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Torta granizada de crema y chocolate Para novatos en la cocina Ingredientes: 4 huevos 300 g. de azúcar 200 c.c. de yogur natural 200 c.c. de crema de leche (nata) 1 cdita. de esencia de vainilla 300 g. de harina 0000 y 1 cda. extra 1 cdita. de polvo para hornear (polvo leudante) 200 g. de chocolate picado C/n de azúcar impalpable y dulce de leche para decorar Preparación: Mezclar 4 huevos con 300 g. de azúcar y batir unos minutos hasta disolver los cristales del azúcar. Agregar 1 pote de 200 g. de yogur entero natural y 1 pote de 200 c.c. de crema de leche (nata). Perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla y continuar batiendo unos instantes. Mezclar 300 g. de harina 0000 con 1 cdita. de polvo para hornear y cernir sobre el batido de una sola vez. Batir unos instantes hasta que desaparezcan los grumos de la harina. Picar 200 g. de chocolate y mezclar con 1 cda. de harina. Integrar a el chocolate al batido. Verter en un molde de 25 cm. por 35 cm. enmantecado y enharinado o rociado con spray vegetal. Alisar la superficie con una espátula y cocinar en horno precalentado a temperatura suave (160° C) durante 45’. Retirar del horno, enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable cernida. Cortar porciones y servir con un copete de dulce de leche. Saludos Blanconegro

Fondue de queso “Asterix” Nada más divertido que reunir a nuestros amigos alrededor del resplandor de las llamas y compartir una olla común. Si es posible, usar una mesa redonda, no muy alta. Este ritual les creará una atmósfera íntima y distendida y pasarán una velada inolvidable. Elementos: Un recipiente de barro o hierro esmaltado Un calentador de alcochol con un soporte Alcohol de quemar Tenedores de mango largo Ingredientes para cuatro personas: 1 diente de ajo 350 g. de queso gruyere 250 g. de queso emmental 350 c.c. de vino blanco (no dulce, por favor) Gotas de jugo de limón 1 copa de kirsch 2 cdas. rasas de almidón de maíz Pimienta negra y nuez moscada ½ kg. de pan blanco cortado en cubos todos con corteza Variantes para acompañar: cebollitas en vinagre, salchichas de Viena en rodajas calentadas en microondas o hervidas, trozos de pepinos en vinagre, cubos de jamón cocido, cubos de manzana, repollitos de Bruselas hervidos, tomates cherry, ciruelas pasas y otras frutas, aceitunas sin carozo, champignones, diversas carnes en trozos, otras variedades de panes, etc. Bebidas para acompañar: nunca bebidas frías, a no ser alcohólicas, para no crear un masacote duro de queso en el estómago. Para los que toman alcohol, la mejor opción es el mismo vino blanco con que se prepara la fondue. Los abstemios pueden acompañarla con té caliente. No es buena idea beber agua o gaseosas frías durante esta comida. Preparación: Frotar el recipiente con el diente de ajo partido a la mitad. Rallar los quesos con alguna ayuda. Agregar el vino en el recipiente y agregar unas gotitas de jugo de limón. Calentar y agregar los quesos rallados o procesados. No dejar de revolver con cuchara de madera lentamente, en forma de ochos, hasta que los quesos se fundan perfectamente. Diluir el almidón de maíz en la copa de kirsch. Condimentar con pimienta negra molida y nuez moscada. Encender el hornillo sobre la mesa, ubicado sobre una bandeja, para evitar que caiga alcohol sobre el mantel. Hay que extremar el cuidado en este procedimiento para no causar accidentes y NUNCA agregar alcohol sobre el hornillo encendido. Tener el hornillo encendido y todos los ingredientes dispuestos en la mesa, llevar el recipiente y colocar sobre el fuego. Regular la llama para que no se cocine, sino que se mantenga caliente. Pinchar los distintos ingredientes en los tenedores (se pueden combinar de a dos en un mismo pincho, por ejemplo salchichas con pepinos, pan con jamón, cebollita con tomate cherry, etc.) e ir bañándolos en el queso fundido. Tratar de revolver en forma de ochos el fondo del recipiente cada vez que se introduzca un trozo de pan, pero con cuidado de no perderlo, ya que esto puede inducir al resto de los comensales a cobrar alguna prenda: Y… si se reincide en este accidente, el castigo puede ser peor… Dejar enfriar un instante sobre un platito individual el bocado antes de introducirlo a la boca para evitar quemaduras. Y a disfrutar!!!! Saludos Blanconegro

