Hola , ayer me dieron ganas de hacer esta receta , que para el que la probo alguna vez sabe que es el cielo.
Hay millones de formas de hacerla, lo ideal seria tener un ahumador, pero como no, use el viejo y archi probado chulengo . La cocción en total me demoró unas 4 :30 hs
Ingredientes:
Costillar de cerdo , rack, baby rack o como quieran decirle , dependiendo del tamaño.
salsas barbacoas a elección
viangre de manzana
jugo de manzana
aceite de oliva
Para el Adobo:
azúcar marrón
ajo en polvo
pimentón dulce
pimentón ahumado
pimienta negra
sal
comino
También vamos a necesitar papel aluminio, un atomizador y un pincel de cocina.
Primero y principal vamos preparando la parrilla, haciendo brasas tranqui , yo uso un brasero sobre un disco de arado y a medida que están las voy pasando al chulengo. Mande las brasas bajo los hierros para poder limpiarlos y luego las corrí a un costado.
Mezclamos todos los ingredientes del Adobo , lo más importante de todo es el azúcar, se va a ir caramelizando sobre todo el rack, los demás es a cuestión de gustos, yo puse por una taza de azúcar, 4 cucharadas soperas colmadas de pimienta negra, y 1 colmada de c/u de los demás.
A preparar el chochán
Lo más importante es ,ademas de desgrasarlo, sacarle la membrana que tiene del lado de las costillas , de otra manera hace de impermeable y de ese lado no va a penetrar ningún sabor.
Luego pincelamos el rack entero con apenas un poco de aceite de oliva y lo frotamos con el Adobo, metanle sin miedo , parece que queda super fuerte ...pero NO
Lo colocamos del lado opuesto a las brasas, agregamos más brasas, y cerramos la tapa
Vamos agregando brasas para mantener el calor dentro del chulengo y vamos tanteando el cerdo.
De vez en cuando si queremos podemos agregar alguna madera mojada sobre las brasas para que largue humo y se "ahume " un poco más. Aclaro que es lo que tenia a mano, por mercadolibre se consiguen astillas de diferentes maderas para lograr ahumados copados pero me daba mucha paja pedirlos, esperar etc etc
A medida que se va cocinando vamos rociandolo con una mezcla del vinagre y el jugo de manzana.
Luego de 3 HS de rociar y agregar brasas e ir dandole vuelta y ahumando. Llegamos a esto:
Lo sacamos del fuego, y lo envolvemos en papel aluminio. Pincelamos con salsa barbacoa el papel , apoyamos el rack y pincelamos la parte de arriba antes de cerrarlo también con la barbacoa.
Lo ponemos de nuevo en la parrilla , esta vez con brasas abajo para apurarlo un poquito, 30 min de cada lado.
Abrimos el papel aluminio y si queremos podemos pegarle una pinceleteada de nuevo con mas salsa barbacoa y lo ponemos vuelta y vuelta en la parrilla caliente para que se caramelice un porquito.
Servimos
Hay millones de formas de hacerla, lo ideal seria tener un ahumador, pero como no, use el viejo y archi probado chulengo . La cocción en total me demoró unas 4 :30 hs
Ingredientes:
Costillar de cerdo , rack, baby rack o como quieran decirle , dependiendo del tamaño.
salsas barbacoas a elección
viangre de manzana
jugo de manzana
aceite de oliva
Para el Adobo:
azúcar marrón
ajo en polvo
pimentón dulce
pimentón ahumado
pimienta negra
sal
comino
También vamos a necesitar papel aluminio, un atomizador y un pincel de cocina.
Primero y principal vamos preparando la parrilla, haciendo brasas tranqui , yo uso un brasero sobre un disco de arado y a medida que están las voy pasando al chulengo. Mande las brasas bajo los hierros para poder limpiarlos y luego las corrí a un costado.
Mezclamos todos los ingredientes del Adobo , lo más importante de todo es el azúcar, se va a ir caramelizando sobre todo el rack, los demás es a cuestión de gustos, yo puse por una taza de azúcar, 4 cucharadas soperas colmadas de pimienta negra, y 1 colmada de c/u de los demás.
A preparar el chochán
Lo más importante es ,ademas de desgrasarlo, sacarle la membrana que tiene del lado de las costillas , de otra manera hace de impermeable y de ese lado no va a penetrar ningún sabor.
Luego pincelamos el rack entero con apenas un poco de aceite de oliva y lo frotamos con el Adobo, metanle sin miedo , parece que queda super fuerte ...pero NO
Lo colocamos del lado opuesto a las brasas, agregamos más brasas, y cerramos la tapa
Vamos agregando brasas para mantener el calor dentro del chulengo y vamos tanteando el cerdo.
De vez en cuando si queremos podemos agregar alguna madera mojada sobre las brasas para que largue humo y se "ahume " un poco más. Aclaro que es lo que tenia a mano, por mercadolibre se consiguen astillas de diferentes maderas para lograr ahumados copados pero me daba mucha paja pedirlos, esperar etc etc
A medida que se va cocinando vamos rociandolo con una mezcla del vinagre y el jugo de manzana.
Luego de 3 HS de rociar y agregar brasas e ir dandole vuelta y ahumando. Llegamos a esto:
Lo sacamos del fuego, y lo envolvemos en papel aluminio. Pincelamos con salsa barbacoa el papel , apoyamos el rack y pincelamos la parte de arriba antes de cerrarlo también con la barbacoa.
Lo ponemos de nuevo en la parrilla , esta vez con brasas abajo para apurarlo un poquito, 30 min de cada lado.
Abrimos el papel aluminio y si queremos podemos pegarle una pinceleteada de nuevo con mas salsa barbacoa y lo ponemos vuelta y vuelta en la parrilla caliente para que se caramelice un porquito.
Servimos