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_______________________________________________________________________________ Yogur (o yogurt) casero, muy fácil de hacer y económico. Te doy la receta básica del yogur natural para que lo emplees en cualquiera de las numerosas formas de consumirlo. Como yapa, la receta del yogur de café, un verdadero manjar. Si sos fan del yogur, no podés perderte esta receta. _______________________________________________________________________________ INGREDIENTES (PARA 600 G. DE CADA SABOR) Yogur natural: 1/2 litro de leche (entera o semidescremada) 50 g. de leche en polvo (entera o descremada) 1/2 pote de yogur natural sin endulzar (75g. a 100 g.) Yogur de café: 1/2 litro de leche (entera o semidescremada) 50 g. de leche en polvo (entera o descremada) 1/2 pote de yogur natural sin endulzar (75g. a 100 g.) 1 cda. (10 g. de café molido) 80 g. de azúcar, u 8 sobres de sucralosa Opcional, si se prefiere yogur bebible: 50 c.c. de agua _______________________________________________________________________________ PREPARACIÓN DEL YOGUR NATURAL _______________________________________________________________________________ Diluir en una ollita 50 g. de leche en polvo con un poco de leche líquida, disolviendo bien los grumos. Añadir el resto del ½ litro de leche. Llevar a fuego, revolviendo siempre, y retirar cuando comience a burbujear en los bordes y salga algo de vapor. IMPORTANTE: LA LECHE NO DEBE HERVIR. Controlar la temperatura, que debe estar a 40° C. La temperadura puede ser medida con un termómetro de cocina, o introduciendo un dedo limpio que debe aguantar unos 6 o 7 segundos sin quemarse. _______________________________________________________________________________ Separar ½ pote de yogur natural (puede ser comprado o casero), que serían aproximadamente entre 75g. y 100 g. Diluir el yogur con 3 o 4 cucharadas de la leche que calentamos. Este paso es importante para evitar los grumos y lograr una textura homogénea. Verter el yogur diluido dentro de la olla con la leche. _______________________________________________________________________________ Mezclar bien. _______________________________________________________________________________ Verter la preparación en un frasco limpio, cubrir la boca con una servilleta y envolver todo con una toalla o frazada, para ayudar a mantener el calor. Introducir el frasco envuelto en algún lugar protegido de las corrientes de aire, como el microondas o el horno apagado. _______________________________________________________________________________ Al cabo de 12 horas (es mejor dejarlo toda la noche), retirar el frasco. Veremos cómo mágicamente el yogur está firme. Si se quiere dar una textura más cremosa, batir un poco. El yogur termina de tomar consistencia al refrigerarse. _______________________________________________________________________________ Conservar en la heladera / frigorífico / refrigerador. Dura al menos 10 días, si se mantiene siempre a baja temperatura. Se puede servir solo, al natural, o agregando azúcar, edulcorante, mermeladas, miel, dulce de leche, frutas frescas o secas, granola, cereales, etc. También sirve como base de aderezos salados y salsas. _______________________________________________________________________________ PREPARACIÓN DEL YOGUR DE CAFÉ _______________________________________________________________________________ Mezclar en una ollita 10 g. (1 cda.) de café molido con 50 g. de leche en polvo. El café debe ser de buena calidad para que te quede un yogur rico. No uses más cantidad de café de la indicada, porque te va a quedar muy fuerte, _______________________________________________________________________________ Agregar ½ litro de leche y, si se desea con una consistencia más liviana o bebible, añadir 50 cc. de agua. Llevar a fuego siempre revolviendo y retirar cuando comiencen a