blanconegro

________________________________________________ Esta tarta está mortal. El relleno, hecho en base a crema bon o bon, es facilísimo de preparar. La cubierta, de chocolate y manteca, es crujiente, como el baño de chocolate que tienen los bombones. La base, hecha de masa quebrada, se deshace en la boca. Si no te animás a hacer la base de masa quebrada, te doy otras opciones más sencillas para que no te pierdas esta receta. INGREDIENTES: Masa quebrada: 200 g. de harina 0000 50 g. de azúcar impalpable 1 cdita. al ras de polvo de hornear 100 g. de manteca (mantequilla) 1 huevo 1 pizca de sal Ralladura de la piel de ½ limón Relleno del crema bon o bon: 1 pote de 320 g. de crema bon o bon 1 pote de 300 g. de queso blanco 1 lata de 397 g. de leche condensada 1 y ½ sobre (10 g.) de gelatina sin sabor Cubierta crujiente de chocolate: 100 g. de chocolate semiamargo 50 g. de manteca (mantequilla) PREPARACIÓN: Masa quebrada: Colocar en un bowl 200 g. de harina cuatro ceros, agregar 1 pizca de sal fina, 50 g. de azúcar impalpable, 1 cdita. al ras de polvo de hornear, 100 g. de manteca fría (mantequilla) cortada en trozos y la ralladura de la piel de medio limón. ________________________________________________ Desmenuzar todo con la ayuda de un cuchillo y tenedor o con la punta de los dedos, hasta lograr un arenado uniforme. Añadir 1 huevo e integrar sin amasar. ________________________________________________ Juntar la masa, dar forma circular y envolver en film adherente. Refrigerar durante 40 minutos. ________________________________________________ Retirar del frío, estirar con un rodillo (puede hacerse entre dos hojas de film adherente) y forrar una tartera de 26 cm. de diámetro, acomodando bien la masa. ________________________________________________ Cortar el excedente presionando el rodillo contra el borde de la tartera. Cubrir con papel de aluminio y rellenar con piedritas o legumbres secas, a fin de ejercer un peso para que la masa no se deforme al hornearla. Hornear durante 10 minutos a 180° C. Retirar y quitar el papel de aluminio con el peso. ________________________________________________ Regresar la masa al horno y cocinar por espacio de 5 minutos más. Retirar, dejar enfriar y pasar a una bandeja. Relleno de crema bon o bon: Hidratar los 10 g. de gelatina sin sabor en ½ tacita de agua fría. ________________________________________________ Mezclar en un bowl el contenido del pote de la crema bon o bon y el queso crema. ________________________________________________ Añadir el contenido de la lata de leche condensada. ________________________________________________ Integrar todo. ________________________________________________ Calentar la gelatina 30 segundos en el microondas, o a baño maría y agregar caliente a la preparación. ________________________________________________ Mezclar muy bien. ________________________________________________ Refrigerar durante 20 minutos. ________________________________________________ Rellenar la tarta y emparejar la superficie. Mantener refrigerada. Cubierta crujiente de chocolate: Picar 100 g. de chocolate y colocar en un recipiente junto a 50 g. de manteca (mantequilla). ________________________________________________ Llevar 1 minuto a microondas (a potencia media) o fundir a baño maría. ________________________________________________ Cubrir la tarta, llegando hasta el borde de la masa. ________________________________________________ Refrigerar hasta que la superficie quede firme. ________________________________________________ Así queda después de unas horas de reposo en el frío. Está para darse una panzada! TIP N° 1: CAMBIAR LA MASA QUEBRADA POR UNA MASA DE GALLETITAS MOLIDAS Si la masa quebrada te resulta complicada de preparar, podés hacer una base mezclando 180 g. de galletitas dulces molidas (de vainilla o chocolate) con 100 g. de manteca (mantequilla) fundida. Tapiza la tartera presionando con el revés de una cuchara o con los dedos. TIP N° 2: CAMBIAR LA CUBIERTA CRUJIENTE DE CHOCOLATE POR OTRA MÁS CREMOSA Si preferís una cubierta de chocolate más cremosa, prepará una crema ganache. Llevá a hervor 100 c.c. de crema de leche (nata). Retirá del fuego y agregá 100 g. de chocolate semiamargo picado. Dejá que se funda con el calor de la crema. Mezclá bien y cubrí la tarta. Refrigerá. TIP N° 3: CAMBIAR LA CREMA BON O BON POR MANTEQUILLA DE MANÍ COMPRADA Si no conseguís la crema o pasta bon o bon, reemplazala por 250 g. de de mantequilla de maní endulzada con 50 g. de azúcar impalpable y 2 cdas. al ras de leche en polvo. TIP N° 4: PREPARA LA CREMA TIPO BON O BON EN FORMA CASERA Licuá o procesá150 g. de maní pelado, tostado, sin sal con 3 cdas. de aceite de maíz, canola, o girasol. Agrega 50 g. de azúcar impalpable y 2 cdas. al ras de leche en polvo. TIP N° 5: PREPARA LOS BOMBONES IMITACIÓN BON O BON EN FORMA CASERA Saludos! Blanconegro

_____________________________________________________ Encontré esta receta tan bonita en internet, que no me pude resistir a hacerla en casa y compartirla aquí para estas Pascuas. También se la conoce como “Flor de Nutella” o “Brioche de Nutella”. ¡Es una factura gigante! A pedido del público, la receta sale con diversas opciones según la habilidad y el tiempo del cocinero de turno. ¡No te pierdas este post con más de 80 imágenes con el paso a paso y también videos con toda la técnica! _____________________________________________________ La receta original es con masa de Brioche, que lleva su tiempo y su técnica de preparación. Pero, a no desesperar! El resultado también es muy bueno si se prepara con cualquier masa dulce con levadura (al final va la receta), e incluso con discos de hojaldre comprados para pascualina. La receta de la masa de Brioche alcanza para hacer para dos estrellas. Yo decoré una de ellas con mermelada reducida y a la otra la espolvoreé con azúcar impalpable. Con los recortes de masa y la raspita del frasco de Nutella preparé una mini rosquita. _____________________________________________________ INGREDIENTES Masa de Brioche: 300 c.c. de leche entera 1 sobre de 10 g. de levadura seca 100 g. de azúcar 1 cdita. de esencia de vainilla 650 g. de harina 000 y abundante harina extra para la mesada 1 huevo 100 g. de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente 1 huevo mezclado con 2 cucharadas de leche para pincelar Para rellenar y decorar: 1 frasco de 400 g.de Nutella Mermelada reducida, glasé o azúcar impalpable _____________________________________________________ PREPARACIÓN Masa de Brioche: Colocar en un bowl 650 g. de harina 000, ½ cdita. de sal fina, 100 g.de azúcar, 1 sobre de 10 g. de levadura seca, 1huevo, 300 c.c. de leche y 1 cdita de esencia de vainilla. _____________________________________________________ Integrar la masa hasta que tome, volcarla sobre la mesada y amasar unos minutos. No hace falta demasiado tiempo. Volver al bowl, espolvorear con harina, cubrir con un film adherente y dejar descansar durante 30 minutos. _____________________________________________________ Ahora viene lo mejor. Una vez que la masa ha reposado, llevarla nuevamente a la mesada y comenzar a integrarle gradualmente los 10 g. de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente. Parecerá que la materia grasa se escapa de la masa, pero no importa. Sólo hay que golpear con fuerza la masa contra la mesada y continuar integrando la manteca hasta terminar. _____________________________________________________ Aquí se puede ver un video ilustrativo con la misma técnica: _____________________________________________________ Al cabo de 10 minutos de estrellar continuamente la masa, la manteca se habrá absorbido y la textura se verá uniforme. A esta altura habremos adelgazado todo lo que luego engordaremos al comer el producto terminado. _____________________________________________________ Llevar el bollo de masa a un bowl enmantecado. _____________________________________________________ Cubrir y refrigerar al menos 2 horas, aunque es mejor si se deja descansar hasta el día siguiente. Al cabo de ese lapso, la masa habrá aumentado bastante su volumen. Entonces, prepararemos la placa para hornear. Yo uso una placa del lado del revés. Rociar con spray vegetal o enmantecar