Mermelada light en microondas (de pera) En menos de media hora se puede preparar esta deliciosa mermelada de peras reducida en calorías, aromatizada con canela, clavo, vainilla y naranja. Rinde más de medio kilo y es económica, comparada con la que se compra envasada. Puede sustituirse la pera por otra fruta a eleccion. Ingredientes: - 800 g. de peras maduras - Jugo de ½ limón - ½ rama de canela - 2 clavos de olor - ½ cdita. de esencia de vainilla - 1 trocito de piel de naranja, sin la parte blanca. - ½ sobre de gelatina sin sabor diluido en ¼ taza de agua fría - 2 cdas. de edulcorante líquido apto para cocción Preparación: Pelar las peras. Cortar en trozos del tamaño de una cucharita. Colocar en un bowl apto para microondas y rociar con el jugo de ½ limón. Agregar un trocito de piel de naranja, sin la parte blanca, 2 clavos de olor y ½ rama de canela. Cocinar tapado en microondas 10’ a máxima potencia. La fruta debe haber largado jugo, quedando bien cocida. Si se desea una textura más fina, la fruta se puede hacer puré, dejando algunos trozos visibles. Agregar ½ sobre (3,5 g.) de gelatina sin sabor diluido en ¼ taza de agua fría… …y 2 cdas. de edulcorante líquido apto para cocción. Colocar otros 2’ en el microondas en máxima potencia. Perfumar con ½ cdita. de esencia de vainilla. Enfriar y envasar en frascos limpios. Conservar en la heladera no más de una semana, ya que no contiene azúcar ni conservantes. Se pueden utilizar una o dos cucharadas para desayuno y/o merienda, sobre pan de salvado o galletas, con queso blanco o sola. Saludos Blanconegro

Spaghetti al pomodoro e basilico (tomate y albahaca) La receta más simple y rica de spaghetti, tal como los comí en Italia (los mejores: los del “Café de la Plaza” en Maenza), simplemente con una salsa de tomates cocidos en el aceite donde se frieron unos dientes de ajo, con unas hojas de albahaca. Ingredientes para 4 – 5 porciones: 2 latas de tomate perita sin piel, 6 dientes de ajo, albahaca fresca o seca Sal, 1 cdita. de azúcar, 1 cdita. de ají molido, 1 hoja de laurel 500 g. de spaguetti secos, 4 cdas. de aceite de oliva, 200 g. de queso rallado Preparación: Pelar los 6 dientes de ajo, calentar 2 cdas. de aceite en una cacerola pequeña. Dorar los dientes de ajo en el aceite. También calentar 5 litros de agua en una cacerola grande para luego cocer la pasta. Retirar los ajos del aceite sin dejar que se tuesten demasiado (la salsa queda más suave si los quitamos). Agregar el contenido de 2 latas de tomates perita sin piel y llevar al fuego. Cortar la pulpa del tomate con ayuda de un tenedor y un cuchillo, o licuar, si se prefiere una salsa de textura más uniforme. Condimentar con 1 cda. de albahaca seca, 1 cdita. de azúcar, 1 cdita. de ají molido y 1 hoja de laurel. Salar y dejar cocinar de 10 a 15’. Si se utiliza albahaca fresca es mejor agregarla al final de la cocción. Mientras tanto, el agua para cocer los spaghetti ya estará a punto de hervor. Salar (yo utilizo 1 puñadito de de sal gruesa). Agregar la pasta, revolver, dejar que retome el hervor y cocinar según las instrucciones del envase (generalmente de 7 a 8’). Colar los slaghetti cuando aun estén “al dente”, regresar a la cacerola y agregar 2 cdas. de aceite de oliva. Apagar el fuego de la salsa y retira la hojita de laurel. Verter la salsa sobre los spaghetti, mezclando muy bien. Se puede agregar parte del queso rallado en este momento, o directamente espolvoreándolo sobre cada porción servida. Servir y distribuir en cada plato un poco del jugo que se habrá depositado en el fondo de la cacerola. Agregar queso a gusto. Y aquí unas imágenes de Maenza, donde probé los mejores spaghetti pomodoro e basilico, una pequenia ciudad al sur de Roma (en Lazio), enclavada en la cima de una montaña y dominada por su castillo baronal del Siglo XIII: Saludos Blanconegro

