Saxo7

Ensalada de AguacateDuración: 10 minutos.Porción: 6 servicios.Ingredientes:* 1 aguacate.* 1 pimiento rojo cortado en cubitos.* 1 pimiento amarillo cortado en cubitos.* 1/2 cebolla roja picadita.* 4 cucharadas de cilantro picadito.* Zumo de 1 limón.* 4 cucharadas de aceite de oliva.* 1/4 cucharadita de comino en polvo.* Sal y pimienta al gusto.Preparación:Parte el aguacate en lonjas finas y colócalas en una fuente. Mezcla los siguientes 7 ingredientes y une bien.Salpimenta al gusto y vierte esta mezcla sobre las lonjas de aguacate. Créditos© 2011 Cocina Divertida. Todos los derechos reservados.[República Dominicana]

Empanaditas de Yuca (Mandioca)Duración: 25 minutos.Porción: 6 servicios.Ingredientes:* 1 libra de yuca hervida con sal.* 2 cucharadas de margarina.* 1/4 taza de harina de trigo.* Aceite para freir.Preparación:Maja la yuca con la margarina, luego si deseas, pásala por maquina de moler carne. Deja enfriar y añade 1 cucharada de harina de trigo. Salpica un poco de harina en una superficie plana, extiende la masa con un bolillo y corta en círculos, agrega el relleno de tu preferencia (pollo, jamón o queso) y cierrala. Refrigera por 1 hora antes de freír.[De Interés]Glosario de Términos CulinariosTabla de Equivalencias en Medidas de CocinaCréditos© 2011 Cocina Divertida. Todos los derechos reservados.[República Dominicana]

Smoothie de Fresa y Banana[Info]Duración: 10 minutos.Porción: 2 servicios.Ingredientes:* 2 tazas de fresas congeladas.* 1 banana bien fría.* 1 taza de jugo de naranja a medio congelar.* ½ taza de yogurt de vainilla.Preparación:Licua y sirve. [De Interés]Créditos© 2011, Todos los derechos reservados.[República Dominicana]

Churros de Chocolate CalienteDuración: 25 minutos.Porción: 6 servicios.Ingredientes para la Salsa:* 2 tazas de leche.* 4 cucharadas de azúcar.* 4 tabletas de chocolate de su preferencia.* 1 cucharada de maicena.Ingredientes para los Churros:* ¼ litro de leche.* 1 cucharada de margarina.* ½ litro de agua.* Sal, vainilla, canela y azúcar a gusto.* 1 ¼ tazas de harina de trigo.* 4 huevos.* Aceite para freír.Preparación para la Salsa:En una olla calienta 1 ½ tazas de la leche con el azúcar, agrega el chocolate, cuando derrita retira de la olla, con cuidado de no quemar el chocolate, agrega la maicena con la ½ taza de la leche que restaba e incorpora a la mezcla moviendo bien. Reserva.Preparación para los Churros:En una olla, mezcla la leche con la margarina, adiciona el agua con la sal y los ingredientes que siguen a gusto, cuando esté hirviendo agrega la harina de trigo, mueve hasta que forme una masa. Deja enfriar, adiciona los huevos uno a uno, mezcla bien, pon en una manga pastelera para darle la forma deseada y fríe en aceite bien caliente hasta que estén dorados, luego todavía caliente, pon en azúcar con canela para que la absorban y se le pegue a la mezcla.Sirva acompañado de la deliciosa salsa de chocolate. [De Interés]Glosario de Términos CulinariosTabla de Equivalencias en Medidas de CocinaCréditos© 2011 Cocina Divertida. Todos los derechos reservados.[República Dominicana]

Empanizado de SalamiDuración: 10 minutos.Porción: 6 servicios.Ingredientes:* 20 lonjas de Salami.* 1 taza de queso cheddar rallado.* ½ taza de salsa de taco suave (opcional).* 1 taza de harina de trigo.* 2 huevos batidos.* 1 taza de pan rallado.* 1 taza de aceite.Preparación:Toma una lonja de Salami, colócale 1 cucharada de queso rallado, ½ cucharada de la salsa, luego tapa con otra lonja de salami, pasa por harina, por los huevos y por último por el pan molido. Coloca en una bandeja y refrigera por 20 minutos. Pasados los 20 minutos fríelos en abundante aceite. [De Interés]Glosario de Términos CulinariosTabla de Equivalencias en Medidas de CocinaCréditos© 2011 Cocina Divertida. Todos los derechos reservados.[República Dominicana]