formarse burbujas en el borde y a soltar apenas algo de vapor. _______________________________________________________________________________ Mezclar ½ pote de yogur natural (75 a 100 g.) con 3 o 4 cdas. de la leche con café que calentamos. Disolver bien el yogur y verter en la olla. _______________________________________________________________________________ Mezclar y verter en un frasco limpio pasando la preparación por un colador de malla fina o filtro, para desechar la borra de café. Endulzar con 80 g. de azúcar o con 8 sobrecitos de sucralosa. _______________________________________________________________________________ Cubrir la boca del frasco con una servilleta limpia y envolver todo con una toalla o frazada, para ayudar a mantener el calor. Introducir el frasco envuelto en algún lugar protegido de las corrientes de aire, como el microondas o el horno apagado. _______________________________________________________________________________ Al cabo de 12 horas (es mejor dejarlo toda la noche), retirar el frasco. Veremos cómo mágicamente el yogur está firme. Si se quiere dar una textura más cremosa, batir un poco. El yogur termina de tomar consistencia al refrigerar. Servir solo o espolvoreado con canela o cacao. _______________________________________________________________________________ ¡Este yogur de café es un auténtico manjar! _______________________________________________________________________________ Espero que los prepares. _______________________________________________________________________________ ¡Saludos! Blanconegro

12 postres con vainillas (originales) Las vainillas (plantillas, galletas de soletilla) tienen la ventaja de permitirnos armar postres rápidos y ricos sin necesidad de hornear un bizcochuelo. Existen varias marcas para comprarlas listas, pero los laboriosos pueden hacerlas en casa con la siguiente receta: RECETA DE VAINILLAS CASERAS Batir 4 claras a nieve, agregar 125 g. de azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta lograr un merengue duro. Incorporar 4 yemas y esencia de vainilla, mezclar muy bien y espolvorear de a poco y con movimientos suaves 125 g. de harina tamizada con 1 cdita. de polvo para hornear. Poner la preparación en una manga y realizar tiras de 12 cm. en una placa enmantecada y enharinada o en un molde especial para hacer vainillas Espolvorear con azúcar común o impalpable y cocinar a 180 grados durante 8 a 10 minutos RELLENOS Utilizando diferentes líquidos, jugos, almíbares, licores, para embeber las vainillas y combinando cremas, dulces y frutas para crear diferentes rellenos, conseguiremos obtener una gran variedad de sabores, texturas y colores. RECETA AUXILIAR DE CREMA PASTELERA Mezclar 10 yemas con 300 g. de azúcar y 100 g de almidón de maíz. Agregar un litro de leche hirviendo, sin dejar de batir. Volver al fuego y cocinar revolviendo siempre hasta que se espese. Perfumar con esencia de vainilla al retirar del calor. También se puede perfumar la leche con una chaucha de vainilla, en vez de la esencia. Es posible variar la consistencia añadiendo o restando 10 o 20 g. de almidón de maíz. También se pueden cambiar las 10 yemas por 4 huevos enteros, aunque la crema hecha con yemas resulta más fina. Los que no quieran trabajar pueden comprar los postres instantáneos y seguir las instrucciones del envase. Podemos usar copas o moldes desmontables, si la crema o cubierta es bastante consistente como para sostenerse, o bien copas, compoteras individuales, o fuentes de cerámica, metálicas, o de vidrio refractario si la consistencia del postre es más blanda como para no permitir que se desmolde. En ese caso, se sirve directamente de la fuente. 