verde ni marrón oscura) o la de Gancia de 750 cm3 (ver foto) - PREPARACION: - Pelar los dientes de ajo, cortarlos en mitades si son muy grandes y ponerlos en la botella. - Agregar el agua tibia (no hirviendo) y dejar reposar destapado unos minutos. - Antes de agregar el resto de los líquidos calcular dejar un espacio para poder agitar al terminar la preparación. - Agregar laurel y los vinagres; dejar reposar destapado unos minutos. - Agregar el resto de los condimentos. - Tapar y agitar. - Agregar por último el aceite para "sellar" la preparación y evitar que se deteriore. - Tapar la botella con un corcho cortado logitudinalmente a poco menos de la mitad. (yo lo dejo en forma de T, ver foto) - Es preferible dejar reposar 7 días antes de utilizar. - AGITAR BIEN ANTES DE CONSUMIR - Luego de utilizar, debe quedar siempre un "cuello" de aprox. 1 cm de aceite en la parte superior para evitar que se deteriore la preparación. - Guardar en un lugar fresco y seco. NO LLEVA SAL PORQUE ES PARA USAR SOBRE LA CARNE COCIDA, QUE SE SUPONE YA ESTÁ SALPIMENTADA. ALGUNAS IMAGENES: La preparación luego de agitarla: Detalle del corte del corcho: Y la infaltable Certificada: Cualquier duda o consulta, me mandan un MP. Un abrazo, que lo disfruten.

El Stromboli es un tipo de masa rellena de variedad de quesos, carnes o verduras originario de la gastronomía ítalo-americana. INGREDIENTE FUNDAMENTAL: - TIEMPO Empezar la preparación con dos horas de antelación INGREDIENTES PARA LA MASA: (Salen 3 Strombolis grandes de 25x13 cm. aprox.) - 500 Grs. de harina 0000 + 200 grs. para el amasado - 25 grs. de levadura fresca - 2 cucharadas de aceite neutro (girasol) - 12 a 15 grs. de sal fina - 300 cm3 de agua tibia - 1 cucharadita de azúcar INGREDIENTES PARA LA SALSA: - 1 Lata de tomates - 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharadita de azúcar - Sal, pimienta negra molida y orégano a gusto INGREDIENTES PARA EL RELLENO: (para rellenar un stromboli especial) - 6 a 8 fetas de paleta o jamón cocido - 6 a 8 fetas de queso en barra (el que se usa para sanguches de miga) - 100 a 150 grs de queso Parmesano - 1 tomate chico cortado en rodajas - 1/4 pimiento rojo cortado en julianas - 1/4 pimiento amarillo cortado en julianas - 1 diente de ajo picado finamente - Sal, pimienta negra molida, aceite de oliva y orégano c/n - 1 huevo batido para pintar PREPARACIÓN: - En un bowl colocar la levadura desmenuzada, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de harina y un chorrito de agua tibia (no caliente ni fría). - Disolver revolviendo y dejar reposar tapado con un repasador en un lugar cálido por al menos 30 minutos. - Mientras tanto, en un bowl más grande o sobre la mesada, formar una corona con la harina y la sal en el borde. - En el círculo rojo se detalla dónde y cómo se coloca la sal. - Una vez que fermentó la levadura agregarla al centro de la corona de harina junto con 2 cucharadas de aceite neutro y mezclar de a poco, con cuidado, procurando que la levadura inicialmente no tome contacto con la sal. - Luego agregar de a poco el agua tibia e ir formando la mezcla incorporando ahora si la parte que tiene la sal. - Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. - Espolvorear un bowl o una asadera con harina, colocar el bollo, tapar con un trapo, y dejar leudar por al menos 1 hora. - Para la salsa, colocar el contenido de la lata de tomates en un bowl chico, corta los tomates en trozos pequeños con un cuchillo y condimentar con el aceite de oliva, la cucharadita de azúcar, la sal, la pimienta y el orégano. - Pisar con pisapuré y dejar reposar hasta el armado. - Una