El Stromboli es un tipo de masa rellena
de variedad de quesos, carnes o verduras
originario de la gastronomía ítalo-americana.
INGREDIENTE FUNDAMENTAL:
- TIEMPO
Empezar la preparación con dos horas de antelación
INGREDIENTES PARA LA MASA:
(Salen 3 Strombolis grandes de 25x13 cm. aprox.)
- 500 Grs. de harina 0000 + 200 grs. para el amasado
- 25 grs. de levadura fresca
- 2 cucharadas de aceite neutro (girasol)
- 12 a 15 grs. de sal fina
- 300 cm3 de agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
- 1 Lata de tomates
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal, pimienta negra molida y orégano a gusto
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
(para rellenar un stromboli especial)
- 6 a 8 fetas de paleta o jamón cocido
- 6 a 8 fetas de queso en barra
(el que se usa para sanguches de miga)
- 100 a 150 grs de queso Parmesano
- 1 tomate chico cortado en rodajas
- 1/4 pimiento rojo cortado en julianas
- 1/4 pimiento amarillo cortado en julianas
- 1 diente de ajo picado finamente
- Sal, pimienta negra molida, aceite de oliva y orégano c/n
- 1 huevo batido para pintar
PREPARACIÓN:
- En un bowl colocar la levadura desmenuzada,
1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de harina
y un chorrito de agua tibia (no caliente ni fría).
- Disolver revolviendo y dejar reposar
tapado con un repasador en un lugar cálido
por al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, en un bowl más grande o sobre la mesada,
formar una corona con la harina y la sal en el borde.
- En el círculo rojo se detalla dónde y cómo se coloca la sal.
- Una vez que fermentó la levadura agregarla al centro
de la corona de harina junto con 2 cucharadas de aceite neutro
y mezclar de a poco, con cuidado, procurando que la levadura
inicialmente no tome contacto con la sal.
- Luego agregar de a poco el agua tibia e ir formando la mezcla
incorporando ahora si la parte que tiene la sal.
- Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Espolvorear un bowl o una asadera con harina,
colocar el bollo, tapar con un trapo, y dejar leudar
por al menos 1 hora.
- Para la salsa, colocar el contenido de la lata de tomates
en un bowl chico, corta los tomates en trozos pequeños con un cuchillo
y condimentar con el aceite de oliva, la cucharadita de azúcar,
la sal, la pimienta y el orégano.
- Pisar con pisapuré y dejar reposar hasta el armado.
- Una vez terminado el leudado de la masa (debe al menos
duplicar el volúmen inicial) amasar nuevamente para desgasificar,
estirar y dividirlo en 3 partes.
- Este es un buen momento para ir prendiendo el horno
y que se vaya calentando a fuego fuerte.
- Armar 3 bollos pequeños y colocarlos en una asadera
enharinada, tapar con un trapo y dejar reposar nuevamente
por al menos 20 minutos para que vuelvan a leudar.
- Estirar uno de los bollos con un palo de amasar y
colocar 3 o 4 cucharadas de la salsa, dejando los bordes libres.
- Espolvorear con queso parmesano e ir cubriendo
con la paleta cocida y el queso en fetas.
- Repartir los pimientos, el ajo y las rodajas de tomate,
salpimentar, espolvorear con orégano y rociar con un chorrito
de aceite de oliva.
- Si se prefiere, en esta etapa se le puede agregar nuevamente
un poco de queso parmesano rallado.
- Para el armado del stromboli seguir los pasos de la imagen.
- No es necesario humedecer los bordes para que no se abran.
- Enharinar una asadera, y colocar el stromboli, pero...
- Es fundamental colocarlo con el último pliegue "boca abajo"
para que no se abra y pierda parte del relleno.
- Pintar con el huevo batido y, si se prefiere,
volver a espolvorear con parmesano y orégano,
y un chorrito de aceite de oliva.
- Cocinar a horno fuerte en la parte superior por al menos 5 minutos
y terminar la cocción en la base del horno.
Plato Terminado:
TIPS Y ACLARACIONES:
- La variedad de rellenos depende del gusto y de la imaginación
de cada uno, pero no exagerar en la cantidad para no complicar el armado final.
- Si se prefiere, en vez de pintar con huevo se puede pintar
con salsa de tomates o salsa blanca.
- Se puede consumir frío o caliente.
- Se puede servir entero o cortado en rodajas,
pero es fundamental dejar enfriar un poco antes de cortar.
- En teoría no se usa mozzarella sino quesos duros o semi-duros,
pero como dije antes, el relleno depende del gusto personal.
Hice también uno con jamón y queso azul para la bruja,
y como sobró, me voy a tomar mate...
Espero que les haya gustado.
Cualquier duda o consulta,
me mandan un MP.
Un abrazo.