y adherir una hoja de papel manteca. _____________________________________________________ Relleno: Ablandar el Nutella durante unos segundos en el microondas, o a baño María. ¡¡Sólo unos segundos!!De esta forma será más fácil esparcirlo sobre la masa. _____________________________________________________ Volcar la masa sobre la mesada enharinada y dividir en 4 partes. _____________________________________________________ Formar 4 bollos y dividir cada uno en 2 partes. Es decir que obtendremos un total de 8 bollos. Son 4 para cada estrella. Mantenerlos cubiertos con un film. Estira el primer disco hasta 24 - 26 cm de diámetro y de 0.25 a 0.30 cm. de espesor. Hay que mantener la mesada permanentemente espolvoreada con harina para estirar cómodamente los discos. _____________________________________________________ Colocar el primer disco de masa sobre la placa con papel manteca. Untar toda la superficie con una capa delgada y uniforme de nutella. Se utilizarán 2 cdas. de Nutella en cada disco, aproximadamente. Dejar libre 1 cm. de superficie en el borde. _____________________________________________________ Estirar el segundo disco de masa y cubrir el anterior. Alisar suavemente con el rodillo y untar esta segunda capa también con Nutella. _____________________________________________________ Estirar el tercer disco de masa y superponer a lo anterior, haciendo coincidir los bordes. Encontré la forma más sencilla, que es doblando en cuartos el disco de masa y desdoblándolo directamente sobre las capas anteriores. _____________________________________________________ Untar el tercer disco de masa con Nutella y cubrir con el cuarto y último disco de masa. _____________________________________________________ Aplanar la superficie pasando el rodillo muy suavemente. Cubrir con un film adherente y refrigerar durante 30 minutos. Retirar y emparejar los bordes con un cuchillo filoso. _____________________________________________________ Armado de la estrella: Colocar un vaso invertido en el centro del círculo, con el fin de marcar el nacimiento de los cortes. Con un cuchillo filoso dividir la masa en cuatro desde adentro hacia afuera, partiendo desde el vaso y llegando hasta el borde de la masa. Luego, dividir cada cuarto por la mitad. _____________________________________________________ Posteriormente, dividir cada octavo por la mitad. _____________________________________________________ Procurar que las porciones queden todas del mismo tamaño. _____________________________________________________ Controlar que no queden porciones de masa sin cortar, repasando un par de veces cada corte con el cuchillo. _____________________________________________________ Finalmente habremos obtenido dieciséis porciones iguales, como si fueran pétalos. _____________________________________________________ Tomar dos pétalos y realizar dos giros o bucles hacia afuera a cada uno. _____________________________________________________ Una vez realizados todos los bucles, cerraremos los extremos de los pares de pétalos, pellizcando bien la masa para sellarla. _____________________________________________________ Y achatando un poco el final de cada pétalo o rayo. _____________________________________________________ Controlar que todos esté ordenado y simétrico. _____________________________________________________ _____________________________________________________ El video del armado de la estrella: _____________________________________________________ Leudado, horneado y decoración: Cubrir la estrella con una hoja de film adherente y dejar leudar durante 40 minutos. Encender el horno y colocarlo a 160° C. Mientras tanto, se puede preparar la segunda estrella, ya que los ingredientes alcanzan para preparar un par. _____________________________________________________ Batir un huevo y agregar 2 cdas. de leche. Pincelar la estrella. _____________________________________________________ Hornear durante 20 a 25 minutos. _____________________________________________________ Retirar cuando esté de un color dorado uniforme. _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ Dejar entibiar y pasar a una fuente para servir con la ayuda de una espátula grande. Cuidar de que no hayan quedado restos de papel manteca en la base. _____________________________________________________ Preparar la mermelada reducida para abrillantar: Mezclar 1 cda. de mermelada de cualquier sabor, 1 cda. de azúcar y 2 cdas. de agua. Llevar 30 segundos al microondas o dar un breve hervor en la hornalla. _____________________________________________________ Pincelar la estrella. _____________________________________________________ Producto terminado. _____________________________________________________ Otra opción para decorar es espolvorear la estrella con una fina lluvia de azúcar impalpable tamizada. _____________________________________________________ Cada rayo de la estrella, o pétalo de la flor es una porción que puede arrancarse con las manos. _____________________________________________________ Que la disfruten. _____________________________________________________ OPCIONES PARA TODOS LOS GUSTOS PARA LOS QUE NO TIENEN TANTA PACIENCIA - TIP N° 1: CAMBIÁ LA MASA DE BRIOCHE POR UNA MASA DULCE CON LEVADURA. ¿Te pareció complicada la técnica? Cambiá por una masa más sencilla y rápida de hacer, parecida a la de la rosca de pascua. Masa dulce con levadura: 650 g. de harina y cantidad extra para espolvorear la mesada ½ cdita de sal 10 g. de levadura seca 150 g. de azúcar 120 g. de manteca blanda 2 huevos 100 c.c. de leche 1 cda. de esencia de vainilla Colocá todos los ingredientes juntos en un bowl, integrá, volcá en la mesada, amasá 10 minutos, colocá nuevamente en el bowl, cubrí y deja levar durante 40 minutos. Armá las estrellas como expliqué más arriba. Esta cantidad de masa te rinde para dos estrellas. _____________________________________________________ PARA LOS INÚTILES DE ALMA, TERROR DE LA HORNALLA – TIP N° 2: CAMBIÁ LA MASA BRIOCHE POR DISCOS DE HOJALDRE PARA PASCUALINA. ¿No sabés cocinar? ¿No te interesa aprender, pero igual querés tener tu estrellita de Nutella? Andá al chino de la esquina y comprá un paquete de masa para hacer Pascualina. Fijate que sea hojaldrada y que traiga dos discos. Con un paquete y 150 g. de Nutella te alcanza para una estrellita. Colocá en una asadera un disco de hojaldre. Si podés mandarle abajo una hoja de papel manteca, mucho mejor. Untá el disco de masa con una capa finita de Nutella. No llegues al borde. Tapá con otro disco de masa y sellá los bordes pellizcando con los dedos. Realizá los cortes y los dobleces como explico más arriba. Pintá con huevo batido. No hace falta esperar porque esto no tiene levadura. Prendé el horno a 160 a 180°, no muy fuerte. Dejalo calentar un poquito y meté la estrella. Horneá durante 25 a 30 minutos. Tratá de que no se te queme porque el Nutella es caro y la masa comprada también. Si querés darle un brillito pintala con mermelada. _____________________________________________________ PARA LOS QUE LES GUSTA TODO CASERO – TIP N° 3: PREPARÁ NUTELLA EN FORMA CASERA. _____________________________________________________ PARA LOS QUE NO TIENEN LÍMITES – TIP N° 4: TENÉS NUTELLA Y QUERÉS PREPARAR UNOS FERRERO ROCHER CASEROS. _____________________________________________________ PARA LOS QUE PREFIEREN LO SALADO – TIP N° 5: RELLENÁ LA ESTRELLA CON UN RICO PESTO GENOVÉS. Utilizá masa para pizza, de la que hagas usualmente. Vas a armas solamente tres discos finos, para que no te quede una estrella muy gorda. Prepará un pesto procesando 100 g. de piñones o nueces tostadas, 2 dientes de ajo, 1 cdita. de sal fina, 100 c.c. de aceite de oliva, 100 g. de queso rallado y 100 g. de hojas de albahaca lavadas y escurridas. Armá la estrella usando este pesto para rellenarla. _____________________________________________________ PARA LOS QUE PREFIEREN LO SALADO PERO NO QUIEREN AMASAR – TIP N° 6: Mirá este video, utilizan dos discos de hojaldre y el relleno es ricota + pesto. Delicioso: _____________________________________________________ Felices Pascuas! Blanconegro

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________________________________________________ Impresionante chocotorta, rellena con capas de bizcochuelo y duraznos. Si no sabés cocinar, este es tu post. Sólo se requiere un poco de prolijidad y seguir las instrucciones, ya que se realiza con productos comprados ya manufacturados, como bizcochuelo y galletitas. ________________________________________________ Tampoco requiere saber decorar, ya que la superficie se reviste íntegramente con galletas, que le dan una magnífica terminación. Estamos hablando de una gran torta que alcanza mínimo para cincuenta porciones y que queda súper alta y con muchas capas, que se ven vistosas y coloridas al cortarla. Yo preferí darle una decoración sobria, pero se puede adornar con rocklets, o algún otro tipo de confite de colores. ________________________________________________ INGREDIENTES PARA 50 PORCIONES 1 bizcochuelo rectangular de vainilla (750 g.) 3 paquetes grandes de galletas chocolinas (750 g.) 1 kg. de dulce de leche 600 g. de queso crema 1 y ½ sobre de gelatina sin sabor (10 g.) 1 lata de duraznos en almíbar (800 g) 200 c.c. de agua 100 g. de azúcar 50 c.c. de ron Nótese que en la imagen aparecen dos latas de duraznos en almíbar, pero finalmente utilicé sólo una. Tampoco utilicé la crema de leche, ya que decidí no emplearla para la decoración. ________________________________________________ PREPARACIÓN Colocar en un bowl los 600 gramos de queso crema. Añadir 1 kilo de dulce de leche y mezclar. ________________________________________________ Hidratar 10 gramos de gelatina sin sabor en 100 c.c. de agua (el resto del agua va para el almíbar). Dejar reposar durante un minuto y calentar durante 30 segundos en el microondas, o a baño maría sin dejar que la gelatina hierva. Agregar en caliente a la mezcla de dulce de leche y queso crema e integrar rápidamente. ________________________________________________ La preparación se notará algo chirle. Llevar a la heladera y refrigerar durante, al menos, media hora, hasta que tome algo de consistencia. ________________________________________________ Abrir la lata de duraznos. Separar la fruta del almíbar. Mezclar el almíbar con 100 c.c. de agua, 100 g. de azúcar y 50 c.c. de ron. ________________________________________________ PRIMERA CAPA: Si el bizcochuelo es casero, cortarlo en tres capas. Si es comprado, ya viene separado. Colocar la primera capa sobre la bandeja de servir. Quitar el papel que lo recubre y utilizar franjas del mismo papel para proteger la bandeja y que no quede pringosa con el armado de la torta. Humedecer el bizcochuelo con almíbar. ________________________________________________ Procurar que tora la superficie quede embebida en forma pareja. ________________________________________________ Untar sobre el bizcochuelo una capa uniforme y no muy gruesa de la mezcla de dulce + queso crema. Distribuir encima una tercera parte de los duraznos feteados. Cubrir con más mezcla de dulce + queso crema. ________________________________________________ Procurar no arrastrar los gajos de duraznos al untar la mezcla. ________________________________________________ Cubrir la superficie con galletas chocolinas, apenas humedecidas con almíbar, dispuestas una al lado de la otra. Para este tamaño de bizcochuelo yo utilicé veinticinco galletas. Untar cuidadosamente otra capa de mezcla de dulce + queso crema sobre las galletas. ________________________________________________ SEGUNDA Y TERCERA CAPAS: Encimar la segunda pieza de bizcochuelo, humedecer con almíbar, untar una fina capa de mezcla de dulce + queso crema, distribuir otro tercio de duraznos y terminar con más mezcla de dulce + queso crema. ________________________________________________ Procurar que todo quede bien montado al armar la torta y que los laterales no se vean torcidos. ________________________________________________ Cubrir con chocolinas apenas humedecidas, colocar mezcla de dulce + crema y superponer la tercera pieza de bizcochuelo. ________________________________________________ Siempre procurar que la torta se vaya armando bien alineada, acomodándola si fuera necesario. ________________________________________________ Repetir el procedimiento: Humedecer el bizcochuelo, untar una fina capa de mezcla de dulce + queso crema, distribuir los gajos de duraznos y cubrir con más mezcla. En este momento se debe refrigerar al menos una hora antes de realizar la cubierta. Reservar aproximadamente media taza de mezcla para la terminación de la torta. ________________________________________________ DECORACIÓN Una vez que la torta se ha enfriado y tomado consistencia, se procede a prepararla para colocar la cubierta de galletitas. Es probable que algunas galletas del relleno se escapen un poco por los costados. Empujarlas hacia adentro con la ayuda de un cuchillo y untar en los laterales la mezcla que se reservó anteriormente. ________________________________________________ Toda la superficie de la torta tiene que verse cubierta por mezcla. ________________________________________________ Adherir galletitas apenas humedecidas y dispuestas una al lado de la otra en la parte superior y en los laterales de la torta. ________________________________________________ El papel que se puso para proteger la bandeja puede ser removido en este momento. ________________________________________________ Seccionar las galletas restantes para cubrir totalmente la superficie de la torta. ________________________________________________ Este es un trabajo de bricolaje más que de cocina y requiere paciencia y prolijidad. ________________________________________________ Si aún sobraron galletas, pueden molerse en un mortero o procesadora hasta obtener migas pequeñas, que se utilizarán para cubrir todos los intersticios. Luego se retirará el excedente. ________________________________________________ A partir de acá, la decoración queda librada a la creatividad del cocinero. La torta puede dejarse tal cual, si se prefiere una terminación más sobria, o por el contrario, admite que se adhieran confites de colores con un poco de dulce o chocolate cobertura fundido. Otra opción sería utilizar crema chantilly para decorar con manga pastelera. ________________________________________________ La torta debe estar refrigerada y cubierta por un film adherente hasta el momento de consumir. ________________________________________________ Al cortarse, se ven las distintas capas de bizcochuelo, fruta, galletas y mezcla de dulce + queso crema. La torta resulta muy rendidora. De cada galleta de la superficie salen dos porciones, ya que la torta es muy alta. Por lo tanto, de veinticinco galletas que decoran la superficie de la torta, salen cincuenta porciones. ________________________________________________ ¿TE GUSTA PREPARAR TODO CASERO?: A continuación te dejo otras recetas que incluyen variedades de chocotortas, dulce de leche, mascarpone, bizcochuelo y chocolinas caseras. Si te gusta la chocotorta clásica, acá te dejo una receta con una forma bonita para presentarla: ________________________________________________ Una chocotorta diferente, rellena con mousse de menta: ________________________________________________ Mi receta de chocolinas caseras: ________________________________________________ Mi receta de bizcochuelo casero sin utilizar batidora (para la receta de este post, te sugiero que prepares tres bizcochuelos de cuatro huevos cada uno): ________________________________________________ Dulce de leche casero en cuatro pasos: ________________________________________________ Dulce de leche en microondas, video receta: ________________________________________________ Mascarpone casero: ________________________________________________ Saludos! Blanconegro