12 POSTRES CON VAINILLAS Además de los clásicos “Tiramisú”, “Zuppa inglesa”, el famoso “Borracho de vainillas” y mi post “Post-re cremoso de limón”, entre otros, les recomiendo estas doce opciones muy golosas: 1. Limón y coco merengado Cubrir la base de una fuente que pueda ir al horno con vainillas, remojar apenas con leche fría. Preparar la mitad de la receta de crema pastelera, sustituyendo media taza de la leche por jugo de limón. Perfumar con la ralladura de un limón. Batir cuatro claras a nieve, agregar en forma de lluvia 8 cdas. de azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue consistente. Añadir 100 g. de coco rallado con movimientos envolventes y cubrir el postre. Espolvorear con azúcar. Gratinar en horno fuerte hasta dorar. 2. Capuccino Cubrir la base del molde o fuente con vainillas embebidas con café con leche perfumado con un chorrito de ruhm. Mezclar 350 g. de queso crema con 250 g. de dulce de leche y 1 cda. de canela. Se puede hacer de una capa de mayor espesor, o dividir la crema en dos partes separadas por una segunda capa de vainillas. Cubrir con crema chantilly (batir 250 c.c. de crema de lecha con 50 g. de azúcar un unas gotas de esencia de vainilla). Espolvorear con chocolate molido. Llevar a heladera. 3. Nueces y oporto Cubrir la base de la fuente con vainillas remojadas en oporto. Preparar la mitad de la receta de crema pastelera. Añadir 250 g. de dulce de leche, 200 c.c. de crema de leche y 150 g. de nueces molidas. Se puede reforzar el sabor agregando esencia de nuez. Espolvorear con 50 g. de nueces picadas grueso. Conservar en frío. 4. Chocolate, avena y vermouth Derretir 200 g. de manteca a baño de María o en microondas, agregar 150 g. de azúcar, media taza de leche, 4 cdas. de cacao, un chorrito de cognac y 1 taza de avena. Poner esta preparación sobre una fuente tapizada con una capa de vainillas remojadas en vermouth rojo. Congelar. Se puede bañar con una ganache de chocolate y adornar con frutos secos. 5. Membrillo o batata, dulce de leche y queso crema Tapizar las paredes de un molde circular alto, forrado previamente con film o acetato, con vainillas mojadas en vino dulce. Aparte preparar una mezcla con 500 g. de dulce de batata o membrillo pisado, 250 g. de dulce de leche, esencia de vanilla y 360 g. de queso crema. Rellenar el molde por adentro de las vainillas con esta preparación. Llevar unas horas al frío, desmoldar y cubrir con copetes de crema chantilly espolvoreados con cacao. 6. Naranja y chocolate marmolado Preparar la receta de la crema pastelera sustituyendo 1 taza de leche por jugo de naranja. Perfumar con la cáscara rallada de 2 naranjas. Dividir en dos partes. A la primera añadirle 150 g. de chocolate fundido. A la segunda 50 g. de manteca. Enfriar un poco. Agregar a cada una 100 c.c. de crema de leche batida a medio punto. Forrar la base de una fuente con vainillas remojadas con licor Grand Marnier o algún licor fino de naranjas. Cubrir alternando cucharadas de las dos cremas. Pasar un cuchillo por la superficie para formar un dibujo marmolado. 7. Cheese cake frutos rojos Mezclar 360 g. de queso crema con una lata de leche condensada, 200 c.c. de crema de leche, esencia de vainilla, ralladura de medio limón y 2 sobres de gelatina sin sabor (14 g.) hidratados en media taza de líquido (jugo de limón o agua) y calentados en microondas o a fuego suave. Forrar la base de un molde de aro desmontable con vainillas remojadas en licor de cassis o algún otro licor de frutos del boque. Sobre las vainillas se vierte la crema y se lleva al frío hasta que solidifique. Se cubre el postre con alguna mermelada de frutos del bosque, que contenga trozos de fruta, la misma se puede calentar unos instantes, agregándole una cucharadita de gelatina sin sabor disuelta en 3 cdas. de agua fría. Se lleva a heladera nuevamente. Se retiran las paredes del molde y se decora el borde del cheese cake con un cordón de crema chantilly puesta en manga o formando unas bochitas con la ayuda de dos cucharitas. 