vez terminado el leudado de la masa (debe al menos duplicar el volúmen inicial) amasar nuevamente para desgasificar, estirar y dividirlo en 3 partes. - Este es un buen momento para ir prendiendo el horno y que se vaya calentando a fuego fuerte. - Armar 3 bollos pequeños y colocarlos en una asadera enharinada, tapar con un trapo y dejar reposar nuevamente por al menos 20 minutos para que vuelvan a leudar. - Estirar uno de los bollos con un palo de amasar y colocar 3 o 4 cucharadas de la salsa, dejando los bordes libres. - Espolvorear con queso parmesano e ir cubriendo con la paleta cocida y el queso en fetas. - Repartir los pimientos, el ajo y las rodajas de tomate, salpimentar, espolvorear con orégano y rociar con un chorrito de aceite de oliva. - Si se prefiere, en esta etapa se le puede agregar nuevamente un poco de queso parmesano rallado. - Para el armado del stromboli seguir los pasos de la imagen. - No es necesario humedecer los bordes para que no se abran. - Enharinar una asadera, y colocar el stromboli, pero... - Es fundamental colocarlo con el último pliegue "boca abajo" para que no se abra y pierda parte del relleno. - Pintar con el huevo batido y, si se prefiere, volver a espolvorear con parmesano y orégano, y un chorrito de aceite de oliva. - Cocinar a horno fuerte en la parte superior por al menos 5 minutos y terminar la cocción en la base del horno. Plato Terminado: TIPS Y ACLARACIONES: - La variedad de rellenos depende del gusto y de la imaginación de cada uno, pero no exagerar en la cantidad para no complicar el armado final. - Si se prefiere, en vez de pintar con huevo se puede pintar con salsa de tomates o salsa blanca. - Se puede consumir frío o caliente. - Se puede servir entero o cortado en rodajas, pero es fundamental dejar enfriar un poco antes de cortar. - En teoría no se usa mozzarella sino quesos duros o semi-duros, pero como dije antes, el relleno depende del gusto personal. Hice también uno con jamón y queso azul para la bruja, y como sobró, me voy a tomar mate... Espero que les haya gustado. Cualquier duda o consulta, me mandan un MP. Un abrazo.

Pororó, Palomitas de maíz o Popcorn salado, saborizado y medio picantón baratísimo e ideal para acompañar una buena cerveza bien fría. INGREDIENTES: - Maíz Pisingallo o Palomero - Aceite Neutro (Girasol) - Sal - Pimienta Negra Molida - Paprika o Pimentón (no dulce) - Ají Molido - 1 Sobrecito de caldo para saborizar Alicante de Finas Hierbas PREPARACIÓN: - En una olla colocar 2 o 3 cucharadas de aceite neutro. - Incorporar el maíz pisingallo sin exagerar la cantidad. - Agregar 1 cucharadita de paprika y 1 cucharadita de ají molido. - Mezclar y cocinar tapado a fuego medio. - Mover frecuentemente la olla sin destapar para lograr una cocción pareja. - Cuando dejan de "golpear" o "explotar", destapar con cuidado y pasar a un bowl. - Salpimentar a gusto y espolvorear con una parte del caldo para saborizar. - Mezclar. - Antes de repetir el procedimiento, enjuagar la olla con agua de la canilla para eliminar los residuos quemados y calentar en la hornalla hasta que se seque. - Una vez seca la olla por dentro, volver a colocar aceite, maíz, paprika y ají molido, y reiniciar el proceso de cocción. PLATO TERMINADO: TIPS Y ACLARACIONES: - No colocar debajo del ventilador hasta que se enfríe porque se humedece y queda "gomoso". - La variedad de condimentos y caldos para saborizar que pueden utilizarse varían conforme al gusto y la imaginación de cada cocinero. - Maridaje perfecto: Una Cerveza Imperial bien fría. Espero que les haya gustado. Cualquier duda o consulta, me mandan un MP. Un abrazo.