Torta de mantecol y dulce de leche Para el día de la madre o para cualquier ocasión especial: Este es el post para los que mueren por el “mantecol”. Es una torta cuya masa, relleno y cubierta están compuestos de mantecol, junto a otros ingredientes. Para los que sigan una dieta estricta no es un postre recomendable, a no ser que consuman una porción muy pequeña en forma muy esporádica. Para los que no conozcan esta golosina, cuyos ingredientes principales son manteca de maní, nueces, cacao, azúcar, agua de rosas, sémola, etc., aquí va la definición: Mantecol El Mantecol es una marca comercial argentina de un postre inventado y comercializado originalmente (hacia los 1940s) por la empresa de dulces Georgalos, apellido de una familia de inmigrantes griegos, cuyo principal referente era Miguel Georgalos, que se estableció en la ciudad cordobesa de Río Segundo, en efecto, esta especie de turrón tiene su inspiración en ciertas confituras de la gastronomía griega, particularmente el llamado halva. Es una especie de turrón semi-blando muy popular en Argentina, se usa como golosina diaria (especialmente en los meses fríos) para chicos y grandes, también como copetín dulce para adornar la mesa de Navidad. La textura original es ligeramente dura, crocante y esponjosa, teniendo un aspecto glaseado o marmolado (vetas que parecen de chocolate oscuro entre chocolate claro). Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Mantecol La torta: Ingredientes: 300 g. de mantecol o turron de halva 250 g. de azúcar 5 huevos grandes 1 cdita. de esencia de vainilla 300 g. de harina leudante 100 g. de almidón de maíz ½ cdita. de bicarbonato 200 g. de dulce de leche 250 g. de queso blanco 80 g. de chocolate Preparación: Separar la mitad del mantecol (150 g.) y reservar el resto. Cortar en trozos y procesar junto a 250 g. de azúcar. Agregar 5 huevos grandes y 1 cdita. de esencia de vainilla y licuar. Verter este licuado de mantecol, azúcar y huevos sobre los ingredientes secos: 100 g. de almidón de maíz, 300 g. de harina leudante y ½ cdita. de bicarbonato. Mezclar muy bien y colocar esta preparación en un molde enmantecado o rociado con spray vegetal. Llevar a horno precalentado a 160°C durante 50’ a 1 h. Pinchar el centro con un palito y observar que salga seco, comprobar que la torta está cocida. Dejar enfriar muy bien y cortar en tres capas. Para realizar el relleno y cubierta colocar en un bol 200 g. de dulce de leche y agregar poco a poco 250 g. de queso blanco, mezclando bien. Cortar por la mitad los 150 g. de mantecol reservado (75 g.) y agregar al dulce de leche con queso blanco. Rellenar las capas de torta y untar toda la superficie con esta preparación. Picar finamente 80 g. de chocolate y adherir estas virutas en los costados de la torta y en los bordes de la superficie. Desmenuzar con un tenedor los 75 g. de mantecol restantes y repartirlos sobre la torta, en la superficie que queda libre de chocolate. Se puede decorar a gusto, con merenguitos, con obleas, bombones, cigarritos de chocolate, etc., o dejar tal cual. Enfriar al menos 2 horas en la heladera antes de consumir. Feliz Día de la Madre! Blanconegro

Brownie Cabsha Receta fácil para principiantes y deliciosa, una masa tipo brownie (que también se puede reemplazar por pionono de chocolate), una gruesa capa de dulce de leche al ruhm y la superficie con obleas y un baño de chocolate. Un recuerdo en el paladar de los Bocaditos Cabsha... Ingredientes: Masa: 50 g. de manteca (mantequilla) 100 g. de azúcar 2 huevos 70 g. de harina leudante 30 g. de cacao amargo Cubierta: 500 g. de dulce de leche repostero 2 cdas. de ruhm o cognac 2 a 3 paquetes de galletas obleas 150 g. de chocolate 50 g. de manteca (mantequilla) Preparación: Mezclar 50 g. de manteca derretida con 100 g. de azúcar. Agregar 2 huevos, uno a uno. Cernir 70 g. de harina con 30 g. de cacao amargo y añadir a lo anterior. Colocar en una asadera rectangular enmantecada y llevar a horno fuerte (200° C) durante 8 a 10’. Dejar enfriar unos instantes y desmoldar sobre