8. Manzana y canela con crumble. Forrar una fuente para horno con vanillas sin remojar. Cortar en cuartos 1 k. de manzanas verdes, quitar la piel y el centro y partir en dos trozos más finos. Rociar con unas gotas de jugo de limón. Poner al fuego 350 g. de azúcar con 2 cdas. de miel, revolviendo hasta que comience a caramelizar. Agregar las manzanas y cocinar 7 min. Perfumar con 1 cdita. de canela molida. Se puede agregar unas pasas de uva sin semillas. Verter sobre las vainillas. Aparte hacer unos grumos con las manos con 120 g. de azúcar, 120 g. de manteca y 200 g. de harina. Espolvorear las manzanas con estos grumos y llevar a horno fuerte 10 a 12 min. Puede comerse tibio. 9. Coco, ananá y cerezas Forrar un molde redondo con film adherente humedecido. Poner en el fondo una capa de crema pastelera a la que se le habrá agregado 100g. de coco rallado. Intercalar capas de vainilla remojadas en el almíbar de una lata de ananá (piña) perfumado con un chorrito de ruhm o cognac con capas de crema pastelera al coco. Terminar con una capa de vanillas. (Reservar una parte de crema pastelera para cubrir los bordes). Llevar a la heladera varias horas y desmoldar invirtiendo el molde sobre un plato redondo. Cubrir los bordes con crema pastelera y adherir coco rallado en toda la superficie. Decorar con rodajas de ananá y cerezas al marraschino. 10. Duraznos y ricota Forrar un molde redondo con aro desmontable con vainillas en la base. Remojarlas con el almíbar de una lata de duraznos perfumado con vino dulce. Pisar 500 g. de ricota, mezclar con 200 g. de azúcar, esencia de vainilla, la mitad de los duraznos del contenido de le lata cortados en cubos y 360 c.c. de crema de leche batida a medio punto. Añadir 1 sobre de gelatina sn sabor hidratado en 1/3 de taza de agua y calentado en microondas o a fuego bajo. Poner esta preparación sobre las vainillas. Los golosos pueden intercalar algunas cucharaditas de dulce de leche. Llevar a la heladera varias horas y quitar el aro del molde. Decorar con crema chantilly y gajos de duraznos. 11. Banana split Forrar el fondo de un copón con vainillas remojadas en leche chocolatada. Ubicar encima rodajas de banana y, si se desea, de otras frutas, más unas cucharadas de dulce de leche. Tapar con crema pastelera y cubrir con crema chantilly, almendras fileteadas y frutas rojas. 12. Verano frutal Forrar la base de un molde desmontable o fuente con vainillas remojadas en jugo de naranja u otra fruta a elección azucarado. Cubrir con crema pastelera preparada con un 10 por ciento más de almidón de maíz. Llevar a la heladera unas horas. Adornar con trozos de frutas (frutillas enteras, kiwis en rodajas, duraznos en gajos, peras y/o ananá en cubos). Preparar un almíbar con 150 g. de azúcar apenas cubiertos por agua y un trozo de piel de naranja o limón. Hervir 5 min., apagar el fuego y añadir medio sobre de gelatina sin sabor hidratado en 1/3 de taza de agua. Esperar a que comience a solidificar y bañar el postre. Enfriar, quitar el aro del molde y decorar el zócalo con crema chantilly. Son bastante sencillos y efectivos, pruébenlos y comenten Saludos Blanconegro

Tartas saladas, fáciles y originales Hoy les dejo tres recetas de tartas saladas, con pocos ingredientes, escasa elaboración y combinaciones novedosas. Son una tentación y una salvación para los que tienen poco tiempo pero les gusta comer rico. N° 1) Tarta de mortadela, queso y pickles Ingredientes: •2 discos o rectángulos de masa para tarta •400 g. de queso cuartirolo o mozzarella •200 g. de mortadela •1 cda. de mostaza •50 g. pickles, pepinillos o cebollitas en vinagre picados •50 g. de queso rallado •½ taza de leche •2 huevos + un huevo extra para pintar la masa •Sal, pimienta y nuez moscada Preparación: Disponer en una tartera enmantecada un disco o rectángulo de masa para tarta (puede ser criolla o de hojaldre indistintamente). Cortar en cubos 400 g. de queso cuartirolo, mantecoso o mozzarella y colocar la mitad. Colocar encima 