[ Alguna vez hemos anhelado una buena pizza casera, pero nos hemos quedado en el intento de hacerla, paralizados por el hecho de tener que trabajar con levadura y amasar. En esta receta nos salteamos esos pasos y en 40’ podremos disfrutar de una exquisita pizza de dos sabores con una enorme cantidad de salsa y queso, una pizza mas criolla que italiana, pero que vale la pena probar. Ideal para los estudiantes, rápida y nutritiva, una comida casera y completa en menos de una hora, Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina 2 tazas de agua 2 cditas. de polvo para hornear 1 cdita. de sal Salsa: 1 cebolla grande 1 cda. de aceite 1 lata de tomates perita Sal, 1 cdita. de aji molido, ½ cdita. de comino, 1 cda. de orégano, 1 hoja de laurel Extras: 400 g. de queso cremoso 100 g. de jamón cocido Aceite y orégano Opcional: 50 g. de roquefort 2 huevos duros 12 aceitunas o tomates cherry Preparación: Rehogar la cebolla picada en 1 cda. de aceite. Salar y cocinar a fuego suave hasta que esté transparente. Agregar el contenido de una lata de tomates perita con su jugo. Deshacerlos con la cuchara y salar. Condimentar la salsa con 1 cdita. de ají molido, ½ cdita. de comino, 1 cda. de orégano y 1 hoja de laurel. Cocinar a fuego suave. Encender el horno a 180° C (moderado). Preparar la masa: Mezclar 2 tazas colmadas de harina con 2 cditas. de polvo para hornear (o usar directamente harina leudante), y 1 cdita. de sal fina. Agregar 2 tazas de agua. Batir unos instantes hasta disolver la harina. Debe quedar con la consistencia de una pasta para hacer panqueques. Aceitar una pizzera y verter la pasta. Colocar en el horno y cocinar 30’ a temperatura moderada (160°C). Después de transcurridos los 30’ retirar la masa y subir la temperatura del horno. Cubrir con la salsa (es abundante), queso cremoso (y roquefort, si se desea) en una de las mitades y queso cremoso, jamón cocido y opcionalmente huevo duro en la otra. Adornar con tomates chery o aceitunas, rociar con aceite y espolvorear con orégano. Introducir 10’ en el horno a 220° C. Si se desea con una base crocante colocarla 2’ en el piso del horno. Saludos! Blanconegro

Empanadas sanjuaninas Las empanadas sanjuaninas son unas de las mas minimalistas del país, su relleno se compone básicamente de cebolla, carne y huevo, a veces con el agregado (opcional de aceituna). Su secreto: El punto de cocción de la cebolla para lograr que se amalgame suavemente con la carne, la proporción equilibrada de condimentos y el enfriado total del relleno antes de armar las empanadas, para que resulten crocantes por fuera y jugosas por dentro. Para preparar 4 docenas se necesitarán… Ingredientes: 1 kg. de cebollas peladas 1 kg de carne picada 100 g. de grasa de pella (o reemplazar por 80 g. de manteca/mantequilla +2 cdas. de aceite) 2 cdas. de pimentón dulce 2/3 cditas. de ají molido 1 cdita. de orégano 2 cditas. de comino 1 ½ cdita. de azúcar Sal 7 huevos duros 1 huevo crudo Harina para espolvorear 48 discos para empanadas (masa criolla) Para preparar masa casera, pasar por el post de Arturor2d2: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/2099219/Empanadas-Criollas-Argentinas.html Preparación: Cortar las cebollas en rebanadas de ½ cm. y luego en segmentos de 1,5 cm. Derretir la grasa (o manteca+aceite) en una sartén amplia, añadir la cebolla y salar generosamente. Cocinar 15’ a fuego alto, revolviendo periódicamente, hasta que se note que el líquido se evapora y las cebollas pierden rigidez. Bajar a fuego suave y condimentar con 2 cdas. de pimentón dulce, 2 cditas. de ají molido, 1 cdita. de orégano y 2 cditas de comino. Cocinar durante al menos 15 a 20’ mas revolviendo y sin permitir que se doren. El volumen deberá reducirse a un tercio con respecto a las cebollas crudas. Agregar la carne y salar. Cocinar a fuego medio aproximadamente 15’, hasta que la carne cambie de color y se haya integrado a las cebollas. Si se cocina más tiempo las empanadas quedaran más secas. Probar la sazón y agregar un poco mas de picante y sal, si hiciera falta. También añadir 1 ½ cdita. de azúcar. Verter el picadillo en fuentes planas y llevar a enfriar (puede ser al congelador), para que el jugo se solidifique. Preparar los 7 huevos duros, hirviéndolos durante 10’. Enfriar un poco, pelar y agregar la mitad, cortada en trozos chicos, al picadillo, mezclando bien. Cortar el resto en trozos medianos y reservar. Disponer en la mesada apenas enharinada tandas de 6 discos de masa, el picadillo, los huevos y un bol con agua. Estirar apenas los discos con el rodillo y colocar encima 1 cda. abundante de picadillo. Colocar sobre el picadillo unos trozos de huevo duro. Cerrar una a una las empanadas, mojando la mitad del borde con agua. Levantar los bordes hacia arriba y juntarlos sin estirar la masa, adhiriéndolos bien. Apoyar la empanada en la mesada y comenzar el repulgue. Traer secciones del borde de la masa hacia adentro con el dedo, formando una torzada o cordón. Procurar que la masa no se rompa, pero si èso sucediera, se puede tener reservado un disco de masa para realizar las reparaciones necesarias, adhiriendo algunos “remiendos”. Colocar las empanadas en placas engrasadas y apenas enharinadas. Batir un huevo y pincelar las empanadas…discretamente, si no se formará un omelette encima de ellas al cocinarse. El horno debe precalentarse al menos 10’ antes, a temperatura máxima. En la primera imagen aparece la primera placa de empanadas recién colocada en el horno y aquí no es solamente cuestión de contar los minutos, sino de prestar atención con la vista, oído y olfato. La segunda imagen es a los 5’ de cocción, están pálidas en la superficie, con pocas zonas doradas. Se oye un chisporroteo estridente que sale del horno. La tercera imagen está timada a los 10’ de cocción, si bien de ven bastante doradas, les faltan algunos minutos para que la masa se seque. Aproximadamente a los 15’ de cocción estarán listas…cómo nos daremos cuenta? Porque el olor de la masa bien cocida será inconfundible y el ruido dentro del horno habrá cesado por completo. Me gusta servirlas en paneritas o cestas forradas con servilletas de papel decoradas y bien gruesas, para que absorban cualquier juguito que se escape. Podemos apreciar que el relleno es jugoso, no obstante la empanada no se desarma. Sabrosas, no excesivamente picantes. Auténticamente sanjuaninas. Si alguien quiere hacerlas patrimonio de otra provincia está habilitado a agregar pasas, arvejas, papa, morrón, aceitunas, etc., a utilizar cebolla de verdeo, la carne cortada a cuchillo. Todo es posible. Saludos desde San Juan Blanconegro

___________________________________________________ ¡Hola a todos los usuarios de Taringa! En este recetario daremos a conocer las recetas que, después de haber pasado por la revisión del jurado fiscalizador, han sido seleccionadas para participar en el Concurso Recetas Autóctonas 2015. Los objetivos de este concurso son poder compartir y conocer la comida propia de distintos países o regiones a través de recetas subidas por los usuarios y que aquellas que se destaquen reciban un reconocimiento o premio. En esta edición hemos contado con interesantísimas preparaciones saladas y dulces, además de bebidas, típicas de Argentina, Brasil, Colombia, Chile, España, Estados Unidos de América, Francia, Italia y México. Para ir a las recetas, hay que hacer click en las imágenes. ___________________________________________________ PREPARACIONES SALADAS Receta de camarón y pulpo al ajillo (España), por @Beriku ___________________________________________________ Receta de carbonara con panceta y zucchinis (Italia), por @fatyroro1 ___________________________________________________ Receta de costillitas de cerdo a la riojana (España – Argentina), ´por @LaMujerVirtuosa ___________________________________________________ Receta de chiles en vinagre o escabeche, picositos (México), por @hershy-s ___________________________________________________ Receta de empanadas caseras argentinas (Argentina), por @TARINGA1SEGUIDOR ___________________________________________________ Receta de empanadas de maíz colombianas (Colombia), por @zetellly ___________________________________________________ Receta de guiso argentino (Argentina), por @Escorpiana_k11 ___________________________________________________ Receta de guiso argentino (alto guiso) (Argentina), por @tatu_ ___________________________________________________ Receta de guacamole (México), por @Ginnabonita ___________________________________________________ Receta de humita tucumana (Argentina), por @mackiavelox ___________________________________________________ Receta de lechón al asador (Argentina), por @juanba_23 ___________________________________________________ Receta de la mostaza casera (Francia), por @phillar ___________________________________________________ Receta del naan de queso y jamón (Francia), por @phillar ___________________________________________________ Receta de paila marina (Chile), por @noepilar ___________________________________________________ Receta de tacos, tortillas y salsa mexicanos (México), por @hershy-s ___________________________________________________ PREPARACIONES DULCES Y BEBIDAS Receta del beignet de manzana (Francia), por @phillar ___________________________________________________ Receta de caipirinha brasilera (Brasil), por @George____ ___________________________________________________ Receta de chocotorta (Argentina), por @Aedra ___________________________________________________ Receta de Dulce Zamorano (México), por @Ginnabonita ___________________________________________________ Receta de flanes de cajeta y rompope (México), por @hershy-s ___________________________________________________ Receta de la tarta flan casero (Francia), por @phillar ___________________________________________________ Receta de pasratrola (Italia – Argentina), por @Ek_22 ___________________________________________________ Receta de pastelitos de membrillo verdadero (Argentina), por @juli264 ___________________________________________________ Receta de pay de queso con fresas (E.E.U.U.), por @beriku ___________________________________________________ Receta de postre Balcarce (Argentina), por @Ek_22 ___________________________________________________ ¡¡En breve daremos a conocer los premios y diplomas!! ¡Saludos! Blanconegro

Papas rellenas en microondas Durante unas vacaciones en Córdoba fui a un pub irlandés a tomar cerveza negra y probé unas papas rellenas enormes que me volaron la cabeza. Luego me animé a hacerlas en casa y fui probando otras variantes que quedaron muy ricas. Decidí usar papas bien grandes, como las que comí en el pub, y hacer la cocción previa en el microondas. El procedimiento es muy fácil. Las imágenes son tomadas de la web, solamente con el fin de ilustrar las variedades que se me ocurrieron y que pude ir probando en casa en diferentes ocasiones. Las papas: Elegir papas muy grandes y de tamaño parejo, una por comensal. Lavarlas muy bien, bajo el chorro de agua y con un cepillo, para quitar restos de tierra y otros elementos indeseables. Pinchar la cáscara tres o cuatro veces con un tenedor y cocinar en el microondas en máxima potencia durante 6 o 7 min. por cada papa. Dar vuelta y cocinar 3 o 4 min. más por unidad, dependiendo del tamaño, pero cuidando de no cocinarlas demasiado, ya que después del tiempo de cocción se siguen ablandando. Es mejor si dejamos que reposen un par de minutos. Si las papas no son tan grandes, se deberá reducir bastante el tiempo de cocción. La cocción se realiza sobre el piso del microondas o en una fuente, pero también existen diversos aparatos para cocinar las papas en el microondas: Cortar una tapa, ahuecar dejando 1,5 a 2 cm. de pulpa pegada a la cáscara, salpimentar y rellenar con los ingredientes a elección. Ubicar en una asadera aceitada y cocinar 3 min. por cada papa en microondas o 10 min. en horno convencional a temperatura máxima. Otra opción para rellenar es hacer un corte longitudinal en la papa, sin llegar al fondo, antes de cocinarlas. Luego es fácil abrirlas como un libro y rellenarlas sin necesidad de ahuecar. En ese caso no se utiliza la pulpa de la papa dentro del relleno. Los rellenos: Las cantidades rinden para 4 a 6 papas. 1) De pollo, espinaca (o brócoli) y queso Rehogar en aceite una cebolla picada, agregar una pechuga de pollo cortada en cubos, saltear, salpimentar. Añadir las hojas de un atado de espinacas crudas cortadas en juliana (tiras) y cocinar 3 o 4 min. hasta que pierdan rigidez. O agregar 200 g. de ramitos de brócoli cocidos. Retirar de fuego y agregar la pulpa de las papas y 200 g. de queso cuartirolo o mozzarella en cubos. Cubrir con queso cheddar rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar las papas y cocinar hasta derretir el queso. 2) De camarones y crema Rehogar 2 echalottes en 50 g. de manteca, agregar 2 cdas. de harina, cocinar un minuto. Aligerar con un chorrito de vino blanco y 1 taza de leche y revolver sobre el fuego hasta que hierva. Añadir 200 g. de camarones crudos, cocinar unos segundos, Retirar del fuego y verter 100 c.c. de crema de leche y la pulpa de las papas. Salpimentar, rellenar y gratinar. Adornar con una ramita de eneldo fresco. 3) De pimiento morrón, cebolla, panceta y mozzarella Rehogar 3 cebollas, 150 g. de cubos de panceta y 2 pimientos morrones. Agregar la pulpa de las papas, salpimentar, rellenar y cubrir con fetas de mozzarella. Gratinar. Opcional con huevo: Colocar en el fondo la cebolla, pimiento y panceta. Cubrir con la pulpa de papas hecha puré y con queso. Cascar un huevo de codorniz antes de llevar al horno, salar, adornar con cubos de panceta y gratinar hasta cocinar la clara del huevo. 4) De jamón, palmitos y queso crema Cortar 200 g. de cubos de jamón cocido y de 1 lata chica de palmitos, mezclar con la pulpa de las papas, 100 g. de queso crema y 100 g. de queso rallado. Salpimentar, rellenar, cubrir con queso cuartirolo, espolvorear con pimienta negra y gratinar. 5) De hongos y cebolla Dorar una cebolla en manteca, agregar 100 g. de hongos secos, remojados previamente. Cocinar con un chorrito de vino blanco durante media hora y añadir la pulpa de las papas. Salpimentar, rellenar, cubrir con 2 cebollas cortadas en juliana y glaseadas (rehogadas en manteca, con el agregado de ½ taza de agua y 3 cdas. de azúcar) y con queso rallado grueso. Gratinar. 6) De carne Rehogar 2 cebollas picadas en aceite, agregar 300 g. de carne picada, sal, pimienta, orégano, pimentón, ají molido y comino. Cocinar hasta que la carne cambie de color, agregar ½ taza de pasas de uva y 1 cda. de almidón de maíz diluido en 1/ taza de agua fría. Rellenar las papas. Con la pulpa de las papas preparar un puré con 1 cda. de manteca, 50 g. de queso rallado y 2 yemas. Salpimentar, colocar encima de la carne, espolvorear con tomillo y gratinar. 7) De cuatro quesos Mezclar la pulpa de las papas con 100 g. de roquefort, 150 g. de queso crema y 1 huevo. Salpimentar y rellenar. Cubrir con una feta de mozzarella, cubitos de panceta dorada y queso cheddar rallado. Gratinar. 8) De salmón Mezclar la pulpa de las papas con 150 g. de salmón ahumado, 150 g. de queso crema, ciboulette picada, sal, pimienta y 1 huevo. Rellenar, cubrir con 1 feta de queso cheddar y gratinar. Pueden probar otros rellenos para servir en caliente o en frío como palta, jamón crudo, atún, choclo, etc. Acompañar con buena cerveza, como en aquel pub irlandés, o vino blanco, tal vez un viognier… Saludos Blanconegro

Alimentos afrodisíacos para San Valentín Durante esta semana muchos nos estaremos preparando para vivir un día especial en el que haremos todo lo posible por vivir a pleno con la media naranja o para tener la cita soñada con esa persona que nos vuelve loc@s. Cuidaremos la presentación de lo que comemos y todo tipo de detalles que engalanen la escena. Tanto los detalles de la vajilla, como la ambientación general deben ser preparados con esmero e imaginación. Tratemos de vivir un San Valentín menos comercial y más genuino elaborando una comida con nuestras propias manos y degustándola en una atmósfera especial. Olores, colores, luces, música. Ya saben…los placeres van de la mano y el erotismo pasa por la alcoba, pero comienza (o termina) en la cocina. Al respecto, transcribo esta información que puede resultar de utilidad con el fin de elegir los ingredientes más propicios y de nuestro agrado para elaborar las delicias que compartiremos: ¿Qué es un afrodisíaco? Muchas cosas pueden ser afrodisíacos, hierbas, platos especiales, algunas frutas, perfumes, fragancias y hasta ciertos objetos. ¿Qué es un afrodisíaco? Pues el término viene de Afrodita, diosa griega del amor y la fertilidad. Si ya os vais formando una idea no estáis muy lejos. Los afrodisíacos son aquellos elementos que despiertan o estimulan el deseo. En la cocina hay muchos ingredientes o platos que por sus sabores o aromas se consideran afrodisíacos. Muchas veces es una cuestión visual, por la sugerencia sexual que algunos platos