Alimentos de color azul
La comida azul no nos atrae, preferimos los alimentos y las bebidas de color rojo, naranja y amarillo. Y es que rechazamos los colores sintéticos que no se encuentran de forma natural en el mercado.
De hecho, la comida de color azul o morado genera cierto rechazo, incluidas las gominolas, los caramelos y las bebidas y licores que son coloreados artificialmente con esta tonalidad.
Los expertos sugieren que uno de los motivos del rechazo al azul es que en las comidas naturales pueden ser indicadores de que un alimento, por ejemplo la carne, se encuentra en mal estado, es tóxico o tiene hongos, lo que implica que no nos sentará bien.
Esta es una pequeña lista de algunos alimentos azulados:
Patatas Vitelotte negras por fuera y azuladas por dentro. Conocida como Vitelotte noire o patata trufa esta antigua variedad es originaria de Perú y Bolivia. Su sabor es agradable y por lo general se reconoce un ligero toque a avellana o castaña, era la favorita del escritor Alejandro Dumas.
Lactarius indigo hongo comestible que se vende en los mercados rurales de México, Guatemala y China. Su espectacular color azul se debe al pigmento químico llamado azuleno.
Los tomates azules (Blue tomatoes) han sido criados selectivamente para producir altos niveles de antocianinas, un pigmento responsable del color azul y el morado de varias frutas y al que se le atribuye propiedades antioxidantes.
Arándano azul arbusto silvestre cuyas bayas comestibles redondas de dulce sabor se utilizan para elaborar jaleas, mermeladas, vinos, tartas y diversos postres.
Aunque las mas conocida sea la uva tinta que tiene un color azul, existen uvas negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes.
La frutilla azul (Strawberry blue) es solo el apodo de una planta geneticamente modificada para soportar temperaturas bajo cero. El resultado de un experimento de unir genes de la platija del Ártico, una especie de lenguado con una planta de fresas. No existen por tanto fresas de este color, todavía.
El queso azul es una clasificación general de los quesos que tienen vetas de hongos del tipo Penicillium
lo que les aporta el característico color azul. Todos con un olor y fuerte sabor tendente a ser picante y algo salado.
Maíz azul variedad llamada así por el color de sus granos. Tiene menos almidón y menos índice glucémico (IG) que las variedades de consumo más frecuente, propiedades estas descubiertas en el 2007 por científicos del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional de México.
