La Moqueca (denominada a veces también como Moqueca de Peixe) es un cocido de pescados elaborado con cebollas, pimiento, tomate y hojas de cilantro y pimenta malagueta.
Todo ello elaborado con la aceite de palma (azeite de dendê) y leche de coco.
Se elabora lentamente y no se le añade agua. El plato es de origen indígena, y originariamente se elaboraba con hojas de diversos árboles.
Existen dos variantes de Moqueca: la Moqueca Baiana procedente del estado de Bahia en la parte Región Nordeste de Brasil y la Moqueca Capixaba procedente del estado de Espírito Santo en el sudeste. Es muy habitual en las gentes de ambos estados reclamar para sí la verdadera receta de la moqueca.
La diferencia básica de la moqueca baiana con respecto de la capixaba es la substituición del aceite de palma por urucum. Pero como se dice en la zona: "Moqueca é capixaba, o resto é peixada!" (Moqueca es capixaba, el resto es pescado), por otro lado otra rima reza que: "Moqueca baiana; essa só engana!".
Ingredientes:
para 4 personas 3 cuchara sopera aceite de dendé
1 ud. Pimiento rojo cortado en tiras
1 ud. pimiento amarillo cortado en tiras
10 ud. chiles frescos, pelados, sin semillas y picados
1 ud. Cebolla (cortada en aros finos)
6 ud. Tomate pera, pelado y cortado en cubos
3 cuchara sopera pasta de tomate
1 1/2 l. caldo de pescado
6 rama Tomillo fresco,
6 rama Cilantro (picado finamente)
100 c.c. Leche de coco
500 gr. pez espada (lomo cortado en 4 trozos)
500 gr. camarón (mediano, pelado)
1/2 taza castaña del cajú (tostadas y picadas)
2 taza Arroz blanco cocido
Elaboración:
Uno de los clásicos platos de la costa del nordeste del Brasil. Esta es una particular receta dónde se combinan los sabores del tomate, el coco, el caju, el dendé (aceite de palma) y los frutos del mar. La moqueca es especialmente buena acompañada con caipirinha, bebida hecha con jugo fresco de lima, una pizca de Azúcar y licor de caña de azúcar llamado cachaça. Calentar en una cazuela el aceite de dendé a fuego mediano, agregar los Pimientos y la cebolla, saltear cerca de 10 minutos;
Agregar los tomates, la pasta de tomate, el caldo de pescado, el tomillo y la mitad del cilantro.
Aumentar la temperatura hasta que hierva, y bajar a fuego lento agregando los trozos de pescado. Cocinar 10 minutos.
Incorporar los Camarones y cocinar otros 4 minutos.
Apagar el fuego y agregar las Castañas picadas y revolver suavemente, poner la otra mitad del cilantro picado, cubrir y dejar reposar unos 5 minutos.
Dividir el arroz en cazuelitas, añadir la sopa y servir. ¡Buen Provecho!
Salud!