una fuente. Recortar los bordes para emparejar. Mezclar en un bol 500 g. de dulce de leche repostero con 1 cda. de ruhm o cognac. Integrar. Agregar otra cda. de ruhm, batir un poco y verter sobre la masa de brownie, emparejando con un cuchillo o espátula. Llevar a la heladera unos minutos. Cubrir el dulce de leche con galletas obleas, entre 2 y 3 paquetes, dependiendo del tamaño de la asadera en la que cocinamos el brownie. Recortar las galletas si fuera necesario. Derretir en microondas a potencia media (o a baño de María) 150 g. de chocolate junto a 50 g. de manteca. Retirar, mezclar y llevar nuevamente a microondas 30''. Cubrir las obleas con este baño. Emparejar y llevar el baño hasta los bordes. Llevar al freezer una hora y cortar en porciones cuadradas o rectangulares. Mantener en el freezer o en la parte más fría de la heladera. Servir y disfrutar: Saludos Blanconegro

Milanesas arrolladas (napolitanas) Receta fácil con milanesas compradas Una opción diferente para comer las milanesas napolitanas, con un relleno de tomates secos, jamón y queso. Cada uno elegirá los ingredientes favoritos: en lugar de tomates secos, jamón cocido y queso: morrones, berenjenas grilladas, hojas de espinaca blanqueadas, champignones, roquefort, pesto, panceta, jamón crudo, huevos duros, ananá, etc. A las milanesas se las rellena, se enrollan sujetándolas con palillos (escarbadientes/mondadientes) y se cocinan en el horno agregando un poco de vino blanco. Una delicia. Ingredientes (por cada porción): 1 milanesa grande y delgada por persona (cruda) 4 o 5 tomates secos (o ½ morrón asado) 60 g. de queso semiduro 1 feta de jamón cocido ½ cdita. de orégano ¼ cdita. de ají molido 1 chorrito de aceite 1 chorrito de vino blanco Preparación: Hidratar los tomates secos en agua caliente durante 20’. Disponer en la mesada el resto de los ingredientes para el armado: milanesas, jamón, queso, palillos. Cubrir las milanesas con fetas finas de queso, sin llegar a los bordes, sobre el queso disponer 4 o 5 tomates secos hidratados y escurridos y encima 1 feta de jamón cocido. Sobre el jamón cocido colocar un bastoncito mas de queso. Condimentar el relleno de cada milanesa con orégano y ají molido y enrollar formando un cilindro. Sujetar los bordes con palillos y atravesar los cilindros con 2 o 3 palillos mas para ayudar a mantener el relleno en su lugar. Disponer en una fuente para horno aceitada, rociando también la superficie con un hilo de aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura fuerte (220° C) durante 5’ y bajar la temperatura a moderada (180° C), continuando la cocción durante 10’. Retirar, dar vuelta, rociar con un chorro de vino blanco y seguir cocinando del otro lado otros 10’. Sacar del horno, apoyar en un plato o tabla, quitar los palillos, que se desprenderán con facilidad, cortar al medio en forma sesgada y servir dos mitades por porción, acompañando con puré de papas o con una ensalada de hojas verdes. También pueden servirse frías, como entrada. La combinación de sabores es exquisita. No hay problema si se escapa un poco de queso durante la cocción, ya que éste se gratinará en la fuente aportando mas color y sabor a este plato. Saludos Blanconegro

Postre light “ser” de dulce de leche, corazón de coco Asumo que muchos taringueros aficionados a las recetas de cocina han comenzado a odiarme, como así también yo empecé a responsabilizar a algunos de los posteadores de las más ricas recetas del exceso de peso que me amenaza desde hace un poco más de un mes, cuando comencé en Taringa. Como esto se nos está yendo de las manos (o de los kilos), hoy voy a postear en experimento que acabo de hacer, para compensar tanta tentación. Se trata del famoso “Postrecito Ser”, para los que no viven en Argentina, es algo así como una más que aceptable imitación del Danette, pero con muchas menos calorías. Si éste, que es el primero, tiene buena aceptación, en los próximos días me animaré con otros sabores, de los conocidos y, por qué no, de mi invención. Traté de pensar en algo fácil y rápido, espero que resulte. Me