200 g. de mortadela en rodajas, esparcir 50 g. de pickles muy picados (es para dar un toque diferente de sabor y textura) y la otra mitad del queso. Preparar un ligue con 2 huevos, ½ taza de leche, 50 g. de queso rallado, 1 cda. de mostaza, sal, pimienta y nuez moscada y distribuir sobre el relleno. Mojar los bordes de la masa, tapar con el otro disco adhiriendo ambos con una ligera presión, hacer un repulgue o borde con un tenedor o con los dedos, pinchar la superficie con un tenedor, pintar con huevo y hornear 40 min. en horno a temperatura moderada. N° 2) Quiche de mejillones y corazón de lechuga Ingredientes: •1 disco de masa de hojaldre •2 latas de mejillones al natural con su jugo (o 300 g. de pulpa de mejillones cocida, sin cáscaras) •1 taza de hojas tiernas de lechuga cortadas en tiras •¼ de cebolla rallada •2 cdas. al ras de almidón de maíz •2 huevos •150 c.c. de crema de leche (nata) •2 cdas. de jerez o vino blanco •Sal y pimienta Preparación: Forrar una tartera enmantecada con el disco de masa. Mezclar las 2 cucharadas de almidon de maíz con los 2 huevos, agregar la crema de leche, la cebolla rallada, la lechuga cortada, la pulpa de mejillones con su jugo y el jerez o vino. Salpimentar. Rellenar la masa y cocinar en horno moderado 35 min. Puede servirse fría. N° 3) Quiche de queso, hierbas y bechamel Ingredientes: •1 disco de masa de hojaldre •500g. de queso cuartirolo •2 huevos •Hierbas aromáticas •Sal, pimienta y nuez moscada •Salsa bechamel : 30 g. de harina, 30 g. de manteca, 300 cc. de leche Preparación: Forrar una tartera enmantecada con un disco de hojaldre. Rellenar con 500 g. de queso cuartirolo, salpimentar abundante y espolvorear con nuez moscada y alguna hierba a elección (albahaca, ciboulette, orégano, perejil, salvia, etc.). Pincelar con un huevo batido. Cubrir con la salsa bechamel mezclada con 1 huevo. Hornear 35 min. a temperatura media y dejar que se gratine. (Salsa bechamel: derretir 30 g. de manteca, agregar 30 g. de harina, revolviendo unos segundos a fuego bajo. Verter 300 c.c. de leche, llevar a ebullición y cocinar 3 o 4 minutos sin dejar de revolver. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.) En lugar de cubrir con salsa bechamel, puede taparse la tarta con otro disco de masa, pinchado con un tenedor y pintado con huevo. Disfrútenlas con un rico vino… Saludos Blanconegro

Bocaditos marroc (caseros) Una golosina muy popular, cuya preparación en su versión casera despierta mucha curiosidad. Si leemos los ingredientes del envoltorio, son pocos y de fácil acceso. El proceso es bastante sencillo y el resultado lo pueden comprobar por ustedes mismos, si se animan a prepararlos. Ingredientes para 24 bocaditos: 200 g. de cobertura de chocolate con leche 80 g. de cobertura de chocolate blanco 100 g. de maní tostado sin sal 2 cdas. de aceite de maíz Preparación: Colocar el maní pelado (sin la pielcita roja, tostado, sin sal) en el mixer, licuadora o molinillo. Si no se tienen estos aparatos en casa, la única opción es conseguir un mortero o recipiente resistente para moler los maníes en forma manual. Procesarlos agregando 2 cdas. de aceite de maíz u otro aceite neutro. Moler hasta conseguir la consistencia de una pasta semilíquida (como la masa para hacer panqueques). Fundir 100 g. de cobertura de chocolate con leche (1’ en microondas a potencia media-baja, o a baño de María), agregar 2 cdas. de pasta de maní y mezclar muy bien. Humedecer apenas una fuente rectangular, pequeña y poco profunda. Yo utilicé la tapa de un recipiente para guardar fiambres, de 20 cm. x 14 cm. Tapizar el fondo con un separador de cocina, celofán, o un rectángulo de nylon bien limpio. Al estar humedecida la fuente, el mismo no se deslizará. Verter el chocolate mezclado con la pasta de maní, distribuir hasta alcanzar los bordes, alisar y dar unos golpecitos para asentar la pasta. Llevar 5’ a la