Terrina de calabaza,
queso
y especias (light)
Comida liviana y muy sabrosa. Una terrina de calabaza con cubitos de queso derretido y el sabor de las especias, comino, curry y ají, con una costra gratinada de canela y apenas azúcar. La guarnición: espárragos a la vinagreta. La terrina se puede comer fría o caliente y la preparación también se puede usar como relleno para tartas.
Ingredientes:
1 kg. de calabaza o zapallo cocido
1 manojo de cebollas de verdeo
4 cdas. de salvado de avena
3 cdas. de leche en polvo descremada
5 claras
150 g. de queso magro
Sal
Condimentos: Pimienta , nuez moscada, 1 cdita. de comino, 1 cdita. de curry, gotas de salsa picante (o ½ cdita. de ají molido), 1 cda. de canela en polvo, 1 cda. de azúcar
Spray vegetal
Guarnición:
1 atado de espárragos
Sal, pimienta , 2 cdas. de aceto balsámico, 1 cda. de aceite de oliva
Preparación:
Cocinar 1 kg. de calabaza, o zapallo anquito. Se puede hervir, o bien llevar al microondas con cáscara, partido al medio, sin semillas, con sal y orégano, y cocinar tapado 15’ a máxima potencia. Retirar la cáscara y hacer un puré.
Agregar 3 cdas. de salvado de avena (reservar 1 cda. para la fuente) y 3 cdas. de leche en polvo descremada.
Picar un manojo de cebollas de verdeo , colocar en un recipiente apto para microondas, salar y cocinar a potencia máxima 5’.
Condimentar el puré de calabaza con 1 cdita. de comino, 1 cdita. de curry, pimienta , nuez moscada y gotas de ají picante. Agregar la cebolla cocida.
Cortar en cubos 150 g. de queso magro y añadir junto a 5 claras.
Rectificar de sal, rociar con spray vegetal una fuente para horno y espolvorear con 1 cda. de salvado de avena.
Verter la preparación en la fuente y espolvorear con 1 cda. de canela en polvo y 1 cda. de azúcar.
Llevar a horno moderado (180° C) durante 35’ y luego gratinar otros 5’.
Para la guarnición lavar un atado de espárragos y desechar la parte leñosa de los tallos. Llevar agua a ebullición y agregar 1 cdita. de sal gruesa. Cocinar los espárragos de 8 a 10’ dependiendo el grosor y cuidando que no se pase el punto de cocción. Refrescar en agua helada.
Preparar la vinagreta mezclando sal, pimienta , 2 cdas. de aceto balsámico y 1 cda. de aceite de oliva. Batir para emulsionar.
Escurrir los espárragos sobre papel absorbente, cortar las puntas (los tallos se pueden usar en sopas, rellenos, mayonesas, etc.), disponer en los platos en forma escalonada y servir dos porciones de terrina de calabaza a los costados.
Tip para congelar las yemas sobrantes:
Colocar las yemas en un recipiente hermético, agregar 1 cdita. de azúcar por cada yema, o 1 pizca de sal, si se utilizarán para preparaciones saladas. Batir inmediatamente. Tapar y llevar al freezer y conservar 2 a 3 meses. Descongelar en la heladera y utilizar en seguida. Con azúcar sirven para flan, crema pastelera, crema inglesa, tocino del cielo, sabayón, bombones de yema, etc. Saladas para pastas, rellenos, sopas, etc.
Saludos
Blanconegro
Comida liviana y muy sabrosa. Una terrina de calabaza con cubitos de queso derretido y el sabor de las especias, comino, curry y ají, con una costra gratinada de canela y apenas azúcar. La guarnición: espárragos a la vinagreta. La terrina se puede comer fría o caliente y la preparación también se puede usar como relleno para tartas.
Ingredientes:
1 kg. de calabaza o zapallo cocido
1 manojo de cebollas de verdeo
4 cdas. de salvado de avena
3 cdas. de leche en polvo descremada
5 claras
150 g. de queso magro
Sal
Condimentos: Pimienta , nuez moscada, 1 cdita. de comino, 1 cdita. de curry, gotas de salsa picante (o ½ cdita. de ají molido), 1 cda. de canela en polvo, 1 cda. de azúcar
Spray vegetal
Guarnición:
1 atado de espárragos
Sal, pimienta , 2 cdas. de aceto balsámico, 1 cda. de aceite de oliva
Preparación:
Cocinar 1 kg. de calabaza, o zapallo anquito. Se puede hervir, o bien llevar al microondas con cáscara, partido al medio, sin semillas, con sal y orégano, y cocinar tapado 15’ a máxima potencia. Retirar la cáscara y hacer un puré.
Agregar 3 cdas. de salvado de avena (reservar 1 cda. para la fuente) y 3 cdas. de leche en polvo descremada.
Picar un manojo de cebollas de verdeo , colocar en un recipiente apto para microondas, salar y cocinar a potencia máxima 5’.
Condimentar el puré de calabaza con 1 cdita. de comino, 1 cdita. de curry, pimienta , nuez moscada y gotas de ají picante. Agregar la cebolla cocida.
Cortar en cubos 150 g. de queso magro y añadir junto a 5 claras.
Rectificar de sal, rociar con spray vegetal una fuente para horno y espolvorear con 1 cda. de salvado de avena.
Verter la preparación en la fuente y espolvorear con 1 cda. de canela en polvo y 1 cda. de azúcar.
Llevar a horno moderado (180° C) durante 35’ y luego gratinar otros 5’.
Para la guarnición lavar un atado de espárragos y desechar la parte leñosa de los tallos. Llevar agua a ebullición y agregar 1 cdita. de sal gruesa. Cocinar los espárragos de 8 a 10’ dependiendo el grosor y cuidando que no se pase el punto de cocción. Refrescar en agua helada.
Preparar la vinagreta mezclando sal, pimienta , 2 cdas. de aceto balsámico y 1 cda. de aceite de oliva. Batir para emulsionar.
Escurrir los espárragos sobre papel absorbente, cortar las puntas (los tallos se pueden usar en sopas, rellenos, mayonesas, etc.), disponer en los platos en forma escalonada y servir dos porciones de terrina de calabaza a los costados.
Tip para congelar las yemas sobrantes:
Colocar las yemas en un recipiente hermético, agregar 1 cdita. de azúcar por cada yema, o 1 pizca de sal, si se utilizarán para preparaciones saladas. Batir inmediatamente. Tapar y llevar al freezer y conservar 2 a 3 meses. Descongelar en la heladera y utilizar en seguida. Con azúcar sirven para flan, crema pastelera, crema inglesa, tocino del cielo, sabayón, bombones de yema, etc. Saladas para pastas, rellenos, sopas, etc.
Saludos
Blanconegro