gustaría mucho que me comenten los resultados y, si tienen sugerencias, serán bienvenidas. Ingredientes: Para el postre de dulce de leche: • 1 taza de leche descremada hirviendo • 1 cda. de almidón de maíz diluida en 3 cdas. de agua fría • 200 g. de dulce de leche reducido en azúcar y grasa • ½ cdita. de esencia de vainilla • 1 cdita. de gelatina sin sabor (3,5 g.) disuelta en 3 cdas. de agua fría. Para el corazón de coco: • ¾ taza de leche descremada fría • 2 o 3 sobres de edulcorante en polvo o 1 cdita. de edulcorante líquido • ½ cdita de esencia de coco • ½ cdita. de esencia de vainilla • 1 cdita. de gelatina sin sabor disuelta en 3 cdas. de agua fría • 1 cda. de coco rallado Preparación: Preparar el postre de dulce de leche hirviendo en una cacerola o sartén la leche descremada… …y espesándola con la cda. de almidón de maíz disuelta en agua fría. Cocinar 1 min. revolviendo. Retirar del fuego y agregar la cdita. de gelatina sin sabor hidratada en agua fría. No hace falta calentar la gelatina, ya que la integraremos a un líquido caliente. Añadir los 200 g. de dulce de leche dietético, revolver hasta integrar totalmente. Perfumar con la ½ cdita de esencia de vainilla y llevar a frío. Mientras tanto preparar la crema que será el corazón de coco. Endulzar ¾ taza de leche descremada fría con 2 o 3 sobrecitos de edulcorante en polvo, o bien con 1 cdita. de edulcorante líquido. Hidratar la gelatina restante (1 cdita.) en 3 cdas. de agua fría, calentar 10 segundos en el microondas y agregar a la leche descremada fría. Perfumar con ½ cdita de esencia de coco y ½ cdita de esencia de vainilla. Tratar de usar una cantidad mínima de esencias, porque, de lo contrario, el sabor resultará artificial y metálico. Agregar 1 cda. de coco rallado, revolver, verter en una fuentecita y llevar un ratito a la heladera o al freezer. Al sacar del freezer batir unos instantes, para desarmar la gelatina. Distribuir en forma alternada ambas cremas por cucharadas en 6 jarritos de café... ...o colocar un piso de la crema de dulce de leche, en el centro la de coco y finalizar con la de dulce de leche. Mantener en la heladera hasta 3 días. En este momento estoy comiendo uno y quedó muy bien, háganlo!!!! Saludos light Blanconegro

Pan dulce de chocolate Dedicado a Saibot Para los que no pueden prescindir del chocolate ni siquiera en el pan dulce, esta receta combina los sabores navideños (nueces, almendras, higos, naranja abrillantada, azahar) con una masa de cacao y trozos de chocolate. Con las cantidades indicadas sale un pan dulce de 1,500 kg. o dos de 750 g. Ingredientes: Esponja: 25 g. de levadura de cerveza 20 g. de azúcar ½ taza de agua 50 g. de harina Masa: 25 g. de levadura de cerveza 500 g. de harina 000 50 g. de cacao amargo 150 g. de azúcar 1 pizca de sal Ralladura de ½ limón 3 huevos 3 yemas 1 cda. de cognac 3 gotas de esencia de azahar 1 cdita. de esencia de vainilla 1 cdita. de extracto de malta 1 cda. de miel 100 g. de manteca Frutas y extras: 100 g. de higos secos 100 g. de cascara de naranja glaseada 100 g. de frutos secos (almendras, nueces, avellanas, etc.) 100 g. de chocolate cortado 1 cda. de cognac o grappa Abundante harina extra para espolvorear la mesada Cobertura: 30 g. de chocolate 10 g. de manteca (mantequilla) Nueces y cascaras glaseadas 1 cda. de azúcar impalpable Para preparar cascaras de naranja glaseadas, click aquí: Preparación: Separar 25 g. de levadura para la esponja y reservar 25 g. para la masa. Mezclar 25 g. de levadura con 20 g. de azúcar, disolviendo bien. Agregar ½ taza (100 c.c.) de agua y 50 g. de harina, formando una pasta. Cubrir con un film o repasador y dejar que espume durante 15 a 20’. Mezclar 500 g. de harina 000 con 50 g. de cacao amargo y una pizca de sal. Colocar en forma de corona sobre la mesada y perfumar con la ralladura de ½ limón. Colocar en el centro de la corona 3 huevos y 3 yemas, 1 cda. de cognac, 3 gotas de esencia de azahar (o esencia de pan dulce) y 1 cdita. de esencia de vainilla. También colocar 1 cdita. de extracto de malta, 1 cda. de miel, 150 g. de