heladera. Mientras tanto preparar el relleno claro. Derretir 80 g. de cobertura blanca (yo utilicé la misma que la de los huevo de Pascua) y agregar 3 cdas. de pasta de maní. Revolver muy bien para integrar. Retirar la fuente de la heladera. La primera capa de chocolate debe estar firme. Verter el relleno encima y distribuir. Dar unos golpecitos sobre la mesada para asentar y llevar a la heladera 10’. Preparar la última capa derritiendo 100 g. de cobertura de chocolate con leche y mezclando con 2 cdas. de pasta de maní. Retirar la fuente de la heladera y verter la ultima capa oscura sobre el relleno claro, que ya estará bien firme. Distribuir bien y cubrir con un nylon o celofán, alisando sobre éste la superficie con una espátula. Llevar a la heladera 10’. Una vez firme, desmoldar sobre la mesada o sobre una tabla sin quitar el nylon, para poder despegar los bocaditos una vez cortados. Recién en ese momento se retira el nylon, antes de cortar. Emparejar los bordes con un cuchillo filoso (nadie se resiste a probarlos mientras se cortan los bocaditos) para que quede un rectángulo perfecto. Marcar apenas en la superficie las líneas trazando un cuadriculado. Luego, cortar las líneas en profundidad para obtener los bocaditos. El tamaño y altura dependerá de la fuente que se utilice. Envasar individualmente en celofán, o papel de aluminio. O bien, disponer en cajitas forradas para regalar, o en recipientes herméticos para conservar en casa. Se pueden presentar en bandejitas con un café. Si la temperatura ambiente no es muy elevada, se pueden conservar fuera de la heladera. La duración estimada del producto es de 10 a 15 días, pero seguramente se terminarán mucho antes! Para imprimir el texto de la receta, click en la imagen Saludos! Blanconegro ]

Hamburguesas al romero, ajo y parmesanoÚltimamente estoy cocinando y comiendo comida “chatarra” por razones de tiempo; se habrá podido apreciar que en mis últimos posts abundan los sándwiches de distintas variedades. Pero si hay algo que no me gusta es comprar las hamburguesas envasadas, prefiero saber qué ingredientes hay dentro de ellas y la mejor manera de saberlo es prepararlas uno mismo. Otra razón por la que prefiero las hamburguesas caseras es porque no encojen al cocinarlas, ya que uso una carne magra y no hay aditivos indeseables. Y una última razón, tal vez la más importante: porque adoro variar el sabor que les doy cada vez que las preparo, como hoy, que utilicé romero, ajo y queso parmesano.Ingredientes para 10 hamburguesas:• 1 kg. de carne picada magra• 1 cebolla pequeña picada• Sal, pimienta• Jugo de ½ limón• 1 cda. de mostaza• 1 huevo• 50 g. de queso parmesano rallado• 1 cda. de romero• 1 diente de ajoPara armar hamburguesas al pan:• Pan de hamburguesas con semillas de sésamo en cantidad necesaria• 1 feta de queso cremoso, 1 rodaja de tomate, 4 o 5 rodajitas de pepinillos en vinagre o pickles por cada hamburguesa• Aderezos a elección: mayonesa, mostaza, kétchup, salsas picantesPreparación:Colocar la carne en un bowl con 1 cebolla pequeña picada, sal, pimienta, el jugo de ½ limón y 1 cda. de mostaza.Agregar 1 huevo, 50 g. de queso parmesano rallado, 1 cda. de romero y 1 diente de ajo picado o prensado. Amasar hasta integrar todos los elementos.Armar las hamburguesas con ayuda de un molde especial y separadores, o bien con las manos, formando esferas y aplanándolas. Colocarlas en una fuente.Calentar una plancha o grill, engrasar y cocinar las hamburguesas dejando que se doren bien de un lado y se cocinen en su interior. Mientras tanto cortar los tomates, pepinillos y queso. Dar vuelta las hamburguesas y cubrir con las fetas de queso. Bajar el fuego.Mientras las hamburguesas terminan de cocinarse y el queso se derrite, cortar los panes y untar con los aderezos elegidos. Yo usé mostaza y mayonesa. Colocar en cada cara el tomate y los pepinillos respectivamente. Ubicar una hamburguesa con queso y cerrar los panes.Calentar 30’ en microondas en máxima potencia por cada hamburguesa, o dar un golpe de horno un par de minutos a todas las hamburguesas dispuestas en una fuente y servir 1 o 2 por porción.Una receta bastante rápida de hacer y muy práctica para comer, los que visitaron mis otros posts habrán visto cómo congelarlas para tener siempre a mano, de esa forma siempre tendremos una buena cantidad disponible en el freezer.SaludosBlanconegro