pueden hacer, como ser las ostras. Entre los alimentos afrodisíacos más conocidos están: frambuesas, algunos frutos de mar, especialmente en ensaladas y cocteles. Muchos dicen que la zanahoria tiene propiedades interesantes a la hora de una comida romántica. También muchas especies tienen efectos afrodisíacos, entre ellas la nuez moscada, el cardamomo y la vainilla. El anís es desde tiempos remotos considerado un fuerte afrodisíaco. También hay muchos alimentos tradicionales de diversas partes del mundo que funcionan como afrodisíacos. Por ejemplo el bambú (se comen las juntas de bambú en China como afrodisíaco). Pero no es simplemente el alimento afrodisíaco en si mismo. Para que tenga el efecto deseado (hay que ir preparándose para el Día de los Enamorados) hay que prepararlos de determinada manera, resaltando sus sabores y creando platos deliciosos, aromáticos y seductores. Es que el ambiente también influye en el efecto de los alimentos. Si prendemos algunas velas, bajamos las luces y ponemos música romántica, servimos un plato visualmente delicioso y con algunos de estos ingredientes, no podemos fallar. Nunca está de más una copa de vino, al contrario, ayudará al efecto deseado. Por último, muchos discuten el efecto afrodisíaco del chocolate, pero la mayoría de las mujeres lo consideran tal. Fuente: http://saborgourmet.com/alimentos-afrodisiacos/ Lista de alimentos afrodisíacos: El Chef Norberto E. Petryk nos trae una lista completa de aquellos alimentos, que mundialmente son conocidos por sus efectos afrodisíacos. Aguacate / abocado / palta: (origen: México) considerado afrodisíaco por su forma sugestiva y erótica, denominado ahuacatl por los aztecas, que significa testículo. Muy apreciado por su capacidad como estimulante sexual. Rico en vitaminas D y E, que le otorgan un gran valor energético. Para el TAO es un alimento yin (femenino) perteneciente a elemento tierra, y corresponde al cuarto chakra (Anahata) que responde al centro sentimental, encargado de trasmitir sentimientos, amor y capacidad de expresión. Ají: es Yang (masculino) elemento metal y afrodisíaco. Ajo: considerado como un potente afrodisíaco es casi descartado en la actualidad por su olor y perfume penetrante; pertenece a la familia de las liliáceas y se presenta en forma de bulbos. Posee un gran poder nutritivo y es rico en vitaminas B y C, pero su poder se encuentra en su aceite volátil que provoca su característico aroma, con propiedades antisépticas, considerado afrodisíaco por su efecto calentador del organismo. Estudios recientes comprobaron que reduce la tensión arterial y el nivel de grasa en sangre. Pertenece al elemento madera, y es yang (masculino). Está comprobado que si se toma a diario, como parte de la dieta habitual o en cápsulas, aumenta la energía vital, traduciéndose en un mayor rendimiento sexual. Aristóteles, el cáustico poeta ateniense, encomiaba el ajo, al que atribuía propiedades vigorizasteis, por lo que no es de extrañar que en la Roma Imperial, la soldadesca le tuviera mucho aprecio y fuera en esa época, por su gran consumo en la milicia , símbolo de la vida militar. Enrique de Abret, rey de Navarra, a poco de nacer su nieto, Enrique de Borbòn, en 1553, que fue luego rey de Francia, mereciendo ser llamado Enrique IV el Grande, probó las condiciones de innato vigor de su descendiente poniendo en sus labios un diente de ajo que aquél succionó sin rechazo y unas gotas de vino que ingeriò sin disgusto, todo lo cual consideró prueba de la reciedumbre del futuro monarca. Almeja / mejillón: tal cual las otras se pueden consumir crudas y con limón. Por su forma recuerdan las partes de los órganos genitales femeninos; es considerada un potente afrodisíaco. Para el TAO es un elemento rico en “Qi” (energético), Yang (masculino), perteneciente al elemento “agua” y afrodisíaco. Alcachofa / alcaucil: es Yin (femenino), elemento “fuego”, pertenece al cuarto chakra (Anahata) o chakra sentimental y de carácter afrodisíaco. Almendras: heredada del mundo árabe y la influencia mora en España, en la mitología surge de los genitales de la diosa Cibeles (Agdestis),mencionada como un potente afrodisíaco en toda la literatura árabe y la que ha recibido sus influencias; utilizada conjuntamente con la miel para frotar sus genitales por Cleopatra, motivo que según dicen conquisto al gran Cesar y luego a Marco Antonio. Para el TAO es un alimento rico en “Qi” (energizante), de carácter neutro (Yin/Yang), perteneciente al elemento “fuego, tierra”, responde al séptimo chakra (Sahasrara) –conciencia cósmica, conciencia universal- y de carácter afrodisíaco. Apio: de la familia de las umbelìferas, es comestible y en su estructura química posee un similar a las feromonas (hormonas sexuales masculinas) que confunden al organismo al ingerirlo provocando un aumento de laestimulación sexual. Contiene vitaminas A, B, C, P, minerales y oligoelementos. Reduce el colesterol y ayuda a mejorar la circulación sanguínea. Los Romanos ofrecían el apio a Plutón, dios del sexo y del infierno. Alimento rico en “Qi” (energizante), Yin (femenino), perteneciente al elemento “tierra, metal”. Arándano: fruto rojo considerado afrodisíaco; Yin (femenino), perteneciente a elemento “madera, tierra” y al segundo chakra (Svadhisthana) o chakra sexual, significa: sexualidad y energía creativa. Arroz: al igual que el trigo es símbolo de fertilidad y se lo asocia al semen; en oriente para el tiempo que precedía a la cosecha acudían las parejas a os arrozales para ejercer el coito allí, de manera tal que por efecto homeopático las plantas se copiaran y produjeran en mayor cantidad; todabìa sigue utilizándose como símbolo de fecundidad y fertilidad a modo de auspicio cuando se lo arroja sobre las cabezas de los recién casados. Es de carácter Yin (femenino), pertenece al elemento “metal”. En Japón fue símbolo del poder económico durante mucho tiempo. Banana / plátano: se lo asocia con la energía erótica para el tantra y es un símbolo fálico por excelencia. Rico en “Qi” (energizante), Yin (femenino), perteneciente al elemento “tierra”, y de características afrodisíacas. Berenjena: de origen hindú llega a Europa con la invasión árabe a España;considerado como un poderoso afrodisíaco y mencionado en gran parte de la literatura árabe como tal, está presente en muchas de sus delicias gastronómicas. Es un alimento rico en “Qi” (energizante), Yin (femenino), perteneciente al elemento “tierra” y responde al quinto chakra (Visuddha) concerniente a la comunicación, entendimiento, habla, recepción y autoconocimiento. Berros: denominado “desvergonzada” por los Romanos por sus afamadas cualidades estimulantes. Caviar: huevas del esturión, poseen un gran contenido proteico y estimulante de los instintos sexuales. Yin (femenino), perteneciente alelemento “agua” y de carácter afrodisíaco. Calabaza: alimento rico en “Qi” (energizante), neutro (Yin/Yang), elemento “tierra, fuego”, y de carácter afrodisíaco. Cebada: Alimento rico en “Qi” (energizante), Yin (femenino), elemento “tierra”, y afrodisíaco. Cebolla: considerada en la antigüedad afrodisíaca por caldeos, egipcios, romanos, griegos y àrabes. Se hace mención de ella en “El jardín perfumado” (siglo XVI) en donde el jeque Nefzawi asegura que el miembro de Abou el Heiloukh permaneció erecto durante treinta días sin interrupción porque comió cebollas. Homero (poeta griego) cuenta en la Odisea, casi mil años antes de Cristo, que la ninfa Calipso, enamorada de Ulises a quien retuvo largos años, entre las vituallas con las cuales aprovisionó la balsa en la que aquél habría de retornar a su patria, figuraron las cebollas, pues ellas regocijan al corazón. En la antigüedad se consumían los bulbos de jacinto y gladiolo; Lucio Junio Columela (3 a. De C. – 54 d. de C.) se refiere al empleo de los bulbos expresando que “inflaman y animan”; se los comía crudos, hervidos o asados, pero dado su gusto amargo se los combinaba con cebolla común, queso, miel, sésamo, sazonándolos con aceite, vinagre y con una especie de condimento muy estimado por aquella época, el garum o garo (un fermento de pescado). Es de carácter Yang (masculino), pertenece al elemento “metal”. Cereza: alimento rico en “Qi” (energizante), Yang (masculino), pertenece