Mantecol/Halva
El Mantecol es una marca comercial argentina de un postre inventado y comercializado originalmente (hacia los 1940s) por la empresa de dulces Georgalos, apellido de una familia de inmigrantes griegos.
Esta especie de turrón tiene su inspiración en ciertas confituras de la gastronomía griega, particularmente el llamado halva. Es un turrón semi-blando que se usa como golosina diaria (especialmente en los meses fríos) para chicos y grandes, también como copetín dulce para adornar la mesa de Navidad.
La textura original es ligeramente dura, crocante y esponjosa, teniendo un aspecto glaseado o marmolado.
Esta especie de turrón tiene su inspiración en ciertas confituras de la gastronomía griega, particularmente el llamado halva. Es un turrón semi-blando que se usa como golosina diaria (especialmente en los meses fríos) para chicos y grandes, también como copetín dulce para adornar la mesa de Navidad.
La textura original es ligeramente dura, crocante y esponjosa, teniendo un aspecto glaseado o marmolado.
Ingredientes:
*160 gr de manteca
*80 gr de harina 000
*160 gr de sémola gruesa
*80 gr de nueces enteras
*3 cucharadas de pasta de maní
*160 cc. de leche
*3 cucharadas de agua de rosas
*80 gr de harina 000
*160 gr de sémola gruesa
*80 gr de nueces enteras
*3 cucharadas de pasta de maní
*160 cc. de leche
*3 cucharadas de agua de rosas
No tenes ni una pálida idea de lo que es el "agua de rosas"???. No te preocupes... Acá tenes la receta.
Ingredientes :
-100 gr. de pétalos de rosa.
-200 gr. de agua.
-700 gr. de azúcar.
-200 gr. de agua.
-700 gr. de azúcar.
Preparación:
La receta clásica se confeccionaba con 100 g. de pétalos de rosa desecados y reducidos a polvo y 200 g. de agua. Se dejan en maceración durante unas 28 horas y se les añaden 700 g. de azúcar (puede ensayarse con miel, fructosa e incluso azúcar integral, aunque los resultados son variables). Se concentra al baño María hasta que tome la forma de un extracto consistente. La consistencia final suele oscilar entre el sirope y la homogeneidad del membrillo
Ahora seguimos con la receta del Mantecol:
Preparación del Mantecol:
-Derretir la manteca e incorporarle la harina y la sémola revolviendo con una cuchara de madera.
-Cocinar unos 20 minutos hasta obtener un tono dorado, siempre revolviendo.
-Hacer un caramelo con azúcar y 3 cucharadas de agua y agregar la preparación anterior junto con las nueces cortadas en mitades y la pasta de maní.
-Incorporar la leche fría y el agua de rosas, mezclar y cocinar unos minutos hasta que se reduzca completamente el líquido.
-Pasar a la flanera apenas enmantecada, dejar enfriar y llevar a la heladera una hora.
-Desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable o con nueces picadas y
canela y servir a temperatura ambiente.
-Cocinar unos 20 minutos hasta obtener un tono dorado, siempre revolviendo.
-Hacer un caramelo con azúcar y 3 cucharadas de agua y agregar la preparación anterior junto con las nueces cortadas en mitades y la pasta de maní.
-Incorporar la leche fría y el agua de rosas, mezclar y cocinar unos minutos hasta que se reduzca completamente el líquido.
-Pasar a la flanera apenas enmantecada, dejar enfriar y llevar a la heladera una hora.
-Desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable o con nueces picadas y
canela y servir a temperatura ambiente.
Ojalá les guste, espero sus comentarios.