Pancakes de BananaDuración: 25 minutos.Porción: 4 servicios.Ingredientes:* 3 yemas de huevo.* 2 cucharadas de margarina.* 1 taza de queso ricotta.* ¾ taza de leche.* 1 taza de harina de trigo.* 1 cucharada de polvo de hornear.* 1 cucharadita de sal.* 1 cucharadita de azúcar.* 3 claras batidas a punto de nieve.* 4 cucharadas de margarina.* 2 bananas maduras, cortadas en rueditas.Preparación:En un recipiente, bate las yemas de huevo, añade la margarina, sigue batiendo, agrega los dos ingredientes que le siguen. En otro recipiente, une la harina con los tres ingredientes que le siguen (ingredientes secos) e incorpora con una cuchara de madera los ingredientes secos a la margarina batida, mezclando bien.Adiciona las claras a punto de nieve en forma envolvente. Reserva.En una sartén mediana, preferiblemente de teflón, pon a derretir una cucharada de margarina, luego agrega ¼ taza de la mezcla y 5 rueditas de guineos. Cueze por ambos lados hasta dorar. Espolvorea canela si gustas.Acompaña con sirop ó miel.[De Interés]Glosario de Términos CulinariosTabla de Equivalencias en Medidas de CocinaCréditos© 2011 Cocina Divertida. Todos los derechos reservados.[República Dominicana]

Cheesecake de Chocolate y CarameloDuración: 40 minutos.Porción: 12 servicios.Ingredientes:* 20 galletas de chocolate sin el relleno.* 1 cucharada de azúcar.* 1/4 taza de almendras tostadas y molidas.* 1/4 taza de margarina.Ingredientes para la Crema:* 1/2 taza de crema de leche.* 2 chocolates tipo toblerones grandes, reserva la mitad de uno para decorar.* 1 lata de 186 gramos de leche condensada, hervida por 1 1/2 horas.Ingredientes para el Relleno:* 1 libra de queso crema Philadelphia* 1 taza de azúcar* 4 huevos* 1 cucharada de vainilla* 1 cucharada de jugo de limón* 1 cucharada de maicena, disuelta en 1 taza de crema de leche.Preparación:Precalienta el horno a 350 grados. Unta un molde de 20 centímetros con margarina. Tritura las galletas con los 2 ingredientes que le siguen, luego adiciona la margarina liquida, haz una masa y cubre el fondo del molde y con una espátula pasa por las orillas del molde. Reserva.Preparación de la Crema:Calienta la crema de leche y divídela en dos, adiciona la mitad al chocolate y disuelve, la otra mitad agrégala a la leche condensada, reserva 3 cucharadas de leche condensada.Preparación del Relleno:En el tazón hondo de tu batidora, bate el azúcar, adiciona los huevos uno a uno rompiendo en un recipiente aparte, agrega los 3 ingredientes que siguen. Transfiere el relleno al molde, menos 1/2 taza, une con las 3 cucharadas de leche condensada que reservaste y añade al molde. Hornea por 1 hora o hasta que esté consistente, apaga y deja en el horno 15 minutos. Refresca y viértele la crema de caramelo y chocolate por encima. Decora con el chocolate que reservaste rallado.[De Interés]Glosario de Términos CulinariosTabla de Equivalencias en Medidas de CocinaCréditos© 2011 Cocina Divertida. Todos los derechos reservados.[República Dominicana]