al elemento “tierra”, y es afrodisíaco. Ciruela: Alimento rico en “Qi”(energizante), de carácter neutro (Yin/Yang), pertenece al elemento “tierra, madera”, responde al sexto chakra (Ajna), fuerza espiritual, fantasía, capacidad de imaginación. En china es símbolo de las partes íntimas de la mujer. Coco: en la India se cree que aumenta la cantidad y calidad del semen. Es un alimento rico en Qi (energizante), de carácter neutro (Yin/Yang), perteneciente al elemento tierra y responde al cuarto chakra (Anahata) o centro sentimental. Chocolate: considerado como un sustituto del sexo, posee un efecto revitalizante sobre el sistema nervioso central, contiene una sustancia denominada teobromina (xantina) que ayuda a combatir la fatiga y actúa como estimulante, mejorando la respiración (ventilación pulmonar) y consecuentemente la oxigenación celular mejorando la circulación sanguínea, muy importante para alcanzar un mejor rendimiento sexual. Origen: México, se le atribuye al dios Quetzalcòatl como regalo de este a la humanidad. Se extrae de la planta del cacao, denominándose chocolate a la pulpa que se logra moliendo su semilla, y cacao al elemento seco que se obtiene por presión de esa pulpa, liberando su grasa natural, la manteca de cacao. Dátiles: reconocido vigorizante sexual por àrabes y africanos, da un alto nivel de calorías y energía de forma instantánea. Contiene muchas vitaminas y un puñado equivale a una comida completa. Aumenta la potencia viril en el hombre y la coquetería en las mujeres. Con el jugo que se obtiene de la corona del árbol se elabora una bebida fermentada llamada vino de palma, estimado licor afrodisíaco. Para el TAO, es neutro (Yin/Yang), pertenece al elemento “tierra” y de carácter afrodisíaco. Durazno y albaricoque: originario de China, posee caracteres muy sensuales. Shakespeare en “Sueño de una noche de verano” lo colocaba en manos de las hadas que lo utilizaban como afrodisíaco. Para el TAO es Yang (masculino), elemento “tierra”, responde al tercer chakra (Manipura) que significa: poder personal, capacidad de imponerse, agresión, emociones fuertes, y con efectos afrodisíacos. Endibias: Yin (femenino), elemento “fuego”, de carácter afrodisíaco. Espárragos: por su forma fálica estimulan la libido. Ricos en “Qi” (energizante), Yin (femenino), elemento “tierra, fuego” y de carácter afrodisíaco. Aportan aminoácidos, minerales y principalmente potasio,fósforo y calcio, los cuales son imprescindibles para mantener un alto nivel energético. Espinacas: de origen Persa, rica en vitaminas y minerales. Fortalecen el cuerpo y la ansias de amar. Alimento rico en “Qi” (energizante), Yin (femenino), elemento “tierra”. Fresa / frambuesa / frutilla: Yang (masculino), elemento “madera, tierra”, responde al segundo chakra (Svadhisthana) o chakra sexual, que significa sexualidad, energía creativa, y de carácter afrodisíaco. Frijoles: para los teutones y romanos eran estimulantes y la flor simbolizaba el placer sexual. Rico en “Qi” (energizante), neutro (Yin/Yang), pertenecienteal elemento “agua, tierra”, responde al cuarto chakra (Anahata) o centro sentimental. Garbanzo: mencionado como un potente afrodisíaco en la literatura árabe. Granada: llevada a Europa por los àrabes, se le atribuyen efectos afrodisíacos y se asocia con ceremonias de fertilidad, utilizándose en las bodas como el arroz en occidente. En Grecia era la fruta ceremonial en los ritos de Dioniso, junto con la uva y el higo. Higo: la sensación de partirlo es erótica, se asemeja a una vulva, de carne suave y suculenta, es como llevar a la boca los genitales femeninos, por eso fue preferido de la corte de Cleopatra en las orgías dionisiacas y en lasfiestas romanas en honor a Saturno. Alimento rico en “Qi” (energizante), neutro (Yin/Yang), perteneciente al elemento “tierra”, responde al segundo chakra (Svadhisthana) o chakra sexual, de carácter afrodisíaco. Huevos: ayudan a tener y recuperar energías, considerados afrodisíacos desde tiempos remotos, sobre todo el de codorniz, mencionados ampliamente en la literatura universal como energizantes. Alimento rico en “Qi” (energizante), neutro (Yin/Yang), pertenecientes al elemento “tierra”, responde al tercer chakra (Manipura) centro del plexo solar con función sensorial en la vista. De carácter afrodisíaco. Maca andina: (Perú) tubérculo alimenticio con un alto contenido de proteínasy vitaminas, fósforo y minerales, se ha hecho conocer también como “Gingseng de los Andes” o Viagra vegetal. Se lo considera altamente afrodisíaco. Consiga Maca Aqui! Maíz: planta sagrada entre los aborígenes americanos, simboliza la fertilidad y la abundancia. Alimento rico en “Qi” (energizante), neutro (Yin/Yang), pertenece al elemento “tierra”, responde al tercer chakra (Manipura) centro del plexo solar, función sensorial: vista. Mango: por su forma se lo asocia con los testículos. De origen hindú. Alimento rico en “Qi” (energizante), Yin (femenino), elemento “madera, tierra”, responde al tercer chakra (Manipura) centro del plexo solar, funciónsensorial: vista. Manzana: símbolo de la tentación y la sensualidad, asociada con el pecado. Acida: Yin (femenino), elemento “madera”, responde al tercer chakra (Manipura). Dulce: rica en “Qi” (energizante), Yin (femenino), elemento “tierra”, responde al tercer chakra (Manipura). Mariscos: se llevan las palmas como afrodisíacos las ostras, aunque también las almejas y las gambas gozan de una envidiable reputación. Por su alto contenido de minerales las ostras favorecen la estimulación de las capacidades físicas y mentales. Por ser ricas en cinc aumentan la lubricidad vaginal. Su mayor efecto es consumiéndolas crudas. Alimento rico en “Qi” energizante), yin (femenino), elemento “agua”, responde al primer chakra (Muladhara) cuya función sensorial es el olfato y el significado: voluntad de vivir, estabilidad, seguridad, autoconfianza. De carácter afrodisíaco. Melón: Yin (femenino), elemento “tierra”, responde al quinto chakra (Visuddha), chakra del habla. De caracter afrodisíaco. Melocotón: Yang (masculino), elemento “tierra”. Carácter afrodisíaco. Membrillo: Yin (femenino), elemento “fuego”. Junto con la manzana y la granada es la fruta simbólica de Afrodita, la diosa del éxtasis sexual y la juventud. Miel: néctar de Afrodita. Alimento de alto valor energético por su riqueza en itaminas y minerales. Con amplias propiedades como reconstituyente para los amantes, reconocido desde antaño. Es una sustancia espesa, viscosa y muy dulce que elaboran las abejas, al estar predigerida por la abeja, la miel es rápidamente absorbida por el flujo sanguíneo dando sus efectos inmediatamente, y al provenir del polen de las flores arrastra la esencia de las mismas tomando diferentes matices y caracteres dependiendo de la zona de recolección. Neutro (Yin/Yang), elemento “tierra”, de carácter afrodisíaco. Naranja: Yin (femenino), elemento “madera”, de carácter afrodisíaco. Nata: Neutro (Yin/Yang), elemento “tierra”, de carácter afrodisíaco.Pera: contiene vitaminas y iodina. Alimento rico en “Qi” (energizante), elemento “tierra, madera”, de carácter afrodisíaco. Papa / patata: de origen americano, cuando ingresó a Europa se la catalogó como afrodisiaco y los franceses le denominaron “pomme de terre” (manzana de tierra). Pepino: de forma erótica y fálica. Alimento rico en “Qi” (energizante), Yin (femenino), elemento “tierra”. Pimientos y chile picante: considerado un potente afrodisíaco sobre todo el rojo de sabor picante, rico en el alcaloide capsiacina, que si bien aumenta el fuego disminuye la sensación de calor y estimula la imaginación y elapetito sexual. Pimiento rojo: Yang (masculino), elemento “fuego”. De carácter afrodisiaco. Pollo: Alimento rico en “Qi” (energizante), Yang (masculino), elemento “madera”. Recomiendo los criados en granjas en forma natural y sin hormonas. Puerro: en Roma y Grecia se le atribuía poderes afrodisíacos. Alimento rico en “Qi” (energisante), Yang (masculino), elemento “metal, madera”. Quesos: alimento rico en “Qi” (energizante), neutro (Yin/Yang), elemento “tierra, madera”. Los duros, de olor moderado y sabor fuerte como el parmesano tienen efectos casi mágicos.Sesos: todos los platos a base de sesos pueden ser considerados