Cerdo mechado con roquefort …Una bomba de tiempo? Sí, pero quién nos quita lo bailado? Un buen corte de carne de cerdo, que puede ser carré o bondiola, mechado con trozos de roquefort que se funden dentro de la carne durante la cocción. Para acentuar el sabor, un poco más de roquefort a último momento para gratinar. Como guarnición: remolachas, batatas y cebollas al horno y unos pimientos morrones salteados agridulces. Ingredientes para 4 a 6 porciones: 1,300 /1,500 Kg. de carré o bondiola de cerdo sin hueso 150 g. de roquefort (o cualquier queso azul: cabrales, gorgonzola, etc.) 100 g. de pan rallado Aceite de oliva en cantidad necesaria Sal y pimienta 500 g. de batatas (camote/boniato) 500 g. de remolachas (beterraba/betabel) 500 g. de cebollas pequeñas (de verdeo, echalotte o cebolla perla) 1 pimiento morrón 1 cdita. de vinagre 1 cdita. de azúcar Preparación: Cortar cubos de queso roquefort de 2 cm. de lado (100 g.), reservando una parte para gratinar (50 g.). Practicar cortes profundos a 2,5 cm. de distancia a lo largo de la carne e introducir los cubos de queso. Colocar la carne mechada sobre una fuente para horno untada con aceite. Salpimentar, espolvorear la superficie con pan rallado y rociar con un hilo de aceite. Llevar a horno fuerte durante 10 minutos. Cortar las batatas y las remolachas en trozos regulares y las cebollitas a la mitad, si fueran muy grandes. Retirar la carne del horno un instante para rodearla con los vegetales. Salpimentarlos y rociarlos con aceite. Regresar la fuente al horno, continuar la cocción durante otros 10 minutos a temperatura máxima. Bajar la temperatura al mínimo y hornear 50 minutos, volteando los vegetales periódicamente. Al cabo de ese tiempo sacar la fuente del horno y cubrir la superficie de la carne con los 50 g. de roquefort reservado. Llevar al grill o gratinador del horno durante 10 minutos para fundir y dorar el roquefort (si no se dispone de gratinador se colocará la fuente en una rejilla cerca del techo del horno). Retirar y dejar reposar la carne un par de minutos antes de cortarla en fetas gruesas. A último momento se saltean en aceite de oliva el pimiento morrón cortado en tiras. Salar, cocinar 3 minutos, añadir 1 cdita. de vinagre y 1 cdita. de azúcar, dejar en el fuego 1 minuto más y utilizar. Colocar dos tajadas de carne por porción acompañadas de los vegetales al horno y unas tiras de pimientos agridulces. Yo lo serví con un vino syrah-rosé. Saludos. Blanconegro

Terrina de calabaza, queso y especias (light) Comida liviana y muy sabrosa. Una terrina de calabaza con cubitos de queso derretido y el sabor de las especias, comino, curry y ají, con una costra gratinada de canela y apenas azúcar. La guarnición: espárragos a la vinagreta. La terrina se puede comer fría o caliente y la preparación también se puede usar como relleno para tartas. Ingredientes: 1 kg. de calabaza o zapallo cocido 1 manojo de cebollas de verdeo 4 cdas. de salvado de avena 3 cdas. de leche en polvo descremada 5 claras 150 g. de queso magro Sal Condimentos: Pimienta, nuez moscada, 1 cdita. de comino, 1 cdita. de curry, gotas de salsa picante (o ½ cdita. de ají molido), 1 cda. de canela en polvo, 1 cda. de azúcar Spray vegetal Guarnición: 1 atado de espárragos Sal, pimienta, 2 cdas. de aceto balsámico, 1 cda. de aceite de oliva Preparación: Cocinar 1 kg. de calabaza, o zapallo anquito. Se puede hervir, o bien llevar al microondas