Copa Elegante de Fresas[Info]Duración: 90 minutos.Porción: 6 servicios.Ingredientes:* 1 taza de margarina.* 1 ½ tazas de azúcar pulverizada.* 2 huevos grandes.* 1 cucharada de vainilla.* 3 tazas de harina de trigo.* ½ cucharadita de polvo de hornear.* ½ cucharadita de bicarbonato de soda.* 1 taza de leche.Ingredientes para la Crema:* 3 tazas de crema de leche bien fria.* ½ taza de azúcar pulverizada.* 1 cucharada de vainilla.* 1 libra de queso crema tipo cream cheese.* 2 cajitas de fresas naturales, cortadas en lonjas, (reserva 3 enteras para decorar).Preparación:Precalienta el horno a 350 grados. En el recipiente hondo de tu batidora, cremea la margarina y el azúcar hasta que suavicen, agrega de uno en uno los huevos, rompiendo en un recipiente aparte, por último adiciona la vainilla.En otro recipiente, cierne la harina con los dos ingredientes que siguen (ingredientes secos) e incorpora, con una cuchara de madera, los ingredientes secos a la margarina batida, alternando con la leche, comenzando y terminando con harina.Coloca esta mezcla en un molde de terrina (rectangular de tamaño mediano) engrasado. Hornea a 350 grados por 1 hora más ó menos. Deja refrescar y desmolda. Corta en cuadros de 2x2 pulgadas. Reserva.En el recipiente hondo de tu batidora, bate la crema de leche, hasta obtener una consistencia ligera, agrega el azúcar y la vainilla, continua batiendo, por último añade el queso crema uniendo bien. Reserva.Montaje:En un copón o similar, coloca trozos de bizcocho (sin suspiro), viértele la mermalada por encima y parte de las fresas. Repite el proceso, terminando con la crema. Decora con fresas al final. [De Interés]Créditos© 2011 Cocina Divertida. Todos los derechos reservados.[República Dominicana]

Bolitas de Arroz Fritas Rellenas de QuesoTiempo: 20 minutos.Cantidad: 6 servicios.Calorias: 493.Carbohidratos: 53g.Grasa: 21g.Proteínas: 22g.Fibras: 2g.Sodio: 687mg.Ingredientes:* 1 cucharada de margarina.* 1 cucharada de aceite de oliva.* 1 cebolla roja picadita.* 2 cucharadas de harina de trigo.* ½ taza de caldo de pollo.* 1 taza de leche.* Sal y pimienta a gusto.* 2 tazas de arroz cocido.* ½ taza de queso gruyere.* 1 taza de queso cheedar.* ½ libra (0.22 Kg.) de queso crema cortado en cuadritos.* 1 taza de harina de trigo.* 2 huevos batidos.* 1 taza de pan rallado.Preparación:En una sartén calienta la margarina con el aceite de oliva, sofríe la cebolla, agrega la harina de trigo, mueve en forma envolvente, adiciona el caldo de pollo y la leche hasta formar una crema y salpimenta a gusto. Añade el arroz con los 2 primeros quesos, deja refrescar y haz las bolitas, en el centro de las bolitas haz un agujero y rellena con un cuadrito de queso crema, cierra bien y pasa por harina, luego por los huevos, por último por el pan rallado. Fríe en abundante aceite de tu preferencia bien caliente.[De Interés]Glosario de Términos CulinariosTabla de Equivalencias en Medidas de CocinaCréditos© 2011 Cocina Divertida. Todos los derechos reservados.[República Dominicana]