como afrodisíacos, ya que contienen un conocido afrodisíaco: el fósforo. Tomate / jitomate: su color rojo intenso y su sabor recuerdan la naturaleza del amor mismo. Alimento rico en “Qi” (energizante), elemento “tierra, madera”, responde al primer chakra (Muladhara), voluntad de vivir. Trigo: como el arroz representa la fertilidad. La forma de espiga se considera fálica. Alimento rico en “Qi” (energizante), Yin (femenino), elemento “madera, tierra”. Trufa: llamada testículo de la tierra, en su composición química posee una estructura similar a las feromonas, altamente afrodisíaca en pequeñas antidades ya que grandes dosis produce tristeza. Uva: asociada con el placer, la fertilidad, la juventud y la embriaguez de los dioses. Utilizada en las fiestas en honor a Dioniso, Prìapo y Baco. Yin (femenino), elemento madera, tierra, responde al tercer chakra (Manipura) Zanahoria: despierta el apetito sexual y mejora el rendimiento físico erótico, contiene en su composición una estructura química similar a la de las feromonas, activando el estimulo sexual. Neutro (Yin/Yang), elemento tierra, responde al tercer chakra (Manipura) plexo solar. De carácter afrodisíaco. Fuente: http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/afrodisiacos%20alimentacion.htm Saludos! Blanconegro

Todos (o casi) mueren por ellas y es una de las recetas más solicitadas. Aprendí a preparar el relleno en casa de mi amiga Samira, la flautista, con todos los truquitos familiares, que verán a continuación. Allí las denominan con un vocablo que me suena a “fatoir”. En el armado participamos todos en una tarea casi masoquista, ya que el aroma de las primeras tandas que se van horneando nos invade. Esta vez me animé en mi casa con la masa casera, ya que no es complicada al ser una simple masa de pan. La receta es fácil, pero exige cierta coordinación en los tiempos de preparación del relleno, leudado de la masa, armado de las empanadas, horneado y reposo, para que estén listas para servir en el momento justo. Ingredientes para 28 a 30 empanadas: Relleno: 500 g. de cebolla pelada y picada 1 chorrito de agua 1 limón (jugo) 1 manojo grande de perejil picado 1 tomate grande pelado y cortado en concassée (cubitos) 750 g. de carne molida (originalmente de cordero, se puede utilizar de vaca) Condimentos: abundante sal, 1 cda. de hierbabuena, 2 cdas. de siete especias (Baharat) y 1 cdita. de comino Masa: 750 g. de harina (mitad 000 y mitad 0000) 1 cda. de sal fina 25 g. de levadura de cerveza ½ cdita. de azúcar 400 c.c. de agua apenas tibia Preparación: Relleno: Es importante respetar los tiempos de elaboración y de reposo en esta receta. El relleno deberá prepararse con varias horas de antelación, o el día anterior. Paso N° 1: Desflemar la cebolla Picar las cebollas en trozos pequeños pero visibles, colocar en un bol, agregar un chorrito de agua, cubrir y llevar al microondas en potencia máxima durante 5’. Otra opción (sin microondas) es remojar la cebolla en abundante agua hirviendo durante 5’ y escurrir antes de utilizar. Paso N° 2: Mezclar los ingredientes del relleno Mojar la cebolla desflemada con el jugo colado de 1 limón. Picar el perejil, cortar el tomate en concassée y agregar a la cebolla. Añadir 750 g. de carne molida. Paso N° 3: Preparar las “Siete especias” o Baharat Seleccionar las siete especias: 1 cdita. de pimienta blanca en grano, 1/2 cdita. de pimienta negra en grano, 1 cdita de pimienta de Jamaica en grano, 2 clavos de olor, 1 cdita. de semillas de cardamomo, 1 cdita. de canela molida, ralladura de nuez moscada. Además agregar 1 cdita. de comino molido. Las Siete especias se pueden adquirir como una mezcla lista para usar. Paso N° 4: Condimentar el relleno Las siete especias se pueden moler en un mortero o molinillo de café. Pero también es posible condimentar el relleno rallando la nuez moscada y con las especias molidas (canela y comino), colocando los granos de pimientas, semillas de coriandro y clavos en un molinillo de pimienta, haciéndolo girar sobre la carne, agitándolo periódicamente para que las especias se vayan mezclando adentro mientras se sazona. Condimentar generosamente, ya que la masa es muy neutra. Agregar también 1 cda. de hierbabuena picada y abundante sal (1 cda., aproximadamente). Paso N° 5: Amalgamar el relleno y dejarlo reposar Amasar el relleno con la mano, utilizando un guante de látex, hasta que la textura se vuelva uniforme. Cubrir y dejar en la heladera al menos 8 horas, o hasta el día siguiente. Masa: El comienzo de la preparación de la masa se iniciará entre 2 h 30’ y 3 horas antes de servir las empanadas, para respetar el tiempo de leudado, el armado, la cocción y el reposo de las empanadas posterior a la cocción. Paso N° 6: Preliminares, la levadura y la harina Mezclar 25 g. de levadura de cerveza desgranada con ½ cdita. de azúcar. Verter 150 c.c. de agua apenas tibia y disolver. Colocar en un bol la harina con 1 cda. de sal fina, mezclando bien. Paso N° 7: Integrar la masa Verter la levadura en el centro de la harina y comenzar a unir. Continuar agregando 250 c.c. más de agua y mezclar enérgicamente. Volcar en la mesada. Paso N° 8: Amasar Amasar durante 10’, agregando un poco de harina, en la medida que la masa lo requiera cuando se sienta pegajosa. Debe quedar un bollo tierno y liso. Colocar en un bol enharinado, espolvorear la superficie con un poco de harina, cubrir y dejar leudar en un lugar tibio aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen. Paso N° 9: Escurrir el relleno Como el relleno está elaborado en base a alimentos crudos, habrá drenado bastante líquido durante el tiempo de reposo, cuyo exceso puede malograr la consistencia final de las empanadas, haciendo que queden húmedas y blandas. Media hora antes de armar las empanadas colocar el relleno en un colador, o bien en una fuente inclinada, para que el líquido se escurra un poco. Paso N° 10: Dividir la masa en porciones Una vez leudada la masa, volcar sobre la mesada enharinada y aplastar un poco para desgasificar. Estrangular la masa para obtener trozos de un tamaño algo mayor al de una nuez y menor a un huevo. Paso N° 11: Bollado y reposo de las porciones de masa Formar bollitos y colocarlos sobre una base de harina, cubrirlos y dejar reposar 15’ para poder estirarlos luego con comodidad, sin que la masa se retraiga. Paso N° 12: Armado de las empanadas Estirar los bollitos con el rodillo, comenzando por los que fueron bollados primero. Formar discos de 16 cm. de diámetro y de 3 mm. de espesor. Ir estirando tandas de 6 a 8 discos, según la cantidad que quepa en las asaderas, y dejar reposar apilados, cubiertos de harina. Colocar en el centro de cada disco 1 cda. generosa de relleno y aplanar un poco. Cubrir parcialmente con uno de los bordes libres. Humedecer los puntos de contacto de la masa. Doblar el segundo borde, formando en la unión de ambos, o vértice, un ángulo de 60°. Paso N° 13: El triangulo equilátero, pincelar y hornear Al levantar y cerrar el tercer borde de la masa, se habrá formado un triangulo equilátero. Los bordes de la masa no se juntan en el centro, dejando un poco del relleno al descubierto. Hay otra variedad de empanadas llamadas sfija, que son totalmente cerradas. Colocarlas sobre placas apenas aceitadas, sin encimarlas, y pincelarlas con agua. Dejar leudar 5' y llevar a horno precalentado a 220° C durante 20’. Paso N° 14: Esperando para comer: Dorar y guardar al abrigo Cuando la superficie esté apenas dorada, se pueden llevar unos segundos bajo el grill o gratinador para acentuar el tono dorado. A medida que se van sacando del horno, se van colocando dentro de un recipiente con tapa forrado con papel de aluminio (olla de barro, fuente térmica) hasta completar la cocción de todas las empanadas y servir. El vapor que emanan las hace tiernas y las mantiene calientes. Los comensales ya estarán ansiosos a esta altura. Paso N° 15: Servir Llevar la fuente u olla a la mesa y servir. Se pueden rociar con unas gotas de jugo de limón o de manteca (mantequilla) derretida. Recomendaciones Se sugiere preparar una buena cantidad, ya que son más livianas que las empanadas criollas al no llevar grasa ni aceite, por lo que es probable que se consuman en mayor cantidad. Saludos! Blanconegro