azúcar y los 25 g. de levadura reservada, desgranada. Finalmente agregar la esponja e ir mezclando desde el centro mientras se va tomando harina de los bordes hasta que se vaya formando una masa. Integrar los 100 g. de manteca blanda. Comenzar a amasar, espolvoreando la mesada con harina extra cuando sea necesario. Cuando la masa deje de pegarse a la mesada, formar un bollo y colocarlo en un bol enmantecado. Cubrir y dejar leudar 2 h. en un lugar tibio. Mientras tanto preparar la fruta: cortar en rebanadas 100 g. de higos secos y picar 100 g. de cáscaras de naranja glaseada. Macerar la fruta con 1 cda. de cognac o grappa (se hidrata rápidamente con 1’ en el microondas), agregar 100 g. de fruta seca a elección (nueces, almendras, avellanas, etc.) y 100 g. de chocolate cortado en trozos. Espolvorear con 1 cda. de canela. Volcar la masa levada sobre la mesada espolvoreada con harina. Aplastar para desgasificar, colocar la fruta en el centro encerrarla enrollando la masa. Amasar para integrar la fruta, formar un bollo e introducirlo dentro de un molde de papel enmantecado, aplanando la superficie con la mano. (Utilizar un molde grande para 1 kg. o dos moldes de 750 g.) Realizar un corte en forma de cruz, enmantecar la superficie, cubrir con un film y dejar leudar por lo menos 2 h. Cocinar en horno precalentado a 160° C (suave) durante 1 hora, si fuera un pan dulce grande. Si se preparan dos más pequeños, cocinar de 30’ a 40’. Dejar enfriar un poco. Para bañarlo, derretir 30 g. de chocolate con 10 g. de manteca (mantequilla) y pintar la superficie. Antes que el chocolate endurezca, adherir unas mitades de nueces y unas cáscaras glaseadas para adornar. Espolvorear con una lluvia de azúcar impalpable. Conservar hasta 15 días en lugar fresco pero fuera de la heladera, envuelto en film adherente. Si se desea freezar (hasta 3 meses), hacerlo cuando aun esté tibio, decorándolo después de descongelarlo. Saludos navideños Blanconegro

Mini-hamburguesas con papines Comida miniatura: Presentación y sabor diferentes para las mini-hamburguesas al plato con aromas de ajo, cilantro, comino y ají, un discreto rebozado y una guarnición de papines y ajos al romero. Los tamaños minúsculos son los protagonistas. Ingredientes: 1 kg. de carne molida 1 diente de ajo Sal y pimienta 1 huevo 100 g. de pan rallado 1 ramito de cilantro 1 cdita. de comino 1 cdita. de ají molido 2 cditas. de orégano Jugo de ½ limón Para la guarnición: 1 kg. de papines 1 cabeza de ajo 3 cdas. de aceite de oliva Sal Ají molido 1 ramita de romero Preparación: Colocar en un bol 1 kg. de carne molida, condimentar con 1 diente de ajo picado o prensado, sal y pimienta. Agregar 1 huevo y 1 cda. de pan rallado (reservar el resto). Picar el ramito de cilantro. Añadir el cilantro picado, 1 cdita. de comino, 1 cdita. de ají molido, 2 cditas. de orégano y el jugo de ½ limón. Mezclar muy bien. Colocar 1 cda. de esta preparación en el hueco de la mano y formar una pelota. Aplanar, formando la mini-hamburguesa y depositar en una placa espolvoreada con pan rallado. Una vez formadas todas las hamburguesas, espolvorear también la superficie con pan rallado. Controlar que el rebozado sea uniforme y cocinar en una plancha aceitada vuelta y vuelta 4’ de cada lado. Para la guarnición se utilizará 1 kg. de papines. Lavarlos, cepillando bien para quitar toda la suciedad, ya que se cocinarán con cáscara. Poner abundante agua a calentar en una olla, salar y perfumar con 1 hija de laurel cuando rompa el hervor. Colocar los papines en el agua hirviendo y cocinar 10’ a fuego suave. Colar. Pelar los dientes de 1 cabeza de ajo, partirlos al medio, si fueran muy grandes. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén amplia y dorarlos a fuego suave. Echar los papines en la sartén, agregar el romero y el ají molido y cocinar durante 5’, revolviendo para que se impregnen de todos los sabores en forma uniforme. Salar y verter en una fuente para servir. Colocar en cada plato 3 mini-hamburguesas acompañadas de papines, tomates en gajos y hojitas de cilantro. Saludos Blanconegro