GLOSARIOAAderezar: Condimentar los alimentos. Ver también Aderezo o Guarnición / Guarnición.Aderezo o Guarnición: El adorno que se le coloca a un plato ya confeccionado. Ver también Aderezar / Guarnición.Adobar: Preparado de especias, ajo, sal y vinagre con el que se impregnan las carnes y otros productos para realzar su sabor.Adobo: Preparación que admite ingredientes diversos (especias, vinagre, vinos, aceite, sal, etc.).Abrillantar: Cocinar un ingrediente en azúcar y a veces en agua y manteca hasta que quede cubierto de un caramelo oscuro.Abocado: Es un vino de sabor ligeramente dulce.Acanalar: Hacer canales o estrías en el exterior de carnes o alimentos crudos.A la Juliana: Vegetales, carnes, etc. cortadas larguitas y finas.Afrutado: Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva.Aliñar: Aderezar o sazonar.Al dente: Término italiano (Al diente) usado para describir la pasta o las verduras que están apenas cocidas o un poco duras, que haga resistencia al diente.Asustar: Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer.Azúcar Glas: Azúcar molida hasta convertirla en polvo.BBatir: Mezclar perfectamente líquidos, o líquidos y sólidos.Baño María: Calentar un alimento, no directamente en contacto con el fuego, sino sumergido en otro recipiente que contiene agua hirviendo.B"tonnet: Verduras cortadas en forma de bastones largos.Beignet: Alimento salado o dulce sumergido en mantequilla o frito.Blanch: Literalmente "blanquear" pero usado en términos culinarios para describir una variedad de técnicas para purificar, quitar la sal, afirmar, hacer perder el amargor, etc.Brioche: Pan de levadura blando, ligeramente dulce, enriquecido con huevos y mantequilla.Broil: Asar al horno directamente con el fuego bajo.CCamisar: Aplicar en las paredes interiores de un molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina, farsa, tocino, etc.Caramelizar: Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.Caldo corto: Es un caldo que se hace con varias hierbas aromáticas, vino, verduras y sal. Se emplea generalmente para cocer pescados.Cernir: Pasar por un colador o cedazo.Clarificar: Hacer limpiadas las grasas, jugos, caldos, etc. Utilizando un colador o espumadera.Clavetear: Introducir "clavos", especia muy olorosa, en cebolla u otro género similar al objeto de que el preparado culinario adquiera su aroma característico. Introducir bastoncitos de trufa en una masa de paté o una pieza de carne para aromatizarla.Costrones: Trocitos de pan fritos o tostados. Se usan especialmente para sopas y puré.Comanda: Platos o especialidades culinarias que solicita el cliente y que el maître o camarero reflejan en un block por triplicado y una de cuyas copias va a cocina.Confitar: Cocinar un ingrediente en azúcar y almíbar hasta que cristalice.Corregir: Modificar un sabor dominante en una preparación por adición de otra sustancia.Crêpe: Panqueque delgado, con frecuencia enrollado o doblado.Crocante: Alimento o preparación crujiente.Cincelar: Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción.Cuajar: Espesar o solidificar un producto al ponerse en contacto con el fuego.DDecocción: Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto.Dégorger: Sumergir alimentos en agua y sal o vinagre para eliminar impurezas o sangre.Desglasar: Agregar líquido a una sartén donde se ha sofrito algo para desprender las partículas que se forman en el fondo.Desleir: Añadir líquido o una preparación que esté espesa y que haya que aligerar.Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría generalmente, para que pierda la sal.Desmoldear: Retirar algo de un molde. Ver también su antónimo Moldear.Desollar: Quitar la piel a un animal.Dip: Palabra en Ingles que se utiliza para denominar una salsa espesa y generalmente picante, que se sirve acompañando ensaladas, carnes y pescados fríos y también se utiliza para preparar sandwiches, canapés o para acompañar con tortillas o nachos.Dorar: Freir ligeramente.EEmborrachar: Empapar con almíbar, licor o vino un postre.Empanar: Rebosar una carne o marisco con huevos y harinas o por mezclas para este fin, antes de freírlas. Envolver en pan rallado y huevo.Empanizar: Ver Empanar.Enharinar: Envolver en harina.Erogar: Pasar determinados alimentos ligeramente por el aceite, muy caliente.Escabechar: Un adobo de vinagre, laurel, ajo, pimienta y sal que se usa sobre todo para carnes y pescados.Escaldar: Sumergir los alimentos en agua hirviendo durante unos segundos y sacarlos inmediatamente.Escalfar: Cuajar un alimento en agua hirviendo. Generalmente se refiere a los huevos.Espumar: Retirar con una espumadera la espuma de un caldo o salsa.Estofar: Un guiso en el que todos sus componentes se ponen crudos.FFreir: Cocer un alimento en grasa.Fiambre: Comida a base de carne cocida y preparada para que se pueda conservar o comer como el jamón y los embutidos.Filetear: Cortar un alimento en lonjas delgadas y alargadas.Flambear: Es cuando rocías de alcohol un alimento justo en el momento en que lo vas a servir, y le prendes