Aprovechando el feriado del jueves, el miércoles a la noche preparé empanadas para agasajar a los amigos, vale aclarar que esta receta es al "uso nostro", o sea, no es la forma tradicional de prepararlas y además posee ingredientes que no corresponden a la receta original, al menos, en las empanadas norteñas. Sin embargo, el sabor y consistencia son muy buenos, es lo que dicen los amigos (Diego y la Coco, Huguito y la Pendex), quienes desbastaron la fuente.
Aclaración, las cantidades son indicativas, un poco más, un poco menos de cada ingrediente, no modifica el resultado. Como podrán imaginar, a esta preparación la hago a ojo y para que Ustedes tengan una referencia, fui pesando los ingredientes, pero insisto, si al preparar la pasta, pican 450 grs. de cebolla, no descarten los 50grs., ídem con los condimentos, hay quienes no disfrutan del picante, en ese caso, disminuyan la cantidad de ají.
Ingredientes:
Matambre 800 grs.
Cebolla 400 grs.
Pimiento morrón 150 grs.
Huevos duros 3 unidades
Cebolla verde (verdeo) 100 grs.
Comino 1 cucharita
Pimentón 1 cucharita
Ají 1 cucharita
Sal a gusto
Preparación:
Cortar la carne en tiras de aproximadamente 2cm. de ancho, no retirar la grasa!!, el matambre debe tener la grasa que lo acompaña.
Colocar en una cacerola con abundante agua y llevar al fuego. Hervir hasta que la carne posea una consistencia no muy blanda, y he aquí el secreto de esta receta, la carne no debe quedar dura, pero tampoco que se desarme, vayan probando, cortando un trocito para ver en que punto de cocción se encuentra, cuando el cuchillo se desliza sin realizar demasiada fuerza, ese es el punto.
Mientras la carne hierve, cortar la cebolla y el pimiento morrón en daditos pequeños.
En una sartén o cacerola, colocar aceite y manteca, llevar a fuego medio y cuando la manteca se derritió, agregar la cebolla y el pimiento morrón picados.
Cocinar hasta transparentar, retirar del fuego y reservar.
Al alcanzar el punto de cocción, retirar la carne del fuego y quitar la grasa, sale fácil. Reservar el caldo.
Cortar la carne en daditos de, más o menos, 1 cm.
Agregar la carne al fondo de cebolla y pimiento, y llevar a fuego medio.
Mezclar y agregar unos 250 ml. del caldo donde hicimos hervir la carne.
Condimentar con el comino, el pimentón, el ají y la sal.
Mantener en el fuego hasta reducir el líquido a la mitad, retirar y reservar.
Picar finamente la cebolla verde y los huevos duros.
Colocar la pasta en una fuente baja y agregar sobre la misma la cebolla verde y los huevos picados, llevar a la heladera, unos 30 minutos.
Otro día les paso la receta de la masa, por ahora, compren unas 30 tapas y con una cuchara grande, toman porciones de pasta y van armando las empanadas.
Últimos comentarios, vieron que cuando compran un matambre para hacerlo arrollado, nunca viene rectangular, bueno, para corregirle la forma deben cortar parte de la carne, con esos trozos pueden preparar las empanadas. Esta pasta también la pueden usar para un pastel de carne.
Resultado garantizado!!!
Saludos y gracias por los comentarios.
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