con cáscara, partido al medio, sin semillas, con sal y orégano, y cocinar tapado 15’ a máxima potencia. Retirar la cáscara y hacer un puré. Agregar 3 cdas. de salvado de avena (reservar 1 cda. para la fuente) y 3 cdas. de leche en polvo descremada. Picar un manojo de cebollas de verdeo , colocar en un recipiente apto para microondas, salar y cocinar a potencia máxima 5’. Condimentar el puré de calabaza con 1 cdita. de comino, 1 cdita. de curry, pimienta, nuez moscada y gotas de ají picante. Agregar la cebolla cocida. Cortar en cubos 150 g. de queso magro y añadir junto a 5 claras. Rectificar de sal, rociar con spray vegetal una fuente para horno y espolvorear con 1 cda. de salvado de avena. Verter la preparación en la fuente y espolvorear con 1 cda. de canela en polvo y 1 cda. de azúcar. Llevar a horno moderado (180° C) durante 35’ y luego gratinar otros 5’. Para la guarnición lavar un atado de espárragos y desechar la parte leñosa de los tallos. Llevar agua a ebullición y agregar 1 cdita. de sal gruesa. Cocinar los espárragos de 8 a 10’ dependiendo el grosor y cuidando que no se pase el punto de cocción. Refrescar en agua helada. Preparar la vinagreta mezclando sal, pimienta, 2 cdas. de aceto balsámico y 1 cda. de aceite de oliva. Batir para emulsionar. Escurrir los espárragos sobre papel absorbente, cortar las puntas (los tallos se pueden usar en sopas, rellenos, mayonesas, etc.), disponer en los platos en forma escalonada y servir dos porciones de terrina de calabaza a los costados. Tip para congelar las yemas sobrantes: Colocar las yemas en un recipiente hermético, agregar 1 cdita. de azúcar por cada yema, o 1 pizca de sal, si se utilizarán para preparaciones saladas. Batir inmediatamente. Tapar y llevar al freezer y conservar 2 a 3 meses. Descongelar en la heladera y utilizar en seguida. Con azúcar sirven para flan, crema pastelera, crema inglesa, tocino del cielo, sabayón, bombones de yema, etc. Saladas para pastas, rellenos, sopas, etc. Saludos Blanconegro

Dedicado a los que visitaron el post de mi pollo con melón y no les atrae la combinación dulce-salada. Lo bueno de esta receta es que se puede tener lista en la heladera desde el día anterior y calentarla en el momento de servir, agregándole solo el queso para que se derrita. Un manjar. Pollo en salsa verde con queso Ingredientes: • Un pollo cortado en presas chicas • Una cebolla picada • Un atado de perejil • Dos hojas de laurel • Medio paquete de arvejas congeladas o una lata • Dos vasos de vino blanco • Un vaso de agua • Un cubo de caldo • Sal y pimienta • Aceite • Una cucharada de almidón de maíz • 400 g. de queso cuartirolo Preparación: 1- Dorar las presas de pollo en una sartén, retirar y reservar. 2- Descartar el exceso de grasa y en la misma sartén rehogar la cebolla picada. 3- Agregar las presas de pollo salpimentadas, un atado de perejil picado (reservar un poco para la decoración), dos vasos de vino blanco, un cubo de caldo, un vaso de agua y dos hojas de laurel. 4- Dejar cocinar a fuego suave por 40 minutos. A los 15 minutos agregar medio paquete de arvejas congeladas o una lata. 5- Al los 40 min. diluir una cucharada de almidón de maíz en un poco de agua fría y añadir para espesar la salsa. Cocinar unos minutos revolviendo. A último momento retirar el laurel y agregar una feta de queso cuartirolo sobre cada presa de pollo y dejar que se derrita. 6- Si ademas se prefiere gratinado, puede pasarse la preparación a una fuente de horno antes de añadir el queso y dejar que gratine. Adornar con unas tiras de pimiento o espolvorear con perejil fresco. Acaso hay alguna combinación más rica que el pollo con el queso derretido integrándose a la salsa? Con esta combinación de ingredientes de la salsa, no necesita guarnición, pero queda a criterio de cada uno poner unas papas, zanahorias, etc. Acompañar con un buen vino blanco seco. Saludos Blanconegro