fuego, hasta que se evapore el alcohol.Flamear: Es cuando pasas por llama, sin humo, un alimento o cosa.Fuego lento: Fuego bajo.Fuego Moderado: Fuego mediano.Fuego Vivo: Fuego alto.GGlas: Ver Azúcar Glas.Gratinar: Poner en el gratinador un plato ya preparado y cubierto de queso para que dore.Guarnición: Lo que se añade a un plato principal como acompañamiento y que suele consistir en hortalizas y verduras. Ver también Aderezar / Aderezo o Guarnición.Ganache: Crema pastelera con sabor a chocolate.Guisado a la Jardinera: Es un guiso cuyo elemento principal varía, pero siempre va acompañado de hortalizas y verduras.HHermosear: Suprimir de elementos inútiles (hueso, durezas, etc.) a la presentación de un manjar.Hornear: Poner un plato al horno.Humectar: Rociar varias veces los jugos de la comida sobre los ingredientes durante la cocción para mantenerla húmeda.IIncisión: Pequeña cortadura.Insertir: Hacer incisiones en carnes o mariscos en los que se introduce un poco de lo que fuere a introducirle.Infusión: Líquido caliente para remojar hierbas y saborizadores, como cáscara de limón, clavos de olor, y vainas de vainilla. Acción de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para extraer su color, aroma y sabor.JJarabe: Disolver en agua hirviendo grandes cantidades de azúcar, hasta que se hace espeso.Jardinera: Ver Guisado a la Jardinera.Juliana: Ver A la Juliana / Sopa Juliana.LLaminar: Cortar en rebanadas muy finas.Levantar: Poner de nuevo una preparación en ebullición.Liar: Coser, atar o ajustar con hilo la carne, en especial las aves, para que se mantengan unidas durante la cocción.Ligero: Término usado para alimentos bajos en grasas y colesterol.Lustrar: Extender sobre un manjar o bizcocho una capa de salsa o pastillaje.MMacerar: Sumergir frutas u otros alimentos en alcohol, licores, vino, etc. Dejar un alimento empapado en vino, vinagre etcétera.Majar: Quebrar groseramente. Aplastar un alimento en un mortero.María: Ver Baño María.Marinar: Agregarle sazón a carnes y marisco.Mecedonias: Mezcla de diferentes frutas cortadas, añadiéndole azúcar y el algunos casos unas gotas de licor.Mechar: Introducir tiras de jamón, tocino, trufas, aceitunas, vegetales, etc. en el interior de una carne, queso, etc.Moldear: Poner un alimento en un molde para que tome esa forma. Ver también su antónimo Desmoldear.NNapar: Sinónimo de cubrir (un preparado con un líquido espeso que permanezca).Nieve: Ver Punto de Nieve.OObturar: Comenzar la cocción a fuego alto.PPepitoria: Aves guisadas (generalmente gallinas) con una salsa espesa a base de picadillo de jamón y de huevo.Picadillo: Carne fresca picada con cebolla, sal, especias, jamón, etc.Pizca: La expresión de la mínima cantidad de una cosa que puede ser la punta de un cuchillo o lo que se toma entre dos dedos.Ponche: Leche muy caliente con una yema de huevo y una copa de coñac. Muy azucarada.Poner a Punto de Caramelo: Poner un molde al fuego, con azúcar para que esta se derrita. Cuando toma un tono marrón claro, se extiende por todo el molde. Antes de verter algo en él, debe dejarse enfriar.Punto de Caramelo: Ver Poner a Punto de Caramelo.Punto de Nieve: Batir las claras de huevo hasta que queden lo mas abultadas posible.RRallar: Convertir en partículas un alimento, con un rallador.Rebozar: Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo.Reforzar: Añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor o color natural.Rehogar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y color.Remojar: Poner un género desecado para que recupere la humedad, dentro de un líquido frío.Resudar: Cocinar verduras, como puerros y cebollas, a fuego lento hasta que se ablanden con su propio vapor.Risclar: Dorar con grasa, formando una capa externa crujiente que además encerrará los jugos propios del género que resultará totalmente cocinado.SSazonar: Condimentar un guiso con especias y sal.Saltear: Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento (180-240 grados) para que no pierda su jugo un preparado que debe salir dorado.Salpimentar: Añadir sal y pimienta a una preparación. Sellar: Freir un ingrediente a fuego fuerte hasta que los bordes se hayan afirmado para sellar dentro los jugos.Sopa Juliana: Sopa hecha con verduras variadas y cortadas muy menudas. Puede ser a base de verduras frescas osecas.Sudar: Cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto con un elemento graso sin adición de líquido. En piezas de carne hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo.TTorreja: Dulce clásico del otoño que consiste en rebanadas de pan empapadas en leche o vino, rebozadas en huevo batido y fritas. Después de fritas se espolvorean con un poco de canela.Tornear: Cortar las verduras en forma de cilindro, tradicionalmente con siete lados. Dar forma regular a una hortaliza o fruta para embellecerla.Trinchar: Cortar las aves después de guisadas.Créditos© 2011 Cocina Divertida. Todos los derechos reservados.[República Dominicana]© 2011, Todos los derechos reservados.[República Dominicana]